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旬の食べ物
一月 二月 三月
青 果:白菜、白ネギ、小松菜、せり、
 大根、ほうれん草
旬 魚:寒ぶり、なまこ、さわら、鯛、鯉、
 カキ、たら、エビ

ぶり:厳寒の荒波にもまれた寒ブリは、
 身も締まり殊の外美味。
なまこ:ユズが黄色くなる頃が美味とされ
 る。ユズ入りの三杯酢などで。
さわら:春の魚だが、この時期が脂がのり
 身も締まっていて濃厚かつ美味。
ほうれん草:栄養価の高い野菜だが、この
 時期は夏物の倍と更に高いものとなる。
青 果:セロリ、京菜、レタス、ワケギ、
 里芋、春菊、白菜、カリフラワー
旬 魚
:あんこう、ブリ、平目、フグ、ボラ、
 鰈、タコ、白魚、シジミ

あんこう:グロテスクであるが、鍋物にして
 美味。冬の味。
ふぐ:刺身に鍋に、またヒレ酒などにとても
 美味。これをすぎると毒が強くなる。
わけぎ:鍋物の季節が終わる頃から需要
 が伸びる。2月中旬からの春の味覚。
カリフラワー:淡泊な味で癖がなく、和風
 や中華にも重宝な洋野菜。
青 果:京菜、夏みかん、新ジャガ芋
 辛菜、えんどう、うど
旬 魚:ワカサギ、ハゼ、メジマグロ、
 飯蛸、赤貝
わかさぎ:1月から4月までが産卵期。
 抱卵したものが特別美味とされる。 
赤貝:産卵前の冬から春にかけてが美
 味とされる。身のみならずヒモも妙味。
いいだこ:春先に抱卵しますが、その卵
 が飯粒に似ている為この名がありる。
うど:高い香り、ほのかな苦み、しゃっき
 りとした歯触り。生のままが一番。
四月 五月 六月
青 果:竹の子、ふき、えんどう、わらび
旬 魚:にしん、あじ、鯛、さより、アサリ

たい:一見旬がないようですが、冬から春
 にかけてが美味。特に腹部の砂ずり。
さより:小さいのより大きいものが味がよ
 い。肉質が締まりあっさりとしたうまみ。
わらび:山菜の代表。ほのかな香りとわ
 ずかなぬめりをもつ舌触りが特徴。
ふき:ほろ苦い風味と芳香。4月から7月
 が色・歯触りもよく、香りも高い。
青 果:桜んぼ、苺、竹の子、キュウリ、
 そらまめ、新茶
旬 魚:かつお、きす、黒鯛、はまぐり、
 サバ
かつお:山の緑が濃くなる頃から、うまみ
 がまして旬になります。
はまぐり:冬の間は砂に深く潜っています
 が、水がぬるむと上へ出てきます。
たけのこ:竹の地下茎から出る芽。成長の
 速さから筍の字がついた。鮮度が大切。
いちご:冬の味覚となっているが、3月から
 6月、とくに5月が旬であった。
青 果:トマト、西瓜、ビワ、桃、そら豆、
 らっきょう
旬 魚:鮎、すずき、しじみ、新わかめ
 アワビ
あゆ:香魚の名が示す香りよい魚。塩焼
 きにして美味。
あわび:磯の香りとうまさが身上で、巻き
 貝の中では最も美味とされる。
らっきょう:5月末から6月始めの短期間
 に出回ります。塩や甘酢につけて。
そらまめ:一種独特の香りとホクホクと柔
 らかい口当たり。鮮度が命。
七月 八月 九月
青 果:水密桃、あんず、西瓜、トマト、
 かぼちゃ、なす、莢いんげん
旬 魚:うなぎ、やまめ、するめいか、
 いぼだい、すずき
すずき:夏から脂がのり身が充実する。肉
 は舌触りが優れ独特のうまみがある。
うなぎ:スタミナ食の代名詞。卵を抱き海
 へ下る初秋にかけてが美味。
するめいか:とくに夏から秋が収穫量大。
 イカそうめんなどは夏の料理法の代表。
すいか:暑い日に冷たいスイカ。適度な甘
 さと口触りがうまさを決めます。
青 果:枝豆、唐もろこし、西瓜、うり、
 南瓜、白桃、新しょうが
旬 魚:しまあじ、かつお、たち魚、はも、
 しじみ
たち魚:身が薄く柔らかい。刺身のねっと
 りした歯触り、塩焼きも飽きない味です。
はも:梅雨の水を扱ってうまくなるといわれ
 夏から秋が最高の味。
新生姜:根生姜を未熟なうちに出荷。ソフト
 な辛味に上品な香り。
とうもろこし:8月から9月が収穫期。収穫
 後等分がデンプンに変化すると味が落
 ちる。
青 果:カボチャ、秋ナス、くるみ、梨、
 ぶどう
旬 魚:さんま、いわし、さけ、ます
さんま:9月から11月位までが脂ののり
 収穫高とも高い。
いわし:秋イワシが脂ののりが良く美味。
 水からあがると極端に鮮度が落ちる。
かぼちゃ:保存性が高く、夏物を冬まで
 おいても栄養損失は目立ちません。
秋なす:8月中旬以降、一日の温度差が
 激しくなるとうまみが増します。
十月 十一月 十二月
青 果:松茸、薩摩芋、柿、しめじ、栗、
旬 魚:さわら、金目鯛、さば

さば:秋と共に脂が増しうまみも増す。産
 卵前の春と脂ののる10/11月が旬。
しめじ:さっくりとした歯切れがよく美味。
 匂い松茸、味しめじといわれる。
くり:果樹の中では手がかからず、9・10
 月が最盛期ホクホクとした甘みが特徴。
かき:10・11月が 甘柿の成熟期。寒さが
 加わると甘みが増す。
青 果:松茸、みかん、里芋、じゃが芋、
 白菜
旬 魚:あんこう、鰯、さけ、かます
さけ:サケ本来のおいしさは、川にはいる
 前のもの。川で獲れたものは塩鮭など
 に加工。
かます:夏に産卵し、脂がのってくるのは
 秋になります。身は柔らかく淡泊な味。
松茸:収穫量が少なく高価な為、味覚と
 いうより風物詩に。風味・芳香に優れる。
白菜:11月から2月までが美味。寒さにつ
 れて甘さと味がよくなります。
青 果:蓮根、ごぼう、白菜、りんご、
 みかん、大根
旬 魚:たら、ふぐ、かき、ぶり、まぐろ、
 むつ、赤貝、伊勢エビ
伊勢エビ:太平洋岸だけに生息。新春
 や祝宴の飾りに。自己消化が早く中
 毒に注意。
たら:脂肪分が少なく、身は柔らかくほ
 ぐれやすい。
かき:10月から2月が美味。海のミルク
 と呼ばれる高い栄養価
大根:冬羽根野菜という日本の食生活
 に欠かせない。日が経つと水分が減
 少し不味。
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