魚料理(アイナメ）ainame

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@アイナメの蒸しもの

�@アイナメの蒸しもの ＜材料＞（４人分） アイナメ（500g）…１匹、タケノコ…30ｇ、（水煮） 干しシイタケ…小２枚、青ネギ…３本、 長ネギ…適量、ショウガ…適量、油…1/4cup、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ３・1/3、 砂糖…少量、魚の蒸し汁…大さじ２） ＜作り方＞ �@・アイナメは、ウロコ、エラ、内蔵を取り除いて水洗いし、片面の身に数ケ所、切り目を入れ、 　　背ビレに沿って切り込みを入れる。 �A・干しシイタケは戻して薄切り、タケノコも薄切りにする。 �B・�Aの干しシイタケとタケノコを合わせて、�@のアイナメの切り目に挟む。 �C・皿に割り箸を置き、その上にアイナメを乗せて、長ネギ、ショウガを置き、強火の蒸し器 　　で８〜10分蒸す。 �D・青ネギは斜め細切りにする。 �E・合わせ調味料の酒、しょう油、砂糖を混ぜ合わせる。 �F・�Cが蒸し上がったら、長ネギ、ショウガを取り除き、魚の蒸し汁は�Eに加えて、混ぜ合わせる。 �G・�Fのアイナメの上に青ネギを乗せ、油を煙が立つほどに熱してかけ、合わせ調味料を油と 　　同じ鍋でサッと温めてアイナメの上からかける。 ◆皿に割り箸を置き、その上にアイナメを置いて強火で蒸すこと。割り箸を置くことで、身と皿の間 に蒸気が入り、ムラなくなくおいしく蒸し上げられる。蒸し汁は合わせ調味料に加えるので、無駄 なくうま味を生かせられる。