魚料理(アンコウ）angler

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@アンコウのベーコン巻き

�@アンコウのベーコン巻き ＜材料＞（４人分） アンコウ（上身）…400g、ベーコン（薄切り）…８枚、ニンニク…４片、シイタケ…４枚、ミニアスパラガス…12本、 バター…30g、ケイパー…大さじ１、ブラックオリーブ…20粒、レモン汁…大さじ１、塩…適量、コショウ…適量、 オリーブ油…適量、ヴァージンオイル…適量 ＜作り方＞ �@・アンコウは長さを半分に切り、塩、コショウをして、ベーコン２枚で巻く。 �A・ニンニクは皮付きのまま、下の部分を切り、十字に切り込みを入れて鍋に入れ、ひたひたの水を加えて 　　火にかけ、沸騰したら湯を捨て、同じことをもう一度繰り返す。 �B・シイタケは石突きを取り、十字に切り込みを入れる。 �C・フライパンにオリーブ油を熱し、�@�Aを入れ、焼き油をかけながら焼き、�Bを加え、傘の内側に、塩、コショウ、 　　ヴァージンオイルをふって火を通し、仕上げにミニアスパラガスを入れ、火が通ったものから取り出し、焼き油を捨てる。 �D・�Cのフライパンにバターを溶かして熱し、透き通った薄茶色になれば、ケイパー、ブラックオリーブ、レモン汁 　　を加え、味を調える。 �E・器に、�Cのアンコウ、シイタケ、ニンニク、ミニアスパラガスを盛り、�Dのソースをかけ、コショウをふる。 ◆ニンニクは皮をつけたまま、下の部分を適量切って十字に切り込みを入れ、水からゆがく。沸騰したら湯を捨て、 再度水から入れてゆがく。皮付きのまま火を通すと、匂いが和らぐ。