料理（厚揚げ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@厚揚げのエビすり身詰め煮込み　�A厚揚げの春巻き　�B厚揚げの中華炒め　 �C厚揚げのチリソース　�D厚揚げとタアサイのオイスターソース煮　�E厚揚げの白和え �F厚揚げとチンゲン菜のオイスターソース煮　�G厚揚げとゼンマイのおかか煮 �H厚揚げと小松菜のテンメンジャン煮　�I厚揚げと豚肉の蒸しもの

�@厚揚げのエビすり身詰め煮込み ＜材料＞（２人分） 厚揚げ…１枚、シバエビ…100g、卵白…1/2個分、干しシイタケ…１枚、長ネギ…５cm、チンゲン菜…１株、 片栗粉、砂糖、塩、ゴマ油、うまみ調味料、コショウ、サラダ油、鶏がらスープの素、酒、しょう油 ＜作り方＞ �@・厚揚げは熱湯をかけて水気を抑え、斜めに２等分し、中身を少しくり抜く。 �A・干しシイタケは戻して軸を取り、みじん切りにする。 �B・長ネギはみじん切りにする。 �C・シバエビは背わたを取り除き、包丁の腹で押しつぶしてすり身にし、�A�Bを加えて包丁でたたき混ぜる。 �D・�Cと卵白、片栗粉小さじ1/4、砂糖、塩各ひとつまみ、ゴマ油、うまみ調味料、コショウ各少量をよく練り混ぜる。 �E・�@の内側に薄く片栗粉をふり、�Dを等分して詰める。 �Fチンゲン菜はたて４等分に切り、サラダ油、塩各少量を加えた熱湯で茹でる。 �G・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して�Eの詰めた面を焼き、取り出す。 �H・�Gの鍋に水１・1/2cup、鶏がらスープの素小さじ１、酒大さじ１、しょう油、ゴマ油各小さじ1/2、塩、コショウ 　　各少量を一煮立ちさせて�Gの厚揚げを戻し入れ、中火で７〜８分煮る。 �I・�Hに�Fを加えて一煮立ちさせ、片栗粉小さじ1/2を水小さじ１で溶いて加え、とろみをるける。

�A厚揚げの春巻き ＜材料＞（２人分） 厚揚げ…１枚、豚こま切れ肉…50ｇ、ザーサイ…1/2個、長ネギ…1/3本、キクラゲ…３ｇ、 ゴマ油…大さじ１・1/2、Ａ（鶏ガラスープ…1/4cup、しょう油…大さじ１、砂糖…小さじ１、 塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、春巻きの皮…８枚、 Ｃ（小麦粉…大さじ１、水…大さじ２） ＜作り方＞ �@・厚揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて水気をきり、皮を切り落として粗くほぐす。皮は細切りにする。 �A・豚こま切れ肉は細切りにする。 �B・ザーサイは薄切りにし、水に10分ほどさらして水気をきり、細切りにする。 �C・長ネギは小口切りにする。 �D・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、細切りにする。 �E・中華鍋にゴマ油を熱して�Aを炒め、�@�B�C�Dを加えて炒め合わせ、Ａを加えて２〜３分ほど煮、 　　Ｂを加えてトロミをつけ、火からおろして粗熱をとる。 �F・春巻きの皮に�Eの1/8量をのせて包み、巻き終わりを(Ｃ)で止める。残りも同様にする。 �G・170℃の油で�Fを色よく揚げる。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量430kcal、タンパク質10.9g、脂質30.9g、塩分1.8g　　　（２０分）

�B厚揚げの中華炒め ＜材料＞（４人分） 厚揚げ…２枚、ニンジン…1/2本、ピーマン…４個、長ネギ…1/2本、ショウガ…１かけ、 赤トウガラシ…２本、カシューナッツ…50ｇ、ゴマ油、しょう油、酒、砂糖、塩、コショウ ＜作り方＞ �@・厚揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて水気をおさえて、1.5角に切る。 �A・ニンジンは１cm角に切り、熱湯で固めに茹でる。ピーマンも１cm角に切る。 �B・カシューナッツは空炒りする。 �C・長ネギとショウガはみじん切りにする。赤トウガラシは種を取る。 �D・フライパンにゴマ油大さじ３を熱して�Cを炒め、香りが出てきたら�@�A�Bを入れて炒め合わせる。 　　酒大さじ２、コショウ各少量で調味する。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量349kcal、タンパク質15g、脂質26g、塩分2.2g　　　（１５分）

�C厚揚げのチリソース ＜材料＞（４人分） 厚揚げ…２枚、ニンニク…１かけ、ショウガ…1/2かけ、万能ネギ…1・3束、サラダ油…大さじ１、 豚ひき肉…150g、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ２、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１・1/2cup）、 Ｂ（トマトケチャップ…大さじ３・1/2、酢…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、しょう油…小さじ２、砂糖…小さじ1/2、 塩…少量）、Ｃ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２） ＜作り方＞ �@・厚揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて水気をきり、縦２等分に切って１cm幅に切る。 �A・ニンニクとショウガはそれぞれみじん切りにする。 �B・万能ネギは１cm長さに切る。 �C・中華鍋にサラダ油を熱して�Aを炒め、香りが出てきたら豚ひき肉とトウバンジャンを加えて炒め合わせる。 �D・�Cに�@とＡを加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら３〜４分ほど煮る。 �E・�DにＢを加え混ぜて１〜２分ほど煮、Ｃでトロミをつけて�Bを加え混ぜる。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量296kcal、タンパク質19.4、脂質19.6g、塩分2.1g　　　（２５分）

�D厚揚げとタアサイのオイスターソース煮 ＜材料＞（４人分） 厚揚げ…２枚、タアサイ…２株、豚こま切れ肉…100ｇ、干しシイタケ…４枚、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１・1/2cup、オイスターソース…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、 しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１）、 Ｂ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・厚揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきって８等分に切る。 �A・タアサイは１枚ずつはがし、一口大に切る。 �B・豚こま切れ肉は一口大に切る。 �C・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、２等分に切る。 �D・鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Aをサッと炒め、とり出す。 �E・�Dの鍋に残りのサラダ油を熱して�Bを炒め、肉の色が変わったら�@を加えて炒め合わせ、 　　�CとＡを加えて５分ほど煮る。 �F・�Eに�Dをもどし入れてＢでトロミをつけ、ゴマ油を加えて一混ぜする。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量330kcal、タンパク質17.6、脂質25g、塩分1.6g　　　（２０分）

�E厚揚げの白和え ＜材料＞（４人分） 厚揚げ(絹ごし)…２枚、干しシイタケ…４枚、ニンジン…1/3本、春菊…１束、塩…少量、 Ａ（だし汁…1/2cup、みりん…大さじ１、薄口しょう油…大さじ1/2）、 Ｂ（甘味噌(西京)…大さじ１、練りゴマ(白)…小さじ２、砂糖…大さじ1/2、 薄口しょう油…小さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ �@・厚揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 �A・�@を横２等分に切り、白い部分をスプーンでこそげとる。皮は細切りにする。 �B・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、薄切りにする。 �C・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 �D・春菊は根元を切り落とし、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って葉と 　　茎に分ける。茎は５mm幅の小口切りにし、葉はザク切りにしてそれぞれかたく水気を絞る。 �E・鍋にＡを一煮立ちさせ、�Aの皮と�B�C、�Dの茎を順に加えて汁気がなくなるまで煮、 　　火からおろしてそのまま冷ます。 �F・すり鉢で残りの�@をよくすり、Ｂを加えてすり合わせ、残りの�Dと�Eを軽く和える。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量215kcal、タンパク質13.7、脂質13.1g、塩分1.4g　　　（２５分）

�F厚揚げとチンゲン菜のオイスターソース煮 ＜材料＞（４人分） 厚揚げ…１枚、チンゲン菜…３株、長ネギ…１本、サラダ油…大さじ１、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ１、 水…１・1/2cup、オイスターソース…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、砂糖…大さじ1/2、 コショウ…少量）、Ｂ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・厚揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて水気をきり、縦２等分に切ってさらに１cm幅に切る。 �A・チンゲン菜は葉と芯に分け、葉はザク切りにし、芯は２〜４等分に切る。 �B・長ネギは斜め薄切りにする。 �C・鍋にサラダ油を熱して�Bを炒め、香りが出てきたら�Aの芯を加えて炒め合わせ、さらに�@を加えて炒め合わせる。 �D・�CにＡを加えて５〜６分ほど煮、残りの�Aを加えて一混ぜし、Ｂでトロミをつけてゴマ油を加え、一混ぜする。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量152kcal、タンパク質7.7、脂質9.8g、塩分1.6g　　　（１５分）

�G厚揚げとゼンマイのおかか煮 ＜材料＞（４人分） 厚揚げ…１枚、ゼンマイ（水煮）…200g、Ａ（だし汁…１・1/2cup、しょう油…大さじ２、酒…大さじ１、 みりん…大さじ１）、削りガツオ（５g）…１pack ＜作り方＞ �@・厚揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきって厚みを２等分に切り、さらに 　　横２等分に切って１cm幅に切る。 �A・ゼンマイは水気をきって熱湯でサッと茹で、水気をきってザク切りにする。 �B・鍋に�AとＡを一煮立ちさせ、火を弱めて５分ほど煮、�@を加えて煮汁が少なくなるまで煮、 　　削りガツオを加えて一混ぜする。 �C・器に�Bを盛る。 ◆熱量117kcal、タンパク質8.1、脂質5.7g、塩分1.8g　　　（２０分）

�H厚揚げと小松菜のテンメンジャン煮 ＜材料＞（４人分） 厚揚げ…１枚、小松菜…１束、豚バラ肉（薄切り）…100ｇ、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、 サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１cup、テンメンジャン（甜面醤）…大さじ２、 酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、コショウ…少量）、Ｃ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・厚揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきって縦２等分に切り、さらに１cm幅に切る。 �A・小松菜は根元を切り落として葉と茎に分け、それぞれ４cm長さに切る。 �B・豚バラ肉は一口大に切り、Ａをふる。 �C・中華鍋にサラダ油を熱して�Bを炒め、肉の色が変わったら�@を加えて炒め合わせ、Ｂを加えて 　　一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら５〜６分ほど煮る。 �D・�Cに�Aの茎を入れて１分ほど煮、残りの�Aを加えて一混ぜし、Ｃでトロミをつけてゴマ油を加え、一混ぜする。 �E・器に�Eを盛る。 ◆熱量251kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.7g、脂質19.5ｇ、塩分1.8g　　　（１５分）

�I厚揚げと豚肉の蒸しもの ＜材料＞（４人分） 厚揚げ…４枚（400g）、豚バラ肉（薄切り）…100g、ザーサイ（瓶詰め）…40g、ロースハム…30g、干しシイタケ…大１枚、 ショウガ（みじん切り）…小さじ２、ニンニク（みじん切り）…小さじ２、しょう油…小さじ２、青ネギ（みじん切り）…１本分、 油…適量、Ａ（塩…少量、コショウ…少量、酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、片栗粉…小さじ２〜３、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ �@・豚バラ肉は４cm幅に切り、干しシイタケは戻して細切り、ロースハムとザーサイも、それぞれ細切りにする。 �A・�@の豚バラ肉をボウルに入れ、豚肉下味Ａを加えてもみ込み、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、 　　�@の干しシイタケ、ロースハム、ザーサイを加えてよく混ぜ合わせる。 �B・中華鍋に油適量、を熱し、厚揚げを入れて煎り焼き、両面が香ばしくカリッと焼けたら、取り出して食べやすい 　　大きさに切る。 �C・器に�Bの厚揚げを並べ、その上に�Aを乗せてしょう油をかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で10分蒸す。 �D・�Cが蒸し上がったら、みじん切りした青ネギを散らす。

料理コーナー・ﾄｯﾌﾟﾍﾟｰｼﾞ愛netｺﾐｭﾆﾃｨ