愛netｺﾐｭﾆﾃｨ| 肉料理（牛・タン）ｂｅｅｆ・tongue |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①牛タンの煮込み ②牛タンとトマトの山かけ ③牛タンのトウチ炒め |
| ①牛タンの煮込み ＜材料＞（８人分） 牛タン（１kg）…１本、長ネギ（青い葉）…１本分、ショウガ…１かけ、万能ネギ…適量、 塩、コショウ、酒、コチュジャン、しょう油、砂糖、粉トウガラシ、片栗粉 ＜作り方＞ ①・牛タンは水をかえながら３時間ほどつける。たっぶりの熱揚で１時間ほど茹で、粗熱をとって 皮をむき、塩小さじ2/3、コショウ少量をふる。 ②・長ネギとショウガはつぶす。 ③・鍋に①②と酒1/2cup、水６cupを入れて一煮立ちさせ、火を弱めてアクを取りながら２時間ほど煮、 火から下ろしてそのまま冷ます。牛タンは１cm厚さに切り、煮汁はこす。 ④・③の牛タンと煮汁を鍋に戻し、コチュジャン大さじ３、しよう油大さじ２、砂糖大さじ１、粉トウガラシ 小さじ１を加えて煮汁が少なくなるまで煮、牛タンを取り出す。片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で 溶いて加え、とろみをつけて牛タンを戻し、味をからめる。 ⑤・④を盛り、小口切りにした万能ネギを散らす。 ◆熱量286kcal・蛋白質17g・脂質21g・塩分1.6g （１９０分） |
| ②牛タンとトマトの山かけ ＜材料＞（４人分） 牛タン（薄切り）…200ｇ、酒…適量、トマト（フルーツ）…１個、イチョウイモ…200ｇ、酢…少量、 卵黄…１個分、Ａ（だし汁…大さじ２、酢…大さじ２、甘味噌（西京）…大さじ２、薄口しょう油…小さじ２、 みりん…小さじ１、砂糖…小さじ2/3、塩…少量）、アサツキ（小口切り）…適量 ＜作り方＞ ①・牛タンは酒を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気をおさえる。 ②・トマトはヘタをとり除き、薄いくし形切りにする。 ③・イチョウイモは皮をむいて酢水にさらし、水気をきる。 ④・すり鉢で③をすりおろし、卵黄を加えてなめらかになるまですり混ぜ、さらにＡを加えてすり混ぜる。 ⑤・器に①②を盛って④をかけ、アサツキを散らす。 ◆熱量221kcal・蛋白質11.6g・脂質12.1g・塩分1.4g （２０分） |
| ③牛タンのトウチ炒め ＜材料＞（４人分） 牛タン（薄切り）…250ｇ、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、クワイ水煮（缶詰）…12個、万能ネギ…1/2束、 トウチ…大さじ１・1/2、サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（酒…大さじ２、しょう油…大さじ1/2、砂糖…大さじ1/2、 コショウ…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・牛タンはＡをふる。 ②・クワイ水煮は缶汁をきり、厚みを２等分に切る。 ③・万能ネギは４cm長さに切る。 ④・トウチは粗く刻む。 ⑤・中華鍋にサラダ油を熱して④を炒め、①を炒める。 ⑥・⑤に②③を順に加えて炒め合わせ、Ｂを加えて調味し、ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑦・器に⑥ を盛る。 ◆クワイの代わりにレンコンや長イモでもいい。 ◆熱量246kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.7g、脂質19.4g、塩分1.2g （１０分） |
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