肉料理（牛・カルビ肉）beef-k

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉とジャガイモの豆鼓炒め　�A牛肉とパイナップルの炒め物

�@牛肉とジャガイモの豆鼓炒め ＜材料＞（４人分） 牛カルビ肉（焼肉用）…180g、ジャガイモ…300g、エリンギ…２本、タカノツメ　２〜３本、ニンニク（みじん切り）…小さじ１、 油…適量、揚げ油…適量、Ａ（塩…少量、コショウ…少量、しょう油…少量）、Ｂ（トウチージャン…小さじ１、酒…大さじ１、 しょう油…大さじ１、オイスターソース…小さじ１、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ �@・ ジャガイモは１cm角の棒状に切って水洗いし、エリンギは１cm角の棒状に切り、タカノツメは種を取り除いて輪切りする。 �A・牛カルビ肉に、牛肉下味Ａをふって下味をつける。 �B・炒め調味料Ｂの酒、しょう油、オイスターソースを合わせる。 �C・�@のジャガイモは、低温の揚げ油でじっくり、時間をかけて揚げる。 �D・油適量で�@エリンギを炒めて取り出す。 �E・ 油適量で、�Aの牛肉を両面煎り焼き、炒め調味料Ｂのトウチージャン、みじん切りしたニンニク、�@のタカノツメを 　　加えて炒め、�Cのジャガイモ、�Dのエリンギを加え、�Bを入れて炒め合わせ、炒め調味料Ｂのゴマ油で仕上げる。 ◆１cmの棒状に切ったジャガイモは、水洗いして表面のデンプンを取り除いてから、低温の油でじっくり時間をかけて揚げる。

�A牛肉とパイナップルの炒め物 ＜材料＞（４人分） 牛カルビ（焼肉用）…200g、パイナップル…130g、玉ネギ…120g、ピーマン…２個、赤ピーマン…1/2個、 マカダミアンナッツ…20粒、ニンニク（みじん切り）…小さじ２、ショウガ…少量、油…適量、Ａ（塩…少量、 黒コショウ…少量、酒…適量、しょう油…小さじ１、片栗粉…小さじ１）、Ｂ（塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/2、 オイスターソース…小さじ１、しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、コショウ…少量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ �@・ パイナップルは皮と芯を取り、５mm幅の一口大に切る。 �A・玉ネギ、ピーマン、赤ピーマンは、それぞれ乱切り、ショウガは薄切りにし、マカダミアンナッツは塩をふき取る。 �B・牛肉に、牛肉下味Ａをふってもみ、下味をつける。 �C・合わせ調味料Ｂの酒、塩、砂糖、オイスターソース、しょう油、コショウを合わせる。 �D・油適量で、�Aの玉ネギ、ピーマン、赤ピーマンをサッと炒めて取り出す。 �E・ 油大さじ１〜２で、�Bの牛肉を炒め、みじん切りしたニンニク、�Aのショウガを加えて炒め、香りが出たら、 　　�@のパイナップルを加えてサッと炒め、�Cの合わせ調味料を２〜３回に分）けて加え炒め合わせ、�Aの 　　マカダミアンナッツ、合わせ調味料Ｂのゴマ油を加えて仕上げる。 ◆パイナップルは、缶詰ではなく生を使うと、ほどよい甘味と、歯ごたえが楽しめる。

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