肉料理（牛ロース）ｂｅｅｆ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛ロースと野菜の鉄板焼き

�@牛ロースと野菜の鉄板焼き ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉…600g、レフォール…大さじ２、生クリーム…1/2cup、塩…適量、コショウ…適量、 黒コショウ…適量、オリーブ油…適量、Ａ（シイタケ…４枚、カボチャ…120g、レンコン…80g、玉ネギ…１個、 インゲン…20本、トマト…１個、ブロッコリースプラウト…１pack、ニンニク…１片、タカノツメ…１本）、 Ｂ（白ワイン酢…大さじ２、ヴァージンオイル…大さじ４、塩…適量、コショウ…適量） ＜作り方＞ �@・ 焼き野菜のマリネＡのシイタケは石突きを取って半分に切り、カボチャは７〜８mm厚さに切り、レンコンは 　　皮をむいて６〜７mm厚さの輪切り、玉ネギは皮をむいて６〜７mm厚さの輪切り、インゲンは筋を取り、 　　トマトは湯むきしてクシ型に切り、ブロッコリースプラウトは根を切り落とし、ニンニクは皮をむいて芽を取り 　　叩きつぶし、タカノツメは種を取り除く。 �A・ 鉄板にオリーブ油を熱し、�@のシイタケ、カボチャ、レンコン、玉ネギ、インゲンを並べて塩、コショウをして 　　焼き、途中でニンニク、タカノツメを加え、両面焼いて火の通ったものからバットに取り出す。 �B・ボウルにドレッシングＢの白ワイン酢、塩、コショウを入れて混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。 �C・ �Aのバットに�@のトマトを加え、�Bのドレッシングをかけ、ブロッコリースプラウトを加え、ラップをして５分以上マリネする。 �D・牛ロース肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、少し休ませてから、食べやすい大きさに切る。 �E・別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器で７分）立てにし、レフォーレを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。 �F・器に�Dの肉と�Cの野菜のマリネを盛り、�Eを添え、黒コショウをふる。 ◆焼き野菜にドレッシングをかけたら、ラップをして５分）以上マリネすること。焼き野菜にドレッシングがほどよく染み、 野菜の甘味とドレッシングの酸味でおいしくいただける。

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