肉料理（牛ロース・薄切り）ｂｅｅｆ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉とタマネギのソース炒め　�A牛肉と野菜の甘辛煮　�B牛肉と水菜の炒め物 �C牛肉のトマト煮　�D牛肉と野菜の煮物　�E牛肉とフキの甘辛煮　 �F牛肉とナスのカレー風味炒め　�G牛肉とキャベツのソース炒め　�Hビーフロール �I白菜の牛肉巻き　�J牛肉と野菜のショウガ煮　�K牛肉とセロリの炒めもの　 �L牛肉と玉ネギのソース炒め　�M牛肉とキャベツのソース炒め　�N牛肉と春雨の炒め煮

�@牛肉とタマネギのソース炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…300g、ニンニク（すりおろし）…小さじ１、玉ネギ…１個、酒、塩、コショウ、 サラダ油、ウスターソース、トンカツソース ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は１口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 �A・玉ネギは２等分して１cm幅に切る。 �B・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、�Aを入れて炒め合わせ、ウスターソース 　　大さじ３、トンカツソース、酒各大さじ２、ニンニクを加えて調味する。 �C・器に�Bを盛る。 ◆玉ネギの甘みと２種のソースを合わせるのがポイント。玉ネギはシャキシャキと歯ざわりよく仕上 げるとおいしい。ソースの分量は好みで加減して。 ◆生シイタケ、マッシュルームなどのきのこや小松菜などの青菜をプラスしてもいい。 ◆熱量376kcal・蛋白質13g・脂質28g・塩分2.2g 　　　（２０分）

�A牛肉と野菜の甘辛煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…200g、レンコン…1/2節、ゴボウ(30cm)…１本、ジャガイモ…２個、 ニンジン…1/3本、玉ネギ…１個、キャベツ…1/3個、サヤインゲン…12本、緑豆春雨40g、 酢、サラダ油、しょう油、砂糖、だし汁、みりん ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は１口大に切。 �A・レンコンは一口大の乱切り、ゴボウは５mm厚さの斜め切りにし、ともに酢水にさらす。ジャガイモは 　　一口大に切って水にさらす。玉ネギは２cm幅のくし形切り、ニンジンは一口大の乱切りに。 �B・キャベツはかたい軸を取って乱切りにする。 �C・緑豆春雨は５〜６cm長さに切る。 �D・サヤインゲンは半分に切る。 �E・鍋にサラダ油１を熱して�@を炒め、砂糖、しょう油各大さじ２で調味し、取り出す。 �F・�Eの鍋にサラダ油大さじ１を足して�Aを炒め、だし汁３ｶｯﾌﾟ、砂糖大さじ１、みりん大さじ１・1/2、 　　しょう油大さじ３を加えて一煮立ちさせ、アクを取りながら10分ほど煮る。�Bと�Eの肉を加えて 　　10分ほど煮、�Cと�Dを順に加えて煮る。 ◆熱量458kcal・蛋白質17g・脂質21g・塩分3..6g 　　　（４０分）

�B牛肉と水菜の炒め物 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…300g、エリンギ…１ﾊﾟｯｸ、水菜…１袋、酒、しょう油、サラダ油、ユズコショウ、砂糖、塩 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、酒大さじ１、しょう油大さじ1/2でした味をつける。 �A・エリンギは長さを２等分し、縦２〜４等分にする。 �B・水菜は４cm長さに切る。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、�Aを入れて炒め合わせる。砂糖、ユズコショウ各 　　小さじ１、しょう油大さじ１、塩少量を加えて調味し、�Bを入れて一混ぜする。 �D・器に�Cを盛る。 ◆火を通しすぎないことがポイント。 ◆牛肉のほかに鶏肉やホタテ貝柱などもいい。 ◆熱量335kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質28g、塩分1.6g　 （２０分）

�C牛肉のトマト煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き肉用）…300g、ニンニク…１かけ、玉ネギ…1/2本、ピクルス…小２本、 ゴボウ…60�p、サヤインゲン…12本、トマト水煮缶（固形量240g）…１缶、白ワイン…１ｶｯﾌﾟ、 小麦粉、バター、サラダ油、顆粒コンソメ、ベイリーフほか ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は大きめの１口大に切り、塩小さじ1/4、コショウ少量をふる。 �A・ニンニクと玉ネギはみじん切りにする。 �B・ピクルスは斜め薄切りにする。ゴボウは皮をこそげて斜め薄切りにし、酢水にさらす。 �C・トマトはざく切りにし、缶汁はとっておく。 �D・サヤインゲンは塩ゆでし、２〜３等分に切る。 �E・�@に薄く小麦粉をまぶし、サラダ油、バター各大さじ１で両面を色よく焼く。 �F・鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Aをいため、香りがでてきたら�Bを入れていため合わせる。�Cを缶汁 　　ごとと�E、白ワイン、顆粒コンソメ小さじ１，ベイリーフ１枚を加えて汁気が少なくなるまで煮る。ベイリ 　　ーフを取り除き、�Dと塩、コショウ各少量を加えて１煮する。

�D牛肉と野菜の煮物 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300ｇ、生シイタケ…４枚、水煮タケノコ…1/3個、ニンジン…1/4本、 万能ネギ…1/4本、酒、片栗粉、塩、サラダ油、めんつゆ（ストレート） ＜作り方＞ �@・牛ロースは大きめの一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4で下味をつける。 �A・生シイタケは軸を取って半分にそぎ切りにする。タケノコは薄切り、ニンジンは４cm長さの短冊 　　切りにする。 �B・万能ネギは４cm長さに切る。 �C・�@の水分を抑えて薄く片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油大さじ１を熱して両面を色よく焼く。 �D・鍋にめんつゆ１ｶｯﾌﾟと水1/2ｶｯﾌﾟを入れて一煮立ちさせ、�Aを入れて３〜４分煮る。�Cを加えて一煮し、 　　アクを取り除いて�Bを入れ、一混ぜする。 �E・器に�Dを盛る。 ◆カシューナッツが香ばしい。 ◆熱量316kcal・蛋白質13g・脂質24g・塩分1.9g　　　（２５分）

�E牛肉とフキの甘辛煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…300g、フキ…３本、酒、塩、薄口しょう油、サラダ油、だし汁、みりん、砂糖 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4をふる。 �A・フキは適当な長さに切って、まな板に並べ、塩適量をふって板ずりする。熱湯で茹でて冷水にとり、 　　皮をむいて５cm長さに切る。 �B・鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、取り出す。 �C・�Bの鍋に�Aを入れて軽く炒め、だし汁1/2cup、酒、みりん、薄口しょう油各大さじ１、砂糖大さじ1/2、 　　塩少量を加えて一煮立ちさせる。火を弱めて５〜６分煮、�Bの肉を戻して汁気が少なくなるまで煮る。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量296kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質23g、塩分1.6g　（２０分）

�F牛肉とナスのカレー風味炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…200g、ナス…２個、ニンニク…１かけ、ショウガ…１かけ、卵白…1/2個分、 片栗粉、カレー粉、カキ油、しょう油、砂糖、塩、コショウ、揚げ油、サラダ油 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は１口大に切り、卵白、カレー粉大さじ1/2、塩少量、老酒、片栗粉、サラダ油各 　　大さじ１をもみ込む。 �A・ナスはヘタを切り落として一口大の乱切りにし、水にさらして水気をおさえる。 �B・ニンニクとショウガはみじん切りにする。 �C・�Aを170℃の油でよく揚げる。 �D・ボウルに残りに老酒、水1/4ｶｯﾌﾟ、カキ油大さじ１、カレー粉大さじ1/2、砂糖、しょう油各小さじ１、 　塩、コショウ各少量を合わせておく。 �E・中華鍋にサラダ油大さじ３を熱して�Bを炒め、香りがでてきたら�@を入れて炒め、�Cを加えて 　　炒め合わせる。 �F・�Eに�Dを回し入れ、味をからめる。 �G・器に�Fを盛り、香菜などを添える。 ◆熱量363kcal・蛋白質10g・脂質32g・塩分1.3g 　　　（２０分）

�G牛肉とキャベツのソース炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…300g、キャベツ…小1/4個、長ネギ…1/2本、酒、塩、コショウ、サラダ油、砂糖、 みそ、ウスターソース、しょう油、一味唐辛子 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4コショウ少量で下味をつける。 �A・キャベツはかたい軸を取り除き、一口大に切る。 �B・長ネギは斜め薄切りにする。 �C・ボウルに酒大さじ２、砂糖大さじ１．1/2、みそ、ウスターソース各大さじ１、しょう油大さじ1/2、 　　一味唐辛子小さじ1/4を合わせておく。 �D・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、取り出す。 �E・�Dの鍋にサラダ油大さじ１を足して�Bを炒め、�Aを入れてサッと炒める。�Dの牛肉を戻し、 　　�Cを回し入れて調味する。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量392kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質31g、塩分1.8g　（１０分）

�Hビーフロール ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…300g、クルミ（むき実）…30g、レーズン…大さじ４、ニンニク…１かけ、 パセリ（みじん切り）…大さじ２、塩、コショウ、黒コショウ（粗びき）、サラダ油 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は塩小さじ1/4、コショウ少量をふる。 �A・クルミは空いりし、粗く刻む。 �B・レーズンはぬるま湯につけて戻し、水気をおさえる。 �C・ニンニクはみじん切りにする。 �D・�@を少しずつ重ねて広げ、�A�B�Cとパセリを散らし、端からかために巻く。塩小さじ1/2をふり、 　　黒コショウ大さじ１をまぶしつけて手で押さえる。 �E・天板に薄くサラダ油を塗り、�Dの巻き終わりを下にしてのせ、サラダ油大さじ１をかける。 �F・180℃のオープンに�Eを入れ、ときどき焼き汁をかけながら20〜30分焼く。 �G・�Fを適当な大きさに切って器に盛る。 ◆熱量325kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質25g、塩分0.6g　（４５分）

�I白菜の牛肉巻き ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…８枚、白菜…４枚、かんぴょう…適量、洒、塩、コショウ、片栗粉、だし汁、 しょう油、砂糖、みりん、練りガラシ ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は酒大さじ１、塩、コショウ各少量で下味をつける。 �A・白菜は熱湯でしんなりとするまで茹でて冷水にとり、水気をおさえる。 �B・かんぴょうは塩もみして水洗いし、熱湯で茹でて水気を絞る。 �C・�Aの２枚を葉と軸が交互になるように並べ、薄く片栗粉をふり、�@の４枚をのせて巻く。 　　長さを２等分し、�Bで２カ所ずつ結ぶ。 �D・鍋べにだし汁２cup、しよう油大さじ１・1/2、酒大さじ１、砂糖小さじ１、塩少量を一煮立ちさせて�C 　　を並べ、落としブタをしてアクを取りなから10分ほど煮、みりん大さじ１を加えて一煮する。 �E・�Dを半分に切って器に盛り、煮汁をかけて練りガラシを添える。　　　　　　 ◆熱量260kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質18g、塩分1.6g　（３５分）

�J牛肉と野菜のショウガ煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…250ｇ、ゴボウ（30cm長さ）…１本、長ネギ…１本、オクラ…８本、ショウガ…２かけ、 サラダ油…大さじ２、Ａ（しょう油…大さじ２、みりん…大さじ２、酒…大さじ１、砂糖…小さじ１） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切る。 �A・ゴボウは皮をこそげ落として小さめの乱切りにし、水にさらして水気をきる。 �B・長ネギは３cm長さに切る。 �C・オクラは斜め２等分に切る。 �D・ショウガは薄切りにする。 �E・鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Dを炒め、香りが出てきたら�@を加えて炒め、とり出す。 �F・�Eの鍋に残りのサラダ油を熱して�A�Bを炒め合わせ、Ａを加えて調味し、野菜が柔らかくなったら 　　�Cと�E)をもどし入れて一煮する。 �G・器に�Fを盛る。　　　　　　 ◆熱量334kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.5g、脂質25.3g、塩分1.4g　（２５分）

�K牛肉とセロリの炒めもの ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…300g、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 ニンジン…1/3本、セロリ…２本、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、めんつゆ（ストレート）…大さじ２・1/2、七味唐辛子…適量 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 �A・ニンジンは４cm長さの短冊切りにする。 �B・セロリはスジをとり除き、４cm長さの短冊切りにする。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、とり出す。 �D・�Cのフライパンに残りのサラダ油を熱して�Aを炒め、しんなりとしてきたら�Bを加えて 　　軽く炒め、Ｂで味を調える。 �E・�Dに�Cを戻し入れて炒め合わせ、めんつ茹で調味して火からおろし、七味唐辛子を加え混ぜる。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量439kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.2g、脂質40.5ｇ、塩分1.1g　　　（１５分）

�L牛肉と玉ネギのソース炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 玉ネギ…１個、サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（ウスターソース…大さじ３、とんかつソース…大さじ２、 酒…大さじ２、ニンニク（すりおろし）…小さじ１） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 �A・玉ネギは２等分に切り、１cm幅に切る。 �B・フライパンにサラダ油を熱して�@を炒め、�Aを加えて炒め合わせ、Ｂで調味する。 �C・器に�Bを盛る。 ◆熱量367kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.6g、脂質27.7ｇ、塩分2.2g　　　（２０分）

�M牛肉とキャベツのソース炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…300g、Ａ（酒…大さじ１、片栗粉…小さじ２、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 キャベツ…小1/4個、白ゴマ（いり）…大さじ３、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（ウスターソース…大さじ１・1/2、とんかつソース…大さじ１・1/2、砂糖…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、Ａをもみ込む。 �A・キャベツは芯をとり除き、一口大に切る。 �B・白ゴマは粗く刻む。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�Aを炒め、とり出す。 �D・�Cのフライパンに残りのサラダ油を熱して�@を炒め、�Cを戻し入れて炒め合わせ、Ｂで調味して 　　火からおろし、�Bを加え混ぜる �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量500kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.7g、脂質44.3ｇ、塩分1.4g　　　（２０分）

�N牛肉と春雨の炒め煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（薄切り）…250ｇ、Ａ（しょう油…大さじ1/2、ショウガ汁…小さじ１）、長ネギ…1/3本、 ショウガ…1/2かけ、ニンジン…1/4本、サヤインゲン…100ｇ、塩…少量、緑豆春雨…50ｇ、 サラダ油…大さじ１、B（だし汁…１cup、しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、砂糖…小さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は１cm幅に切り、Ａで下味をつける。 �A・長ネギは斜め薄切りにする。 �B・ショウガはせん切りにする。 �C・ニンジンは５mm厚さの短冊切りにする。 �D・サヤインゲンはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気をきり、斜め３等分に切る。 �E・緑豆春雨はぬるま湯で固めに戻し、ザク切りにする。 �F・フライパンにサラダ油を熱して�A�Bを炒め、香りが出てきたら�@を加えて炒め合わせ、さらに 　　�Cを加えて炒める。 �G・�Fに�EとＢを加えて汁気がなくなるまで煮、�Dを加えて一混ぜする。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量390kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9.4ｇ、脂質30.6ｇ、塩分1.7ｇ　　　（２０分）

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