肉料理（牛ロース・ステーキ用）ｂｅｅｆ

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉の串カツ花椒風味　�A牛肉とマコモダケのオイスターソース炒め　�B牛肉とアボカドのソテー �C牛肉と根菜の炒めもの　�D牛ロースステーキ　豆腐ソース　�Eステーキのマンゴーチャツネ添え

�@牛肉の串カツ花椒風味 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（１cm厚さ）…300g、グリーンアスパラガス…４本、ヤングコーン（生）…４本、 小麦粉…適量、卵…１個、パン粉…適量、大根…小10cm、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、 Ａ（ホアジャオ（花椒パウダー）…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は余分な脂身を切り落としてスジ切りをし、16等分に切ってＡで下味をつける。 �A・グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、長さを４等分に切る。 �B・ヤングコーンは長さを２等分に切る。 �C・ポリ袋に�A�Bを入れて500Ｗの電子レンジで１分30秒加熱し、冷水にとって水気を抑える。 �D・�Cのグリーンアスパラガス、(1）、�Cのヤングコーン、(1）、�Cのグリーンアスパラガスの順に 　　串に刺す。残りも同様にする。 �E・�Dに薄く小麦粉をまぶしつけて割りほぐした卵にくぐらせ、パン粉をつける。 �F・170℃の油で�Eを色よく揚げる。 �G・大根はすりおろして軽く汁気を絞り、トウバンジャンを加え混ぜる。 �H・器に�Fを盛り、�Gを添える。 ◆熱量577kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.8g、脂質49.8ｇ、塩分1g　　　（３０分）

�A牛肉とマコモダケのオイスターソース炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（１cm厚さ）…400g、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、マコモダケ…５本、 塩…少量、ジャンボピーマン（赤）…１個、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（酒…大さじ２、オイスターソース…大さじ１・1/2、しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はＡをふる。 �A・マコモダケは緑色の皮を１枚とり除いて斜め７〜８mm厚さに切り、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 �B・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、１cm幅に切る。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�@を両面色よく焼き、火を弱めて好みの焼き加減に火を通し、 　　とり出してホイルに包み、しばらくおく。 �D・�Cのホイルをとり除き、１cm幅に切る。 �E・中華鍋に残りのサラダ油を熱して�A�Bを炒め、Ｂを加えて調味し、�Dを入れて一混ぜする。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量578kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.4g、脂質51.7ｇ、塩分1.7g　　　（１５分）

�B牛肉とアボカドのソテー ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（輸入・ステーキ用・200ｇ）…２枚、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、玉ネギ…１個、 アボカド…１個、プチトマト…６個、コリアンダー…１株、ニンニク…１かけ、サラダ油…大さじ２、 Ｂ（トマトピューレ…大さじ３、ウスターソース…大さじ１・1/2、タバスコ…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はＡをふる。 �A・玉ネギは小さめの乱切りにする。 �B・アボカドは縦２等分に切って種をとり除き、皮をむいて１cm角に切る。 �C・プチトマトはヘタをとり除き、２等分に切る。 �D・コリアンダーは根元を切り落とし、１cm長さに切る。 �E・ニンニクは薄切りにする。 �F・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�Eを炒め、香りが出てきたら�@を入れて両面色よく焼き、 　　火を弱めて好みの焼き加減に焼き上げ、とり出して少しおき、３cm角に切る。 �G・�Fのフライパンに残りのサラダ油を熱して�Aを炒め、Ｂを加えて�B�Cと�Fを戻し入れて一混ぜし、 　　火からおろして�Dを加え混ぜる。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量407kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20.8g、脂質30.2ｇ、塩分1.5g　　　（２０分）

�C牛肉と根菜の炒めもの ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（輸入肉ステーキ用400g）…１枚、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、ゴボウ（30cm長さ）…２本、 レンコン…1/2節、生シイタケ…４枚、サヤインゲン…８本、実ザンショウ（つくだ煮）…大さじ２、 サラダ油…大さじ２、Ｂ（だし汁…1/3cup、しょう油…大さじ１、みりん…大さじ１） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はＡをふる。 �A・ゴボウは皮をこそげ落として長さを２等分に切り、水にさらして水から固めに茹で、水気をきる。 �B・�A・をすりこ木で軽くたたき、乱切りにする。 �C・レンコンは皮をむいて乱切りにし、水にさらして熱湯で固めに茹で、水気をきる。 �D・生シイタケは軸を切り落とし、２〜４等分に切る。 �E・サヤインゲンはヘタをとり除き、長さを３等分に切る。 �F・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�@・を両面色よく焼き、火を弱めて好みの焼き加減に焼き、 　　とり出してホイルに包み、しばらくおいて３cm角に切る。 �G・�Fのフライパンに残りのサラダ油を熱して�B・�C・�D�Eを炒め、実ザンショウとＢを加えて火を弱め、 　　アクをとり除きながら汁気がなくなるまで煮、�Eを戻し入れて一混ぜする。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量380kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20.7g、脂質25.6ｇ、塩分1.6g　　　（２５分）

�D牛ロースステーキ　豆腐ソース ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（１枚120g）…４枚、ニンニク…1/2片、水…1/4cup、ナンプラー…小さじ２、バター…20ｇ、 木綿豆腐…150g、バージンオイル…大さじ１、青ネギ…８本、ミントの葉…４枝、バジリコ…２枝、レモン…1/2個、 塩…適量、コショウ…適量、黒コショウ…適量、オリーブ油…適量、 ＜作り方＞ �@・青ネギは小口切り、ミントとバジリコは、それぞれ細切りし、水にさらして水気を切り、レモンはクシ型に切る。 �A・牛ロース肉は、少し早めに冷蔵庫から出し、室温になじませおき、塩、コショウをする。 �B・豆腐をボウルに入れ、フォークで細かくつぶし、バージンオイルを加え、塩、黒コショウで調味する。 �C・フライパンにオリーブ油、叩き潰したニンニクを入れて火にかけ、�Aの牛肉を好みに焼き、取り出す。 �D・�Cのフライパンの焼き油とニンニクを捨て、火にかけて水を加え、木ジャクシでうまみをこそげ取り、ナンプラー、 　　バターを加え、塩、コショウで味を調える。 �E・器に�Cの牛肉を盛り、�Bを乗せ、�Dのソースをかけ、�@の青ネギ、ミント、バジリコを乗せ、黒コショウ、 　　バージンオイルをふり、レモンを添える。 ◆牛ロース肉は、冷蔵庫から早めに出して、室温になじませておくこと。厚みのある肉の中心が冷たいままでは、 表面を焼いても肉の中心に火が通らない。肉の中心がほの温かい程度に火が通ると、食べたときに肉のうま味が より感じられ、おいしくいただける。

�Eステーキのマンゴーチャツネ添え ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（150g）…４枚、泡盛…1/2cup、ナンプラー…小さじ４、カレー粉小さじ…1/3、バター…40ｇ、 サヤインゲン…120ｇ、バター…10g、塩…適量、黒コショウ…適量、オリーブ油…適量、 Ａ（マンゴー（果肉）…500ｇ、レモン汁…大さじ２、リンゴ酢…大さじ２、ショウガの絞り汁…大さじ１、 レモンの皮…２枚、クローブ…１本） ＜作り方＞ �@・マンゴーチャツネＡのマンゴーは皮をむいて２cm角に切り、皮は牛ロース肉に張り付ける。 �A・鍋に、マンゴー、マンゴーチャツネＡの残りの材料を入れて紙フタをし、沸騰するまでは強火、沸騰したら 　　弱火にして10分煮込んで、冷ます。 �B・サヤインゲンは塩茹でし、バター10ｇで炒めてバターソテーする。 �C・�@の牛ロース肉からマンゴーの皮を取り除き、塩、黒コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、 　　両面や黄色をつけて焼き、取り出す。 �D・�Cのフライパンの余分な油を捨てて火にかけ、泡盛を加えてアルコール分を飛ばし、ナンプラー、カレー粉、 　　バター40ｇを加えてソースを作る。 �E・器に牛ロース肉を盛り、�Dのソースをかけ、�Bのサヤインゲンを添え、�Aのマンゴーチャツネをのせる。 ◆マンゴーは、皮をむいて果肉をチャツネとして使い、皮は牛肉に貼り付ける。牛肉に、マンゴーの皮を張ると、 牛肉が柔らかくなり、安い輸入肉がアッと驚く肉に変身してしまう。

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