（牛ロース肉・バター焼き用）beef 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉とマイタケのトウチ炒め　�A牛肉と早どりラッキョウのもろみみそ炒め　 �B牛肉と新ゴボウの甘辛ピリ煮　�C牛肉とセロリのみそ炒め　�D牛肉のカレークリーム煮 �E牛肉とウルイのソテー･イタリア　�F牛肉とピクルスのマスタードソテー　 �G牛肉とピーマンの辛味炒め　�H牛肉のトマト煮　�I牛肉とピーマンの辛味炒め　 �J牛肉とウルイのバターじょうゆ炒め　�K牛肉とエシャレットのもろみ味噌炒め

�@牛肉とマイタケのトウチ炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300ｇ、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、カブ…２個、マイタケ…２pack、 赤唐辛子…１本、トウチ（豆）…大さじ１、香菜…１株、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（中華スープ…大さじ２、しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、砂糖…大さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は長さを２等分に切り、Ａをふる。 �A・カブは茎を少し残して切り落とし、１cm厚さのくし形切りにする。 �B・マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。 �C・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �D・トウチは粗く刻む。 �E・香菜は根元を切り落とし、３cm長さに切る。 �F・�@・の汁気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 �G・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�C・�Dを炒め、�Fを加えて両面をサッと焼き、とり出す。 �H・�Gの鍋に残りのサラダ油を熱して�A・を炒め、�B・を加えて炒め合わせ、�Gを戻し入れて 　　Ｂで調味し、�Eを加えて一混ぜする。 �I・器に�Hを盛る。 ◆熱量382kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.5g、脂質31.1ｇ、塩分1.6g　　（１５分）

�A牛肉と早どりラッキョウのもろみみそ炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300g、早どりラッキョウ…12本、酒、塩、コショウ、サラダ油、 もろみみそ、しょう油、砂糖 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 �A・早どりラッキョウは根と葉先を切り落とす。 �B・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、�Aを入れて炒め合わせ、酒大さじ１、 　　もろみみそ大さじ２・1/2、砂糖、しよう油各小さじ１、コショウ少量を加えて調味する。 �C・器に�Bを盛る。 ◆早どりラッキョウは葉付きのまま出荷されたラッキョウの品種。もろみみそを添えて酒のつまみに よく使われる。歯ざわりを残したいので、炒めすぎないように気をつけて。 ◆生シイタケなど、好みのきのこをプラスしてもいい。 ◆熱量362kcal・蛋白質13g・脂質28g・塩分1.7g　　（１５分)

�B牛肉と新ゴボウの甘辛ピリ煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…400g、新ゴボウ３本、赤トウガラシ…２本、 ショウガ（薄切り）…２枚、サラダ油、しょう油、酒、みりん、砂糖 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は１cm幅に切る。 �A・新ゴボウは皮をこそげ、すりこ木でたたいて５〜６cm長さに切り、洗って水気をきる。 �B・赤トウガラシは種を取り除く。 �C･鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Bとショウガを炒め、香りがでてきたら�Aを入れてよく炒める。�@を 　　加えて炒め合わせ、酒、みりん各大さじ２、砂糖大さじ１・1/2、しよう油大さじ２・1/2を加えて味をからめる。 �D・器に�Cを盛る。 ◆新ゴボウは水にさらすとせっかくの香りがにげるので、サッと洗うだけにする。 ◆冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも向く。 ◆熱量351kcal・蛋白質17g・脂質25g・塩分1.6g　　（１５分）

�C牛肉とセロリのみそ炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300g、セロリ…２本、生シイタケ…４枚、みそ、酒、塩、コショウ、 サラダ油、練りカラシ ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は大きめの一口大に切り、みそ大さじは、酒大さじ２、コショウ少量で下味をつける。 �A・生シイタケは軸を取って半分にそぎ切りにする。 �B・セロリは筋を取り除き、１cm厚さの斜め切りにする。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１を熟して�@を入れ、両面を色よく焼き、取り出す。 �D・�Cのフライパンにサラダ油大さじ１を足して�Aを炒め、�Bを入れて炒め合わせる。 �E・�Dに�Cの肉を戻して塩、コショウ各少量で調味し、火から下ろして練りカラシ大さじ１、 　　酒大さじ1/2を加えて一混ぜする。 ◆熱量351kcal・蛋白質13g・脂質30g・塩分1.5g　　（１５分）

�D牛肉のカレークリーム煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300g、玉禾ギ…1/2個、ピーマン…４個、シメジ…１ﾊﾟｯｸ、 カレールウ（フレーク・中辛）…大さじ３、白ワイン…1/3cup強、生クリーム…1/2cup、カレー粉、 塩、コショウ、小麦粉、サラダ油、バター、固形スープ ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、白ワイン大さじ１、カレー粉大さじ1/2、塩小さじ1/4、コショウ少量をもみ込む。 �A・玉ネギとピーマンは１cm幅に切る。 �B・シメジは石づきを切り落として小房に分ける。 �C・�@に薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油、バター各大さじ１・1/2を熱して両面色よく焼く。 �D・鍋にサラダ油大さじ１を熱して�A�Bを炒め、残りの白ワイン、水２cup、固形スープ1/2個、塩、 　　コショウ各少量を加えて一煮立ちさせる。カレールうを加えて２〜３分煮、�Cを入れて汁気が少なく 　　なるまで煮、生クリームを加えて一混ぜする。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量556kcal・蛋白質14g・脂質48g・塩分18g　　（３５分）

�E牛肉とウルイのソテー･イタリア ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300g、ウルイ…200g、ニンニク…１かけ、白ワイン…大さじ１、塩、 コショウ、オリーブ油、バター、バルサミコ酢、粒コショウ(黒･赤) ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は食べやすい大きさに切り、塩小さじ1/4、コショウ少量をふる。 �A・ウルイは４cm長さに切る。 �B・ニンニクは薄切りにする。 �C・フライパンにオリーブ油、バター各大さじ１を熱して�Bを炒め、香りがでてきたら�@を入れて両面を色よく焼く。 �D・�Cに�Aを加えて炒め合わせ、白ワインとバルサミコ酢大さじ１、塩小さじ1/4、粒コショウ適量で調味する。 �E・器に�Dを盛る。 ◆ウルイを加えたら、いためすぎないように気をつける。 ◆牛肉のはかに、ホタテ貝柱やエビなどもいい。 ◆熱量334kcal・蛋白質13g・脂質29g・塩分1.0g　　（１５分)

�F牛肉とピクルスのマスタードソテー ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300g、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ピクルス（７cm長さ）…３本、ニンジン…1/2本、サラダ油…大さじ１、バター…大さじ１、 Ｂ（白ワイン…大さじ２、塩…小さじ1/3）マスタード…小さじ１ ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は牛ロース肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 �A・ピクルスは長さを２等分に切り、細切りにする。 �B・ニンジンは４cm長さの細切りにして水洗いし、ラップで包んで500Ｗの電子レンジで２分加熱する。 �C・フライパンにサラダ油を熱して�@を炒め、バターと�A�Bを入れて炒め合わせ、Ｂを加えて調味し、 　　火からおろしてマスタードを加え混ぜる。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量349kcal・蛋白質12.2g・脂質28.9g・塩分1.2g　　（２０分)

�G牛肉とピーマンの辛味炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300ｇ、Ａ（（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 レンコン…1/2節、酢…少量、ピーマン…４個、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（酒…大さじ１、みりん…大さじ１、しょう油…大さじ１）、かんずり…大さじ1/2 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は食べやすい大きさに切り、Ａで下味をつける。 �A・レンコンは皮をむいて斜め５mm厚さに切り、さらに棒状に切って酢水にさらし、水気をきる。 �B・ピーマンはヘタと種をとり除き、縦１cm幅に切る。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、とり出す。 �D・�Cのフライパンに残りのサラダ油を熱してｖを炒め、�Bを加えて炒め合わせ、�Cをもどし入れて 　　Ｂで調味し、火からおろしてかんずりを加え混ぜる。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量330kcal・蛋白質14.6g・脂質24.5g・塩分1.6g　　（２０分)

�H牛肉のトマト煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300ｇ、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ニンニク…１かけ、 玉ネギ…1/2個、ピクルス（７cm長さのもの）…２本、ゴボウ（30cm長さ）…２本、酢…少量、 サヤインゲン…12本、塩…少量、トマト水煮缶詰（総重量400ｇ入り）…１缶、小麦粉…適量、 Ｂ（バター…大さじ１、サラダ油…大さじ１）、サラダ油…大さじ１、 Ｃ（白ワイン…１cup、顆粒コンソメ…小さじ１、ローリエ…１枚）、Ｄ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は大きめの一口大に切り、Ａをふる。 �A・ニンニクはみじん切りにする。 �B・玉ネギはみじん切りにする。 �C・ピクルスは斜め薄切りにする。 �D・ゴボウは皮をこそげ落として斜め薄切りにし、酢水にさらして水気をきる。 �E・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。　 �F・サヤインゲンはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、水気をきって長さを２〜３等分に切る。 �G・�@に薄く小麦粉をまぶしつける。 �H・フライパンにＢを熱し、�Gを両面色よく焼く。 �I・鍋にサラダ油を熱して�A�Bを炒め、香りが出てきたら�C�Dを加えて炒め合わせ、�Eを缶汁ごとと 　　�H、Ｃを加えて汁気が少なくなるまで煮、ローリエをとり除いて�FとＤを加えて一煮する。 �J・器に�Iを盛る。 ◆熱量428kcal・蛋白質14.6g・脂質31.6g・塩分2g　　（３５分)

�I牛肉とピーマンの辛味炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 レンコン…1/2節、酢…少量、ピーマン…４個、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（酒…大さじ１、みりん…大さじ１、しょう油…大さじ１）、かんずり…大さじ1/2 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は食べやすい大きさに切り、Ａで下味をつける。 �A・レンコンは皮をむいて斜め５mm厚さに切り、さらに棒状に切って酢水にさらし、水気をきる。 �B・ピーマンはヘタと種をとり除き、縦１cm幅に切る。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、とり出す。 �D・�Cのフライパンに残りのサラダ油を熱して�Aを炒め、�Bを加えて炒め合わせ、�Cをもどし入れて 　　Ｂで調味し、火からおろしてかんずりを加え混ぜる。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量330kcal・蛋白質14.6g・脂質24.5g・塩分1.6g　　（２０分）

�J牛肉とウルイのバターじょうゆ炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2）、ウルイ…200ｇ、 サラダ油…大さじ１、Ｂ（バター…大さじ１、酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、塩…少量）、しょう油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は２等分に切り、（Ａ）で下味をつける。 �A・ウルイは４cm長さに切る。 �B・フライパンにサラダ油を熱して�@を炒め、�Aと（Ｂ）を加えて炒め合わせ、しょう油を加えて一混ぜする。 �C・器に�Bを盛る。 ◆熱量340kcal・蛋白質13.4g・脂質28.6g・塩分1.2g　　（１０分）

�K牛肉とエシャレットのもろみ味噌炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 ラッキョウ（エシャレット）…１２本、サラダ油……大さじ１・1/2、 Ｂ（もろみ味噌…大さじ２・1/2、酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、（Ａ）で下味をつける。 �A・ラッキョウは根と葉先を切り落とす。 �B・フライパンにサラダ油を熱して�@を炒め、�Aを加えて炒め合わせ、（Ｂ）を加えて調味する。 �C・器に�Bを盛る。 ◆熱量362kcal・蛋白質13.2g・脂質28g・塩分1.7g　　（１５分）

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