（牛ロース肉・バター焼き用）beef 　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉のユカリ炒め　�A牛肉のトマト煮　�B牛肉と新ゴボウの甘辛ピリ煮 �C牛肉と大根の辛味煮　�D牛肉と野菜の煮もの

�@牛肉のユカリ炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、コショウ…少量）、 玉ネギ…１個、サラダ油…大さじ２、バター…大さじ１、ユカリ…大さじ１ ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、（Ａ）で下味をつける。 �A・玉ネギは縦２等分に切り、横１cm幅に切る。 �B・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、とり出す。 �C・�Bのフライパンに残りのサラダ油を熱して�Aをゆっくりと薄いキツネ色になるまで炒める。 �D・�Cにバターを加えて�Bをもどし入れ、炒め合わせて火からおろし、ユカリを加え混ぜる。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量372kcal・蛋白質12.6g・脂質31.6g・塩分1.7g　　（２５分）

�A牛肉のトマト煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300ｇ、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ニンニク…１かけ、 玉ネギ…1/2個、ピクルス（７cm長さのもの）…２本、ゴボウ（30cm長さ）…２本、酢…少量、 サヤインゲン…12本、塩…少量、トマト水煮缶詰（総重量400ｇ入り）…１缶、小麦粉…適量、 Ｂ（バター…大さじ１、サラダ油…大さじ１）、サラダ油…大さじ１、 Ｃ（白ワイン…１cup、顆粒コンソメ…小さじ１、ローリエ…１枚）、Ｄ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は大きめの一口大に切り、Ａをふる。 �A・ニンニクはみじん切りにする。 �B・玉ネギはみじん切りにする。 �C・ピクルスは斜め薄切りにする。 �D・ゴボウは皮をこそげ落として斜め薄切りにし、酢水にさらして水気をきる。 �E・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。　 �F・サヤインゲンはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、水気をきって長さを２〜３等分に切る。 �G・�@に薄く小麦粉をまぶしつける。 �H・フライパンにＢを熱し、�Gを両面色よく焼く。 �I・鍋にサラダ油を熱して�A�Bを炒め、香りが出てきたら�C�Dを加えて炒め合わせ、�Eを缶汁ごとと 　　�H、Ｃを加えて汁気が少なくなるまで煮、ローリエをとり除いて�FとＤを加えて一煮する。 �J・器に�Iを盛る。 ◆熱量428kcal・蛋白質14.6g・脂質31.6g・塩分2g　　（３５分）

�B牛肉と新ゴボウの甘辛ピリ煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…400ｇ、新ゴボウ…３本、赤唐辛子…２本、 ショウガ（薄切り）…２枚、サラダ油…大さじ１、 Ａ（しょう油…大さじ２・1/2、酒…大さじ２、みりん…大さじ２、砂糖…大さじ１・1/2） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は１cm幅に切る。 �A・新ゴボウは皮をこそげ落としてすりこ木でたたき、５〜６cm長さに切って水洗いし、水気をきる。 �B・赤唐辛子はヘタと種をとり除く。 �C・鍋にサラダ油を熱して�Bとショウガを炒め、香りが出てきたら�Aを入れてよく炒め、 　　�@を加えて炒め合わせ、さらにＡを加えて味をからめる。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量462kcal・蛋白質17.6g・脂質33.8g・塩分1.8g　　（１５分）

�C牛肉と大根の辛味煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉(バター焼き用）…300ｇ、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、大根…1/3本、 ニンジン…1/2本、赤唐辛子…１本、万能ネギ…１束、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…２cup、酒…大さじ２）、 Ｃ（コチュジャン…大さじ３、味噌（仙台）…大さじ２、コショウ…少量）、ゴマ油…大さじ1/2 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、Ａをふる。 �A・大根は 1.5cm厚さのイチョウ切りにする。 �B・ニンジンは１cm厚さのイチョウ切りにする。 �C・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �D・万能ネギは４cm長さに切る。 �E・鍋にサラダ油を熱して�@を炒め、�A�B�Cを加えて炒め合わせる。 �F・�EにＢを加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら５分ほど煮、Ｃを加えて 　　少しずらしてフタをし、汁気が少なくなるまで煮る。 �G・�Fに�Dとゴマ油を加えて一混ぜする。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量396kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.2g、脂質29.9ｇ、塩分2.4g　　　（２０分）

�D牛肉と野菜の煮もの ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（バター焼き用）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4）、生シイタケ…４枚、 タケノコ（茹で）…1/3個、ニンジン…1/4本、万能ネギ…1/4束、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ１、 Ｂ（めんつゆ（ストレート）…１cup、水…1/2cup） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は大きめの一口大に切り、Ａで下味をつける。 �A・生シイタケは軸を切り落とし、２等分にそぎ切りにする。 �B・タケノコは薄切りにする。 �C・ニンジンは４cm長さの短冊切りにする。 �D・万能ネギは４cm長さに切る。 �E・�@の汁気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 �F・フライパンにサラダ油を熱して�Eを両面焼く。 �G・鍋にＢを一煮立ちさせて�A�B�Cを入れ、３〜４分ほど煮て�Fを加え、さらに一煮してアクをとり除き、 　　�Dを加えて一混ぜする。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量316kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.3g、脂質23.9ｇ、塩分1.9g　　　（２５分）

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