愛netｺﾐｭﾆﾃｨ| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
@牛肉とエリンギの炒め煮 A牛肉とアーモンドの炒め物 B牛ロース肉のロースト・ギンナンソース |
| @牛肉とエリンギの炒め煮 ＜材料＞（４人分） 牛肩ロース肉（塊）…300g、エリンギ…１ﾊﾟｯｸ、ギンナン（殻付き）…24個、 ショウガ汁…小さじ１、洒、塩、コショウ、サラダ油、だし汁、しょう油、みりん、砂糖 ＜作り方＞ @・牛肩ロース肉は一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量、ショウガ汁で下味をつける。 A・エリンギは石づきを切り落として縦２〜４等分し、長さを２等分する。 B・ギンナンは鬼殻を取り除いてかぶるくらいの熱湯に入れ、玉じゃくしの背で転がしながら茹でて薄皮をむく。 C・鍋べにサラダ油大さじ１・1/2を熱して@を炒め、Aを入れて炒め合わせる。 D・Cにだし汁３cup、しよう油大さじ１・1/2、酒、みりん各大さじ１、砂糖小さじ１を加えて一煮立ちさせる。 火を弱めてアクを取りながら煮汁が少なくなるまで煮、Bを加えて一混ぜする。 E・器にDを盛る。 ◆熱量351kcal・蛋白質17g・脂質25g・塩分1.6g （２５分） |
| A牛肉とアーモンドの炒め物 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（塊）300g、長ネギ…１本、ジャンボピーマン（赤）…1/2個、アーモンド…50g、酒、塩、 コショウ、サラダ油、中華スープ、しょう油、ゴマ油、片栗粉 ＜作り方＞ @・牛ロース肉は２cm角に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 A・長ネギは１cm長さに切る。ジャンボピーンは種を取って１cm角に切る。 B・ボウルに中華スープ大さじ３、酒、しよう油各大さじ１、ゴマ油大さじ1/2、塩小さじ1/3、 コショウ少量を合わせておく。 C・中華鍋にサラダ油大さじ２とアーモンドを入れて薄く色づくまで炒め、取り出す。 D・Cの鍋にサラダ油大さじ１を足して@を炒め、肉の色が変わったらAを炒め合わせる。Bを加えて 調味し、片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いて加え、とろみをつける。Cのアーモンドを戻して一混ぜする。 ◆熱量383kcal・蛋白質17g・脂質31g・塩分1.7g （２０分) |
| B牛ロース肉のロースト・ギンナンソース ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（塊）…450ｇ、おろしニンニク…小さじ１、ギンナン…100ｇ、ベーコン…20ｇ、干しエビ…15ｇ、 マッシュルーム…５個、季節の野菜（レンコン、マコミダケ、生シイタケなど）…各適量、香菜…適量、 ニンニク、ペッパーソース、オリーブ油、澄ましバター、ナンプラー、カイエンペッパー（好み）ほか ＜作り方＞ @・牛ロース肉は余分な脂身を取り除き塩小さじ、コショウ各少量をふる。おろしニンニクとしょう油1/2cup弱、 酒小さじ2、砂糖小さじ１、ペッパーソース、みりん、うまみ調味料各少量を合わせた中に10〜15分漬け、 汁気をきる。 A・ギンナンは素揚げにして薄皮をむき、粗く刻む。ベーコンは５mm角に切る。 B・干しエビは粗く刻む。 C・マッシュルームは５mm角に切る（正味量40ｇ）。 D・ニンニク1/4かけをみじん切りにする。 E・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2と無塩バター小さじ１を熱して@を全面色よく焼き、取り出してホイルに 包み、しばらくおいて食べやすく切る。 F・鍋にオリーブ油大さじ１・1/3とDを入れ、弱火にかけてキツネ色になるまで炒め合わせ、ナンプラー少量を 加えて一混ぜし、澄ましバター1/4cupと塩、コショウ、カイエンペッパー各少量を加え混ぜる。 G・器にEと素揚げにした季節の野菜を盛り、Fをかけて香菜を飾る。 ◆熱量745kcal・蛋白質19g・脂質67g・塩分2.3g |
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