肉料理（牛・ヒレ）ｂｅｅｆ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@中華風ローストビーフ　�A牛肉のたたき・和風サラダ仕立て　�B牛肉のたたき山椒ドレッシング

�@中華風ローストビーフ ＜材料＞（４人分） 牛ヒレ肉（塊）…300g、長ネギ…1/2本、ショウガ…１かけ、ニンニク…１かけ、切りゴマ（白）…大さじ２、 塩、コショウ、サラダ油、ゴマ油、豆板醤、しょう油、中華スープ、酒、砂糖 ＜作り方＞ �@・牛ヒレ肉は塩小さじ1/4、コショウ少量をすり込む。 �A・長ネギは細切りにする。 �B・ショウガとニンニクはみじん切りにする。 �C・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�@を入れ、全面を色よく焼く。弱火にしてフタをし、５分ほど 　　蒸し焼きにして取り出し、ホイルに包んでしばらくおく。 �D・�Cの鍋にゴマ油大さじ1/2を熱して�Bを炒め、香りが出てきたら�Aと豆板醤小さじ１を加えて炒め 　　合わせ、酒、しょう油、中華スープ各大さじ２、砂糖大さじ１、切りゴマを加え一煮立ちさせる。 �E・�Cの肉を適当な厚さに切って器に盛り、�Dを添える。 ◆熱量274kcal・蛋白質17g・脂質19g・塩分2.8g 　　　（２０分）

�A牛肉のたたき・和風サラダ仕立て ＜材料＞（４人分） 牛ヒレ肉（塊）…300ｇ、ニンニク…１かけ、サラダ油…大さじ１、玉ネギ…1/4個、春菊…１束、大根…小10cm、 Ａ（しょう油…大さじ３、みりん…大さじ３、酒…大さじ３）、 Ｂ（酢…大さじ１、レモン汁…大さじ1/2、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ニンニクは薄切りにする。 �A・フライパンにサラダ油を熱して牛ヒレ肉を転がしながら焼き色をつけ、フタをして２〜３分ほど蒸し焼きにし、 　　火からおろして粗熱をとる。 �B・バットに�@とＡを合わせて�Aを入れ、ときどき返しながら冷蔵庫で冷やす。 �C・玉ネギは薄切りにし、流水にさらして水気を抑える。 �D・春菊は葉先を摘みとる。 �E・大根はすりおろし、汁気を軽く絞る。 �F・�Bの肉を薄切りにする。漬け汁はこす。 �G・�Fの漬け汁とＢを混ぜ合わせる。 �H・�C�D�Fを軽く合わせて器に盛り、�Eを散らして�Gを添える。 ◆熱量275kcal・蛋白質17.3g・脂質14.9g・塩分2.7g 　　　（２０分）

�B牛肉のたたき山椒ドレッシング ＜材料＞（４人分） 牛ヒレ肉（塊）…500ｇ、玉ネギ…１個、アサツキ…２束、塩…適量、油…適量、 サンショウオイル:Ａ（油…3/5pＡck、粉ザンショウ…大さじ２）、Ｂ（サンショウオイルＡ…全量、 酢…大さじ２、レモン汁…大さじ２、しょう油…大さじ２、赤だし用ミソ…20ｇ、ショウガ（おろし）…大さじ３） ＜作り方＞ �@・ フライパンに、サンショウオイルＡの油、粉ザンショウを入れて弱火にかけ、香りがでたら火からおろし、 　　すぐにペーパータオルで漉してボウルに入れ、そのまま冷やす。 �A・玉ネギは５〜６mm厚さの輪切りにし、アサツキは３cm長さに切る。 �B・牛ヒレ肉を４つに切り分け、それぞれ塩をふり、しっかり油を熱したフライパンで、両面を焼き、網の上に 　　取り出して、しばらく休ませる。 �C・�BのフライパンにサンショウドレッシングＢの酢を入れて、鍋底のうま味をこそげ取り、ペーパータオル 　　で漉して�@のボウルに加える。 �D・�@のボウルに、サンショウドレッシングＢのレモン汁、赤だし用ミソ、しょう油、おろしショウガを加えて 　　混ぜ合わせる。 �E・�Cのフライパンに油少々熱し、�Aの玉ネギをサッと炒めて薄く塩をし、器に敷く。 �F・�Bの牛ヒレ肉を一口大に切り、玉ネギの上に盛り、�Dのサンショウドレッシングをかけ、アサツキを散らす。 ◆サンショウオイルは、弱火にかけてサンショウの香りを油に移すが、こがさないことが大切。香りが出たら すぐに火からおろしてペーパータオルで漉して、そのまま冷ますと、緑色した香り高い油に。

料理コーナー・ﾄｯﾌﾟﾍﾟｰｼﾞ愛netｺﾐｭﾆﾃｨ