肉料理（牛・しゃぶしゃぶ肉）ｂｅｅｆ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉と花ワサビの和え物　�A洋風冷やししゃぶしゃぶ　�B冷製しゃぶしゃぶ　�C牛肉の冷やしゃぶ �Dしゃぶしゃぶ-1

�@牛肉と花ワサビの和え物 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…200g、花ワサビ…２束、塩、だし汁、酒、薄口しょう油、みりん ＜作り方＞ �@牛ロース肉は１枚ずつ熱湯でサッと茹で、水気をおさえて食べやすい大きさに切る。 �A・花ワサビは塩少量をふって軽くもむ。密閉容器に入れてかぶるくらいの熱湯を入れ、フタをして 　　１時間ほどおく。 �B・�Aの水気を絞って３cm長さに切り、さらにかたく水気を絞る。 �C・ボウルにだし汁大さじ２、酒大さじ１、薄口しょう油小さじ２、みりん大さじ1/2、塩少量を合わ 　　せ混ぜ、�@�Bを入れて軽く和える。 �D・器に�Cを盛る。 ◆花ワサビの下ごしらえがポイント。そのまま茹でただけでは辛みがでない。また、食べる直前に 和えること。 ◆熱量439kcal・蛋白質14g・脂質30g・塩分3.5g 　　　（１５分）

�A洋風冷やししゃぶしゃぶ ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…300g、ナス…４個、ズッキーニ…１本、ジャンボピーマン（黄）…１個、 トマト（完熟）…２個、ニンニク…２かけ、Ａ（オリーブ油（エキストラバージン）…大さじ３、 タバスコ…小さじ1/4、塩…小さじ1/2、黒コショウ（粗びき）…少し）、バジルの葉…適量 ＜作り方＞ �@たっぷりの熱湯に牛ロース肉を１枚ずつ入れ、色がほんのりと変わるまで茹で、冷水にとって水気をきる。 �A・ナスはヘタを切り落として１cm厚さの斜め切りにし、水にさらして水気をおさえる。 �B・ズッキーニは両端を切り落として長さを２等分に切り、さらに厚みを４等分に切る。 �C・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、縦４等分に切る。 �D・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、粗く刻む。 �E・ニンニクは薄切りにする。 �F・熱した焼き網で�A�B�Cをそれぞれ両面色よく焼く。 �G�D�EとＡをフードプロセッサーにかける。 �H・器に�@�Fを盛ってバジルの葉を飾り、�Gを添える。 ◆熱量422kcal・蛋白質11.7g・脂質36g・塩分0.8g 　　　（２５分）

�B冷製しゃぶしゃぶ ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…４枚、玉ネギ…1/4個、青ジソ…８枚、ゴマダレ…適量 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はたっぷりの熱湯でサッと茹でて氷水にとり、水気をきって食べやすい大きさに切る。 �A・玉ネギは薄切りにし、水にさらして水気をきる。 �B・器に�Aと青ジソを敷いて�@を盛り、ゴマダレを添える。

�C牛肉の冷やしゃぶ ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…300g、カイワレ大根…１pack、大根…1/3本、梅干し…３個、 Ａ（酢…大さじ２、薄口しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１） ＜作り方＞ �@・たっぷりの熱湯に牛ロース肉を１枚ずつ入れ、色がほんのりと変わるまで茹で、 　　冷水にとって水気をきる。 �A・カイワレ大根は根元を切り落とし、長さを２等分に切る。 �B・大根はすりおろし、軽く汁気をきる。 �C・梅干しは種をとり除き、包丁で粗くたたく。 �D・ボウルにＡを合わせ、�B�Cを加え混ぜる。 �E・器に�Aを敷いて�@を盛り、�Dを添える。 ◆熱量316kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.4g、脂質26.8ｇ、塩分1.8g　　　（２０分）

�Dしゃぶしゃぶ-1 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…300g、白菜…４枚、春菊…1/2束、塩…少量、木綿豆腐…小１丁、 長ネギ…１本、生シイタケ…８枚、うどん（茹で）…２玉、アサツキ…1/2束、赤唐辛子…２本、 大根…小５cm、カボス…１個、Ａ（だし汁…大さじ３、しょう油…大さじ３、酢…大さじ１・1/2）、 Ｂ（練りゴマ…大さじ４、酢…大さじ２、みりん…大さじ２、しょう油…大さじ１、砂糖…小さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ �@・白菜は芯をそぎとり、熱湯で茹でて水気をきる。 �A・春菊は根元を切り落として塩を加えた熱湯でサッと茹で、水気を絞る。 �B・巻きすに�@の葉と芯を交互にして少し重ねて並べ、�Aの1/2量をのせて端からクルクルと巻き、 　　固く水気を絞って３cm長さに切る。 �C・木綿豆腐は８等分に切る。 �D・長ネギは５mm幅の斜め切りにする。 �E・生シイタケは軸を切り落とし、飾り包丁を入れる。 �F・うどんはザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 �G・アサツキは小口切りにする。 �H・赤唐辛子はヘタと種をとり除く。 �I・大根は箸で穴をあけて�Hを差し込み、すりおろして軽く汁気をきる。 �J・カボスは果汁を絞り、Ａと混ぜ合わせる。 �K・Ｂを混ぜ合わせる。 �L・鍋にたっぷりの熱湯を入れて牛ロース肉、�B�C�D�E�Fを煮、�G�Iを薬味にして�J�Kにつけながらいただく。 ◆熱量587kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質21.5g、脂質35.4ｇ、塩分2.6g

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