肉料理（牛バラ肉）ｂｅｅｆ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@韓国風肉ジャガ　�A牛肉とズイキの煮物　�B牛バラ肉のビール煮　�C牛肉とサトウザヤのおろし煮 �D牛肉と大根の煮物　�E牛バラ肉の蒸しもの �F牛カルビの中華風みそ焼き　 �G牛バラ肉とシイタケの炒め煮　�H牛バラ肉とモヤシの炒め物　�I牛肉とゴーヤのトウチー炒め

�@韓国風肉ジャガ ＜材料＞（４人分） 牛バラ肉（焼き肉用）…150g、ジャガイモ…３個、玉ネギ…1/2個、ニンジン…1/4本、万能ネギ…1/4束、 ゴマ油、中華スープの素、コチュジャン、酒、しょう油、砂糖、粉トウガラシ、塩 ＜作り方＞ �@・牛バラ肉は一口大に切る。 �A・ジャガイモは４等分し、水にさらす。 �B・玉ネギは１cm厚さのくし形切りにする。 �C・ニンジンは５mm厚さのイチョウ切りにする。 �D・万能ネギは小口切りにする。 �E・鍋にゴマ油大さじ１・1/2熟して�@を炒め、�A�B�Cを入れて炒め合わせる。水２cup、中華スープの素 　　小さじ１、コチュジャン大さじ２、洒、しょう油各大さじ１、粉トウガラシ小さじ1/2、塩少量を加えて一意 　　立ちさせ、落としブタをして火を弱め、アクを取りなから煮汁か少なくなるまで煮る。 �F・器に�Eを盛り、�Dを散らす。 　【一口メモ】　　l ◆しらたきやシイタケを加えてもいい。 ◆熱量367kcal・蛋白質15g・脂質26g・塩分1.9g 　（２５分)

�A牛肉とズイキの煮物 ＜材料＞（４〜５人分） 牛バラ肉（塊）…300g、干しズイキ…20g、赤トウガラシ・…1本、洒、塩、サラダ油、だし汁、 たまりじょう油、三温糖 ＜作り方＞ �@・牛バラ肉は１口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4で下味をつける。 �A・干しズイキは水につけてしんなりとさせ、もみ洗いして水気を絞る。熱場で５分ほど茹でて流水にさらし、 　　水気を絞って４cm長さに切る。 �B・赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 �C・鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熟し、�@を入れて全面を色よく焼き、�A�Bを入れて炒め合わせる。 　　だし汁２cup、三温糖大さじ１、酒、たまりじょう油各大さじ２を加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクを 　　取りながら煮汁が少なくなるまで煮る。 ◆たまりじょう油を使って濃厚な味に仕上げている。 ◆熱量308kcal・蛋白質15g・脂質22g・塩分1.9g 　（２５分)

�B牛バラ肉のビール煮 ＜材料＞（４〜５人分） 牛バラ肉（塊）…１kg、玉ネギ…800g、ローリエ…１枚、ビール…1.4�g、ジャガイモ…４〜５個、 サラダ油…大さじ１、バター…大さじ２、パセリ（みじん切り）…適宜 ＜作り方＞ �@・牛肉は２cm厚さに切り、全体に塩、コショウして約１時間おく。 �A・ジャガイモは粉ふきイモにしておく。 �B・煮込み鍋にバター大さじ２を入れて中火にかけ、薄切りにした玉ネギを入れ、焦がさないように 　　色づくまで炒める。 �C・フライパンにサラダ油を中火で熱して�@を入れ、両面に焼き色がつける。 �D・�Cを�Bの鍋に移し、ローリエを加えてビールを注ぎ、強火にかける。煮立ったらアクを取って火を 　　弱め、約１時間半煮込み、煮上がり際に塩とコショウで味を調える。 �E・器に�Dと�Aを盛りつけ、パセリのみじん切り適宜をふる。

�C牛肉とサトウザヤのおろし煮 ＜材料＞（４人分） 牛バラ肉（薄切り）…300g、サトウザヤ…100g、大根…1/4本、ショウガ汁…大さじ1/2、 上新粉…適量、酒、塩、だし汁、しょう油、みりん、揚げ油 ＜作り方＞ �@・牛バラ肉は酒大さじ１、塩小さじ1/4、ショウガ汁で下味をつける。 �A・サトウザヤはヘタを取り除く。 �B・大根はすりおろして軽く水気を絞る。 �C・�Aを160℃の油で色よく揚げる。 �D・�@に薄く上新粉をまぶし、170℃の油で色よく揚げる。 �E・鍋にだし汁１・1/2cup、しょう油、みりん各大さじ２を一煮立ちさせ、�C�Dを入れて一煮する。 �F・器に�Eを盛って�Bをのせ、�Eの煮汁をかける。 ◆上新粉は粒子が細かいので衣が薄くつき、透明感があって見た目もきれい。片栗粉で代用して もいいが、その場合は薄くまぶしてよくはたく。 ◆熱量367kcal・蛋白質15g・脂質26g・塩分1.9g 　　　（１５分）

�D牛肉と大根の煮物 ＜材料＞（４人分） 牛バラ肉（塊）…400g、大根…1/2本、ニンニク…６かけ、赤唐辛子…１本、香菜…適量、 酒、塩、サラダ油、しょう油、砂糖、コショウ、陳皮（チンピ・刻み） ＜作り方＞ �@・牛バラ肉は大き目の１口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/3で下味をつける。 �A・大根は乱切りにし、水から茹でる。 �B・ニンニクは薄皮をむいて半分に切る。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。 �C・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�@を入れ、転がしながら前面に焼き色をつける。 �D・鍋に�Bと酒1/2cup、水６cupを一煮立ちさせて�Cを入れ、火を弱めてアクをとりながら30分 　　ほど煮る。煮汁をこし、ニンニクはすり鉢でつぶす。 �E・鍋に�Dの煮汁とニンニクを合わせ混ぜ、牛肉を戻し、�Aとしょう油大さじ３、砂糖大さじ１、 　　コショウ少量、陳皮小さじ1/2を加え、落としブタをして煮汁が少なくなるまで煮る。 �F・器に�Eを盛り、香菜を飾る。 ◆熱量375kcal・蛋白質19g・脂質27g・塩分2.3g 　　　（９０分）

�E牛バラ肉の蒸しもの ＜材料＞（４人分） 牛バラ肉（塊）…600g、ショウガ汁…大さじ１、モヤシ…１袋、しょう油、酒、砂糖、サラダ油、 片栗粉、塩、コショウ ＜作り方＞ �@・牛バラ肉は大き目の１口大に切り、酒、しょう油、砂糖各大さじ２、ショウガ汁に１時間ほど漬ける。 �A･モヤシはひげ根を取り除く。 �B･フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して�@を入れ、全面を色よく焼く。 �C･器に酒1/2cup、砂糖、しょう油各大さじ１、片栗粉大さじ1/2を合わせ、�Bを入れてもみ込む。 �D・�Cを蒸気の上がった蒸し器で強火で１時間ほど蒸す。 �E・�Dの蒸し汁の半量は余分な油を取り除く。フライパンに入れて一煮立ちさせ、アクを取って少し 　　煮詰める。�Aを加えてさっと煮、塩、コショウ各少量で味を調える。 �F・器に�Eを敷いて�Dを盛り、香菜などを添える。 ◆熱量503kcal・蛋白質27g・脂質37g・塩分2.1g 　　　（７０分）

�F牛カルビの中華風みそ焼き ＜材料＞（４人分） 牛バラ肉（焼き肉用）…300ｇ、Ａ（甘味噌（西京）…大さじ３、味噌（信州）…大さじ１、酒…大さじ２、 砂糖…小さじ１、ウーシャンフェン（五香粉）…小さじ1/4、粉唐辛子…小さじ1/4）、 サラダ油…大さじ１・1/2、レタス…適量 ＜作り方＞ �@・ボウルにＡを混ぜ合わせる。 �A・牛バラ肉に�@の1/3量をかけてよくもみ込む。　 �B・中華鍋にサラダ油を熱して�Aを両面サッと焼き、残りの�@を加えて味をからめる。 �C・器に�Bを盛り、レタスを添える。 ◆牛肉のほか、魚介類で作ってもいい。 ◆五香粉は中国料理の混合香辛料で、材料の臭み消しや香りづけなど幅広く使われる。好みで 量は加減して。また、みその量も加減して。 ◆熱量329kcal・蛋白質14g・脂質25g・塩分1.5g 　　　（１０分）

�G牛バラ肉とシイタケの炒め煮 ＜材料＞（２人分） 牛バラ肉（焼き肉用）…200ｇ、サヤインゲン…100ｇ、塩…少量、ゴマ油…大さじ１、シイタケつくだ煮…40ｇ、 Ａ（砂糖…大さじ３、酒…大さじ２、水…１cup）、白ゴマ（いり）…適量 ＜作り方＞ �@・牛バラ肉は一口大に切る。 �A・サヤインゲンはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯でサッと茹でて水気をきり、長さを３等分に切る。 �B・鍋にゴマ油を熱して�@を炒め、シイタケつくだ煮と（Ａ）を加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクを 　　とり除きながら２〜３分ほど煮る。 �C・�Bに�Aを加えて汁気がなくなるまで煮る。 �D・器に�Cを盛り、白ゴマをふる。 ◆熱量477kcal・蛋白質19.8g・脂質35g・塩分2g 　　　（２５分）

�H牛バラ肉とモヤシの炒め物 ＜材料＞（４人分） 牛バラ肉（焼き肉用）…300ｇ、Ａ（ショウガ汁…大さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 モヤシ…１袋、万能ネギ…1/4束、サラダ油…大さじ２・1/2、Ｂ（しょう油…小さじ１、塩…小さじ1/2）、 黒コショウ（粗びき）…少量 ＜作り方＞ �@・牛バラ肉は（Ａ）で下味をつける。 �A・モヤシはヒゲ根をとり除く。 �B・万能ネギは４cm長さに切る。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を両面色よく焼き、とり出す。 �D・�Cのフライパンに残りのサラダ油を熱して�Aを炒め、�Cをもどし入れて（Ｂ）で調味し、�Bと 　　黒コショウを加えて一混ぜする。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量320kcal・蛋白質13.8g・脂質27.3g・塩分1.4g 　　　（１０分）

�I牛肉とゴーヤのトウチー炒め ＜材料＞（４人分） 牛バラ肉（焼肉用）…200g、ゴーヤ…１本、赤ピーマン…1/2個、青ネギ…適量、ニンニク（みじん切り）…小さじ２、 タカノツメ…２〜３本、油…適量、塩…適量、Ａ（塩…適量、コショウ…適量）、Ｂ（トウチージャン…小さじ２、 酒…大さじ１、しょう油…大さじ１、オイスターソース…小さじ１、コショウ…少量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ �@・ 牛バラ肉は５mm幅に細切りし、牛肉下味Ａの塩、コショウをする。 �A・ゴーヤは縦半分に切り、種を取り除いて５mm幅に切る。 �B・タカノツメは種を取り除いて輪切り、青ネギはぶつ切り、赤ピーマンは細切りにする。 �C・炒め調味料Ｂの酒、しょう油、オイスターソース、コショウを混ぜ合わせる。 �D・熱湯に塩、油を加えて、�Aのゴーヤを湯通し、水気を切る。 �E・ 油適量で�@の牛肉を炒め、炒め調味料Ｂのトウチージャン、�Bの赤ピーマン、タカノツメ、みじん切りした 　　ニンニク、青ネギを炒め、香りを出して�Dのゴーヤを加えて炒める。 �F・�Eに�Cを加えて炒め、炒め調味料Ｂのゴマ油を加えて仕上げる。 ◆ゴーヤを炒める前に、湯通ししておくと、火の通りが早く炒めやすい。炒めるときは、湯通ししたゴーヤの水分を 飛ばすように炒めることが大切。

料理コーナー・ﾄｯﾌﾟﾍﾟｰｼﾞ愛netｺﾐｭﾆﾃｨ