愛netｺﾐｭﾆﾃｨ| 肉料理（牛バラ肉）ｂｅｅｆ |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①牛肉とカブの煮もの ②牛肉と白菜の煮もの ③牛バラ肉とズイキの煮もの |
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①牛肉とカブの煮もの |
| ②牛肉と白菜の煮もの ＜材料＞（４人分） 牛バラ肉（塊）…500ｇ、Ａ（しょう油…大さじ１、酒…大さじ1/2）、干しシイタケ…６枚、 ぬるま湯…１・1/2cup、白菜…３枚、サラダ油…大さじ１、水…３cup、しょう油…大さじ1/2、 Ｂ（酒…大さじ３、しょう油…大さじ１・1/2、みりん…大さじ１、砂糖…大さじ1/2） ＜作り方＞ ①・牛バラ肉は大きめの一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、２等分にそぎ切りにする。 もどし汁はとっておく。 ③・白菜は葉と芯に分けて芯は一口大のそぎ切り、葉は一口大 に切る。 ④・鍋にサラダ油を熱して①を炒め、肉の色が変わったら水を加えて一煮立ちさせ、アクを とり除きながら弱火で１時間ほど煮る。 ⑤・④に②をもどし汁ごとと③の芯、Ｂを加え、さらに30分ほど煮汁が少なくなるまで煮、 残りの③としょう油を加えて５～６分ほど煮る。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量446kcal・蛋白質22.9g・脂質32.9g・塩分2.2g （１時間１５分) |
| ③牛バラ肉とズイキの煮もの ＜材料＞（４人分） 牛バラ肉（塊）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4）、干しズイキ…20ｇ、赤唐辛子…１本、 サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（だし汁…２cup、たまりじょう油…大さじ２、酒…大さじ２、三温糖…大さじ１） ＜作り方＞ ①・牛バラ肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・干しズイキは水に浸してしんなりとさせ、もみ洗いして水気を絞る。 ③・②を熱湯で５分ほど茹でて流水にさらし、水気を絞って４cm長さに切る。 ④・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑤・鍋にサラダ油を熱して①を全面色よく焼き、③④を加えて炒め合わせる。 ⑥・⑤にＢを加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量308kcal・蛋白質15.1g・脂質22.4g・塩分1.9g （２５分) |
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