肉料理（牛バラ肉）ｂｅｅｆ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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 @肉じゃが　A牛肉とサトウザヤのおろし煮　B牛肉とゼンマイのコチュジャン煮

@肉じゃが
＜材料＞（４人分）
牛バラ肉（薄切り）…250g、ジャガイモ…中２個、玉ネギ…中1/2個、サラダ油…大さじ1、
Ａ（だし汁…１･1/2cup、砂糖…大さじ１、しょう油…大さじ２･1/2、酒…大さじ２、みりん…大さじ１）
＜作り方＞
@・肉は３〜４ｃｍ長さに切ります。
A・ジャガイモは皮をむき、４〜６つに切って水にさらします。玉ネギは1.5ｃｍ幅のくし形に切ります。
B・鍋に油を熱し、肉を炒めます。肉の色が変わったら、ジャガイモの水気をきって入れ、玉ネギも
　　入れて炒めます。
C・Ａを入れ、沸とうしたらていねいにアクをとります。落としぶたをして中火にし、汁気がほとんど
　　なくなるまで15〜20分煮ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４０分)
A牛肉とサトウザヤのおろし煮
＜材料＞（４人分）
牛バラ肉（薄切り）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…大さじ1/2、塩…小さじ1/4）、
サトウザヤ…100ｇ、大根…1/4本、上新粉…適量、
Ｂ（だし汁…１・1/2cup、しょう油…大さじ２、みりん…大さじ２）、揚げ油…適量
＜作り方＞
@・牛バラ肉はＡで下味をつける。
A・サトウザヤはヘタをとり除く。
B・大根はすりおろし、軽く汁気をきる。
C・@の汁気をおさえて薄く上新粉をまぶしつける。
D・160℃の油でAを色よく揚げる。
E・170℃の油でCを色よく揚げる。
F・鍋にＢを一煮立ちさせ、Dｖを入れて一煮する。
G・器にFを盛ってBをのせ、Fの煮汁をかける。
◆熱量367kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.4g、脂質26.1g、塩分1.9g　　　（１５分）
B牛肉とゼンマイのコチュジャン煮
＜材料＞（４人分）
牛バラ肉（薄切り）…300g、Ａ（ニンニク（すりおろし）…１かけ、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、
ゼンマイ（水煮）…200g、エリンギ…１pack、サヤインゲン…100g、塩…少量、サラダ油…大さじ２、
Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ２）、
Ｃ（コチュジャン…大さじ３、しょう油…大さじ１、コショウ…少量）、ゴマ油…大さじ1/2
＜作り方＞
@・牛バラ肉はＡで下味をつける。
A・ゼンマイは水気をきり、適当な長さに切る。
B・エリンギは石づきを切り落とし、長さを２等分に切って適当な大きさに裂く。
C・サヤインゲンはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気をきって長さを３等分に切る。
D・中華鍋にサラダ油を熱して@を炒め、ABを加えて炒め合わせる。
E・Dに(Ｂ)を加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら５分ほど煮、さらに(Ｃ)を加えて
　　汁気が少なくなるまで煮、Cとゴマ油を加えて一混ぜする。
F・器にEを盛る。
◆熱量442kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.2g、脂質37g、塩分2.4g　　　（２０分）
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