愛netｺﾐｭﾆﾃｨ| 肉料理（牛レバー）ｂｅｅｆ |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①牛レバーのソテー・ビネガー風味 ②牛レバーの炒め物韓国風 ③牛レバーのハーブパン粉焼き ④牛レバーのトマト煮 ⑤レバーとニンニクの茎炒め |
| ①牛レバーのソテー・ビネガー風味 ＜材料＞（２人分） 牛レバー（塊・刺身用）…300g、新玉ネギ(みじん切り)…大さじ５、パセリ(みじん切り)…大さじ３、 イタリアンパセリ(みじん切り)…大さじ１・1/2、天然塩、コショウ、小麦粉、カレー粉、シェリー酒 オリーブ油、無塩バター、バルサミコ酢、フォンドボーほか ＜作り方＞ ①・牛レバーは半分に切り、天然塩小さじ1/4、コショウ少量をふる。小麦粉1/4cupとカレー粉小さじ２ を混ぜたものを薄くまぶす。 ②・新玉ネギ大さじ３とパセリ、イタリアンパセリを混ぜ合わせる。 ③・フライパンにオリーブ油大さじ２を熱して①を入れ、弱めの中火で片面を焼き、裏返して②の2/3量 をのせる。無塩バター20gを加えてときどき焼き汁をかけながら好みの焼き加減に火を通し、取り出す。 ④・③のフライパンの余分な油を取り除き、新玉ネギ、バルサミコ酢各大さじ２、シェリー酒小さじ２を入れ て一煮立ちさせる。フォンドボー1/4cupを加えて一煮し、無塩バター20gと天然塩ひとつまみ、コショウ 少量を加え混ぜる。 ⑤・器に④を敷き、③を盛って残りの②を散らし、付け合せを添える。 |
| ②牛レバーの炒め物韓国風 ＜材料＞（４人分） 牛レバー（５mm厚さ）…300g、玉ネギ…１個、ピーマン…２個、モヤシ…1/2袋、ニンニク…１かけ、 サンチュ…12枚、白いりゴマ…大さじ３、酒、しょう油、みりん、砂糖、片栗粉、サラダ油 ＜作り方＞ ①・牛レバーは流水にさらして１cm幅に切り、酒大さじ１、しょう油大さじ1/2をふる。 ②・玉ネギは薄切り、ピーマンは細切りにする。モヤシはひげ根を取り除く。 ③・小鍋でおろしたニンニクとしょう油1/3cup強、酒、みりん、白ゴマ各大さじ２、砂糖大さじ１・1/3、ゴマ油 大さじ１、片栗粉小さじ１を混ぜながら半量になるまで煮詰める。 ④・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して②を炒め、取り出す。サラダ油大さじ１、ゴマ油大さじ1/2を足して① を炒め、野菜を戻して③を入れ、一混ぜする。 ⑤･器に④を盛って残りの白ゴマをふり、サンチュで巻きながらいただく。 ◆熱量301kcal・蛋白質19g・脂質16g・塩分3.0g （２０分） |
| ③牛レバーのハーブパン粉焼き ＜材料＞（４人分） 牛レバー（５mm厚さ）…300g、牛乳…適量、タイム…４本、卵…１個、はちみつ…大さじ２、 塩、コショウ、パン粉、小麦粉、サラダ油、ワインビネガー(赤) ＜作り方＞ ①・牛レバーは流水にさらし、牛乳に30分ほどつけて水気をおさえ、塩小さじ1/4、コショウ少量をふる。 ②・タイムは葉を摘み、パン粉1１cupと混ぜる。 ③・①に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、②をまぶす。 ④・フライパンにサラダ油2/3～１cupを熱し、③を入れて両面色よく焼き、火を弱めて中まで火を通す。 ⑤・小鍋にワインビネガー１cupとはちみつを入れて一煮立ちさせ、火を弱めて1/4量になるまで煮詰め、 塩、コショウ各少量で味を調える。 ⑥・器に④を盛り、⑤をかける。 ◆熱量301kcal・蛋白質18g・脂質15g・塩分0.9g （２５分） |
| ④牛レバーのトマト煮 ＜材料＞（４人分） 牛レバー…200ｇ、牛乳…１cup、ニンニク…２かけ、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…少量、 コショウ…少量）、牛こま切れ肉…100ｇ、玉ネギ…1/2個、トマト水煮缶詰（総重量400ｇ）…１缶、 トマト…１個、オリーブ（ブラック・種なし）…６個、小麦粉…適量、オリーブ油…大さじ３、 Ｂ（白ワイン…1/2cup、顆粒コンソメ…小さじ１、セージ（パウダー）…小さじ1/4、ローリエ…１枚）、 Ｃ（塩…少量、コショウ…少量）、ローズマリーの葉…適量 ＜作り方＞ ①・牛レバーは流水にさらして血抜きをし、牛乳に30分ほど浸して汁気をおさえ、一口大に切る。 ②・ニンニク１かけはすりおろし、残りはみじん切りにする。 ③・②のすりおろしとＡを混ぜ合わせて①にもみ込み、下味をつける。 ④・牛こま切れ肉は一口大に切る。 ⑤・玉ネギは乱切りにする。 ⑥・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 ⑦・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、ザク切りにする。 ⑧・オリーブは５mm厚さに切る。 ⑨・③の汁気をおさえて薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑩・フライパンにオリーブ油大さじ１・1/2を熱して⑨を両面色よく焼く。 ⑪・鍋に残りのオリーブ油を熱して残りの②を炒め、香りが出てきたら④⑤を加えて炒め合わせ、 ⑥を缶汁ごととＢを加えて煮汁が少なくなるまで煮、⑩を加えて一煮する。 ⑫・⑪のローリエをとり除き、⑦ｖを加えて一混ぜし、Ｃで味を調える。 ⑬・器に⑫を盛り、ローズマリーの葉を添える。 ◆熱量291kcal・蛋白質16.4g・脂質18.1g・塩分2g （３５分） |
| ⑤レバーとニンニクの茎炒め ＜材料＞（４人分） 牛レバー…150g、ニンニクの茎…180g、セロリ…90ｇ、ニンニク（みじん切り）…大さじ１、 ショウガ（みじん切り）…大さじ１、塩…適量、油…適量、片栗粉…適量、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量、ゴマ油…少量）、Ｂ（しょう油…大さじ２、酢…大さじ１、 砂糖…小さじ１、トウバンジャン…小さじ１、ゴマ油…小さじ１、ニンニク（みじん切り）…大さじ１）、 Ｃ（酒…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量、ゴマ油…少量） ＜作り方＞ ①・ニンニクの茎は４～５cm長さに切り、セロリはニンニクの茎の太さで同じ長さに切る。 ②・レバーは一口大に切り、水でサッと洗って水分をしっかりふき取り、レバー下味Ａの塩、コショウ、 ゴマ油で下味をつける。 ③・タレＢのしょう油、酢、砂糖、トウバンジャン、ゴマ油、ニンニクを合わせてタレを作る。 ④・熱湯に塩を加え、①のニンニクの茎、セロリをサッと茹で、ザルに上げる。 ⑤・油大さじ１を熱し、②のレバーを煎り焼き、両面に焼き色がついたら、みじん切りしたショウガ 、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、香りが出たら、ニンニクの茎、セロリを加えて炒め、 炒め調味料Ｃの酒、塩、コショウ、ゴマ油で調味し、器に盛る。 ⑥・⑤に③のタレをかける。 ◆レバーは水でサッと洗って水気をふき取り、下味をつけ、片栗粉をまぶして両面煎り焼いてから、 炒めることがポイント。 |
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