肉料理（牛ロース肉・すき焼き用）ｂｅｅｆ-7

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉の味噌すき焼き　�A牛肉の焼き物･ナス味噌添え　�B牛肉の大根包み蒸し　�Cすき焼き

�@牛肉の味噌すき焼き ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（すき焼き用）…300ｇ、Ａ（しょう油…小さじ２、みりん…小さじ１）、焼き豆腐…１丁、シラタキ…１玉、 生シイタケ…４枚、玉ネギ…小１個、チンゲン菜…２株、赤唐辛子…１本、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（だし汁…１・1/2cup、味噌（仙台）…大さじ４、みりん…大さじ２、酒…大さじ２、しょう油…大さじ1/2） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はＡをもみ込む。 �A・焼き豆腐は12等分に切る。 �B・シラタキは熱湯でサッと茹でて水気をきり、ザク切りにする。 �C・生シイタケは軸を切り落とし、２等分にそぎ切りにする。 �D･玉ネギは１cm厚さに切る。 �E・チンゲン菜は葉と芯に分け、葉は長さを２等分に切り、芯は縦４等分に切る。 �F・赤唐辛子はヘタと種をとり除く。 �G・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@をサッと炒め、とり出す。 �H・鍋に残りのサラダ油を熱して�C�Dと�E)の芯、�Fを入れて炒め、Ｂを加えて一煮立ちさせ、�A�Bを加えて 　　弱火で５〜６分ほど煮、さらに残りの�Eと�Gを入れて一煮する。 �I器に�Hを盛る。 ◆熱量483kcal・蛋白質22.1g・脂質35.8g・塩分2.5g 　　　　（２０分）

�A牛肉の焼き物･ナス味噌添え ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（すき焼き）…300ｇ、ナス…４本、生シイタケ…４枚、長ネギ…１本、みそ、砂糖、みりん、サラダ油 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切る。 �A・ナスはへたを切り落として縦半分に切り、水にさらす。熱湯で茹でて水気をきり、スプーンで実を 　　こそげ取って粗く刻み、かたく水気を絞る。 �B・生シイタケは軸を取って熱湯で茹で、粗みじん切りにしてかたく水気を絞る。 �C・長ネギはみじん切りにする。 �D・ボウルにみそ100g、砂糖大さじ２・1/2、みりん大さじ２を合わせ混ぜ、�A�Bを加える。 �E・フライパンにサラダ油大さじ１を熟して�@を入れ、強火で色よく焼く。 �F・器に�Eを盛って�Hを添え、�Cを散らす。 ◆熱量490kcal・蛋白質14g・脂質38g・塩分3.2g 　　　　（１５分）

�B牛肉の大根包み蒸し ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉(すき焼き用)…12枚、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4）、大根…５cm、片栗粉…適量、 Ｂ（だし汁…１cup、薄口しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、砂糖…小さじ１、塩…小さじ1/4）、 Ｃ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２）、ユズの皮(せん切り)…適量 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はＡをふる。 �A・大根は５cm長さの細切りにし、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 �B・�@の１枚を広げて薄く片栗粉をふり、�Aの 1/12量をのせてゆるめにクルクルと巻く。残りも同様にする。 �C・耐熱容器に�Bを並べ、蒸気の上がった蒸し器で�Cを10〜12分ほど蒸す。 �D・小鍋にＢを一煮立ちさせ、Ｃでトロミをつける。 �E・器に�Cを盛り、�Dをかけてユズの皮をのせる。 ◆熱量442kcal・蛋白質12.1g・脂質37.9g・塩分1.6g 　　　　（３０分）

�Cすき焼き ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉(すき焼き用・厚め)…1.2〜1.5kg、焼き豆腐…１丁、生シイタケ…１袋、白菜…1/4株、 春菊…１束、ゆでうどん…２玉、卵…４〜８個、牛脂身…適量、すき焼きのタレ、しょう油、ザラメ、七味トウガラシ ＜作り方＞ �@・焼き豆腐は８等分に切る。 �A・生シイタケは軸を取る。 �B・白菜はシンを取り除いて縦半分に切り、５cm長さのザク切りにする。 �C・春菊は根元を取り、 ５cm長さのザク切りにする。 �D・ゆでうどんは熱湯でサッと茹でてほぐし、水気をきる。 �E・すき焼きのタレに２倍量のしょう油を加え混ぜる。 �F・鉄鍋に牛脂身を熱し、脂が出てきたら牛ロース肉を１枚ずつ広げ入れる。肉の緑の色が変わってきたら 　　ざらめ適量をふり、�Eの適量をまわし入れて、一混ぜし、肉を取り出す。残りの牛肉も同様にする。 �G・�Fの鍋に�@�A�B�Cを入れ、フタをして蒸し煮にし、�Fの肉を戻し入れて割りほぐした卵につけながら 　　いただく。好みで七味トウガラシをふる。 ◆熱量1934kcal・蛋白質60g・脂質152g・塩分7.8g

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