肉料理（牛ロース肉・焼き肉用）ｂｅｅｆ-7a

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉とキノコの赤ワイン煮　�A牛肉と切り干し大根の炒め煮　�B牛肉の中華風照り焼き �C牛肉とズッキーニのソテー　�D中華風すき焼き　�E牛肉と長イモのサンショウ焼き �F牛肉とクワイの高菜炒め　�G牛肉と長ネギのソテー赤ワイン風味　�H牛肉と白菜のオイスターソース炒め �I牛肉とインゲン豆の煮込み

�@牛肉とキノコの赤ワイン煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…300ｇ、Ａ（赤ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 生シイタケ…６枚、マッシュルーム…８個、玉ネギ…１個、ニンニク…１かけ、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（赤ワイン…１cup、トマトケチャップ…大さじ３、ウスターソース…大さじ１、顆粒コンソメ…小さじ１）、 Ｃ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はＡで下味をつける。 �A・生シイタケは軸を切り落とし、４等分に切る。 �B・マッシュルームは石づきを切り落とし、２等分に切る。 �C・玉ネギは５mm厚さに切る。 �D・ニンニクはみじん切りにする。 �E・鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を両面サッと焼き、とり出す。 �F・�Eの鍋に残りのサラダ油を熱し、�Dを加えて炒め、香りが出てきたら�Cを加えてしんなりとするまで 　　炒め合わせ、さらに�A�Bを加えて炒める。 �G・�FにＢを加えて一煮立ちさせ、火を弱めて10分ほど煮、�Eをもどし入れてアクをとり除きながら煮汁が 　　少なくなるまで煮、Ｃで味を調える。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量458kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.5g、脂質39.2g、塩分1.9g　（３０分）

�A牛肉と切り干し大根の炒め煮 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…300g、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 切り干し大根…40g、万能ネギ…1/2束、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（だし汁…１1/2cup、しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、砂糖…小さじ１）、みりん…大さじ１ ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 �A・切り干し大根はぬるま湯につけてもみ洗いし、水気を絞ってザク切りにする。 �B・万能ネギは４cm長さに切る。 �C・鍋にサラダ油を熱して�@を炒め、とり出す。 �D・�Cの鍋に�Aを加えて炒め、Ｂを入れて一煮立ちさせ、アクをとり除きながら汁気が少なくなるまで煮、 　　�Cを戻し入れて�Bを加え、一混ぜする。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量392kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.1g、脂質31.3g、塩分1.6g　（２０分）

�B牛肉の中華風照り焼き ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…300g、ニンニク…１かけ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、 コショウ…少量）、長ネギ（青い葉付き）…１本、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（酒…大さじ２、テンメンジャン（甜面醤）…大さじ１・1/2、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、 しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ニンニクはすりおろす。 �A・牛ロース肉に�@とＡをもみ込む。 �B・長ネギは青い葉を切り落とし、白髪ネギにする。青い葉はとっておく。 �C・中華鍋にサラダ油と�Bの青い葉を入れて火にかけ、香りが出てきたら青い葉をとり除き、 　　�Aを両面色よく焼いてとり出す。 �D・�Cの鍋にＢを加えて一煮立ちさせ、�Cの牛肉を戻し入れて味をからめる。 �E・器に�Dを盛り、残りの�Bをのせる。 ◆熱量426kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.4g、脂質37.7g、塩分1.6g　（１０分）

�C牛肉とズッキーニのソテー ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…250g、Ａ（ウスターソース…大さじ２、白ワイン…大さじ１、コショウ…少量）、 ズッキーニ…１本、ズッキーニ（黄）…１本、ニンニク…１かけ、サラダ油…大さじ３、塩…少量、 Ｂ（黒コショウ（粗びき）…小さじ1/4、塩…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は大きめの一口大に切り、Ａをもみ込む。 �A・ズッキーニはそれぞれ１cm厚さの輪切りにする。 �B・ニンニクは薄切りにする。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�Aを炒め、塩で味を調えてとり出す。 �D・�Cのフライパンに残りのサラダ油を熱して�Bを炒め、香りが出てきたら�@を入れて両面色よく焼き、 　　�Cを戻し入れてＢで味を調える。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量404kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9.3g、脂質36.6ｇ、塩分1.3g　　　（２０分）

�D中華風すき焼き ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、オイスターソース…小さじ１）、 焼き豆腐…１丁、シラタキ…１玉、エリンギ…２本、長ネギ…２本、チンゲン菜…２株、サラダ油…大さじ２、 Ｂ（鶏ガラスープ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１・1/2cup、酒…大さじ２、 オイスターソース…大さじ１・1/2、しょう油…大さじ１、砂糖…大さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はＡをもみ込む。 �A・焼き豆腐は１２等分に切る。 �B・シラタキは熱湯でサッと茹でて水気をきり、ザク切りにする。 �C・エリンギは長さを２等分に切り、食べやすい大きさに裂く。 �D・長ネギは１cm厚さの斜め切りにする。 �E・チンゲン菜は葉と芯に分け、芯は縦８等分に切る。 �F・中華鍋サラダ油大さじ１を熱して�@をサッと炒め、とり出す。 �G・�Fの鍋に残りのサラダ油を熱して�C�Dと�Eの芯を炒め、Ｂを加えて一煮立ちさせ、�A�Bを加えて 　　弱火で５〜６分ほど煮、アクをとり除いてさらに残りの�Eと�Fを入れて一煮する。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量459kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18g、脂質37.1ｇ、塩分1.8g　　　（２５分）

�E牛肉と長イモのサンショウ焼き ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…300ｇ、Ａ（しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、コショウ…少量）、 長イモ…10cm、万能ネギ…２本、サラダ油…大さじ２、Ｂ（粉ザンショウ…小さじ1/2、塩…少量） ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、Ａをもみ込む。 �A・長イモは皮をむいて７〜８mm厚さに切り、熱湯でサッと茹でて水気を抑える。 �B・万能ネギは小口切りにする。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�Aを両面色よく焼き、とり出す。 �D・�Cのフライパンに残りのサラダ油を熱して�@を両面色よく焼き、�Cを戻し入れてＢで調味する。 �E・器に�Dを盛り、�Bを散らす。 ◆熱量451kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.3g、脂質39.2ｇ、塩分1.3g　　　（２０分）

�F牛肉とクワイの高菜炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、長ネギ…１本、 クワイ水煮缶詰（固形量340ｇ）…1/2缶、高菜漬け…100ｇ、赤唐辛子…１本、サラダ油…大さじ１・1/2、 B（酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、コショウ…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・牛ロース肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 �A・クワイ水煮は缶汁をきり、厚みを２等分に切る。 �B・長ネギは斜めに１cm厚さに切る。 �C・高菜漬けは水洗いして水気を絞り、粗く刻む。 �D・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �E・中華鍋にサラダ油を熱して�@を炒め、肉の色が変わったら�A�B�C�Dを加えて炒め合わせ、Ｂで調味して 　　ゴマ油を加え、一混ぜする。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量468kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.5ｇ、脂質38.6ｇ、塩分2.3ｇ　　　（２０分）

�G牛肉と長ネギのソテー赤ワイン風味 ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…300ｇ、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…小量）、ニンニク…１かけ、長ネギ…２本、 松の実…大さじ３、オリーブ油…大さじ２・1/2、Ｂ（赤ワイン…1/2cup、バルサミコ酢…1/4cup、塩…小さじ1/4、 コショウ…小量）、Ｃ（塩…小さじ1/4、黒コショウ（粗びき）…小量）、イタリアンパセリ…適量 ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はＡをふる。 �A・ニンニクは薄切りにする。 �B・長ネギは３cm長さに切る。 �C・フライパンで松の実を空炒りする。 �D・別のフライパンにオリーブ油大さじ１・1/2を熱して�@を両面色よく焼き、とり出す。 �E・�Dのフライパンに残りのオリーブ油を熱して�A�Bをゆっくりと炒め、Ｂを加えてフタをし、３〜４分ほど蒸し煮する。 �F・�Eのフタをとり除いて煮汁が1/3量になるまで煮詰め、�Dを戻し入れてＣで味を調える。 �G・器に�Fを盛って�Cを散らし、イタリアンパセリを添える。 ◆熱量483kcalタンパク質10.8g脂質45.4g塩分・1.2g　　　（１５分）

�H牛肉と白菜のオイスターソース炒め ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…小量）、白菜…３枚、キヌサヤ…20枚、 塩…小量、サラダ油…大さじ２・1/2、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、オイスターソース…大さじ１、 酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１）、Ｃ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はＡで下味をつける。 �A・白菜は葉と芯に分け、葉は一口大に切り、芯はそぎ切りにする。 �B・キヌサヤはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気を抑える。 �C・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を炒め、肉の色が変わったらとり出す。 �D・�Cの鍋に残りのサラダ油を熱して�Aの芯を炒め、Ｂを加えて一煮立ちさせ、火を弱めて10分ほど煮る。 �E・�Dに残りの�Aと�Cを戻し入れてＣでトロミをつけ、�Bとゴマ油を加えて一混ぜする。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量465kcalタンパク質・11.5g脂質41.6g塩分・1.6g　　（２５分）

�I牛肉とインゲン豆の煮込み ＜材料＞（４人分） 牛ロース肉（焼き肉用）…400ｇ、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…小量）、白インゲン豆水煮缶詰（固形量150ｇ）…１缶、 ローズマリーの葉…１本、ニンニク…１かけ、玉ネギ…1/2個、マッシュルーム…８個、サラダ油…大さじ２・1/2、 Ｂ（デミグラスソース缶詰（総重量300ｇ）…１缶、トマトジュース（無塩総重量190ｇ）…１缶、固型スープ…1/2個、 水…１cup、白ワイン…1/4cup、塩…小量、コショウ…小量）、ローズマリーの葉…適量ｘ ＜作り方＞ �@・牛ロース肉はＡをふる。 �A・白インゲン豆水煮は缶汁をきり、熱湯をまわしかけて水気をきる。 �B・ローズマリーの葉は軸をとり除く。 �C・ニンニクはみじん切りにする。 �D・玉ネギは薄切りにする。 �E・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 �F・鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して�Cを炒め、香りが出てきたら�@を加えて両面色よく焼き、とり出す。 �G・�Fの鍋に残りのサラダ油を熱して�D�Eを炒め、しんなりとしてきたら�A�BとＢを加えて一煮立ちさせ、 　　火を弱めてアクをとり除きながら15分ほど煮、�Fを戻し入れて一煮する。 �H・器に�Gを盛り、ローズマリーの葉を添える。 ◆熱量689kcalタンパク質・19.1g脂質55.4g塩分・1.8g　　（３０分）

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