| ①肉そぼろ ＜材料＞（出来上がり量1.2kg分） 牛ひき肉…１kg、干しシイタケ…16枚、ニンニク…１個、ショウガ…80ｇ、砂糖、八丁みそほか ＜作り方＞ ①・干しシイタケはぬるま湯３cupで戻し、軸を切ってみじん切りにする。戻し汁はとっておく。 ②･サラダ油1/4cupを熱してみじん切りにしたニンニクとショウガ、①と牛ひき肉を順に加えて よく炒め、砂糖60ｇ、しょう油1/2cup、八丁みそ50gを順に加えながら炒める。 ③・②に①の戻し汁と会わせて１cupになるまで水を加え、煮立たせてアクを除き、弱火にして 時々混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。 |
| ②肉そぼろレタス包み ＜材料＞（４人分） 肉そぼろ…150ｇ、レタス…１個、長ネギ1/2本分、ビーフン10ｇ、揚げ油 ①・レタスは１枚ずつはがし、冷水に放してパリッとさせる。 ②・長ネギはみじん切りにする。 ③・ビーフンは170℃の油でサッと揚げ、粗くほぐす。 ④・肉そぼろと水大さじ２を混ぜ合わせて一煮立ちさせ、火から下ろして②③を順に加え、 さっくりと混ぜる。①にのせて食べる。 |
| ③そぼろ巻き卵 ＜材料＞（４人分） 卵…６個、肉そぼろ…100ｇ、だし汁、塩、サラダ油 ①･ボウルに卵を割りほぐし、だし汁3/4cup、塩小さじ1/2を加え混ぜる。 ②･耐熱容器に肉そぼろを入れてラップをかけ、500ｗの電子レンジで30秒加熱して温める。 ③･卵焼き器に薄くサラダ油を熱して①の1/3量を流し入れ、弱めの中火で七分通り火を 通して②を向こう側1/3のところにのせ、手前に薄くサラダ油を熱して残りの①の半量を 流し入れ、焼いた卵を持ち上げて卵液を広げ、七分通りに火が通ったら向こう側から 手前に向かって巻く。同様にしてもう一度繰り返す。 ④・③を巻きすで巻いて形を整え、十分に冷まして適当な大きさに切る。 |
| ④イタリアンミートローフ ＜材料＞（４人分） 牛ひき肉…300ｇ、豚ひき肉…100ｇ、玉ネギ…1/2個、サラダ油…大さじ１、オリーブ（ブラック種なし）…20個 、ジャンボピーマン（赤）…1/2個、ピスタチオ（むき実）…20ｇ、ローズマリーの葉…1/3本、卵…１個、 Ａ（パン粉…1/2cup、パルメザンチーズ（すりおろし）…20ｇ、塩…小さじ1/2、黒コショウ（粗びき）…小量）、 ローズマリーの葉…適量 ＜作り方＞ ①・玉ネギはみじん切りにする。 ②・フライパンにサラダ油を熱して①をしんなりとするまで炒め、火からおろして粗熱をとる。 ③・オリーブは粗みじん切りにする。 ④・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、１cm角に切る。 ⑤・ピスタチオは粗く刻む。 ⑥・ローズマリーの葉は軸をとり除き、粗く刻む。 ⑦・ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉、割りほぐした卵、②、Ａを粘りが出るまで混ぜ合わせ、③④⑤⑥を 加えてさらに混ぜる。 ⑧・パウンド型に薄くサラダ油を塗って⑦を入れ、台に軽く打ちつけて空気抜きをする。 ⑨・200℃のオーブンで⑧を40から50分）ほど焼く。 ⑩・⑨を型から出してホイルで包み、粗熱をとってホイルをとり除き、適当な大きさに切る。 ⑪・器に⑩を盛り、ローズマリーの葉を添える。 ◆熱量375kcalタンパク質24.8g脂質26.0g塩分・1.4g （１時間１０分） |
| ⑤中華風メンチカツ ＜材料＞（４人分） 牛ひき肉…300ｇ、長ネギ…1/2本、緑豆春雨…30ｇ、干しシイタケ…２枚、Ａ（片栗粉…大さじ２、 オイスターソース…大さじ１、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 小麦粉…適量、卵…１個、パン粉…適量、しょう油…適量、揚げ油…適量、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・長ネギは粗みじん切りにする。 ②・緑豆春雨はぬるま湯で戻してザク切りにし、さらに固く水気を絞る。 ③・干しシイタケはぬるま湯で戻して軸を切り落とし、粗みじん切りにする。 ④・ボウルに牛ひき肉とＡを粘りが出るまで混ぜ合わせ、①②③を加えてさらに混ぜる。 ⑤・手に薄くサラダ油を塗って④の1/8量を両手でキャッチボールをする要領で空気抜きをし、 小判型に形作る。残りも同様にする。 ⑥・⑤に薄く小麦粉をまぶしつけて割りほぐした卵にくぐらせ、パン粉をつける。 ⑦・170℃の油で⑥を色よく揚げる。 ⑧・器に⑦を盛って香菜をのせ、しょう油を添える。 ◆熱量386kcal、タンパク質19.3g、脂質21.7g、塩分2.5g （２５分） |
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