| ①豚バラ肉とメンマの炒め煮 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…300g、Ａ（酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、生シイタケ…６枚、 チンゲン菜…１株、サラダ油…大さじ１・1/2、メンマ（味付け・固形量120g入り）…１瓶、 Ｂ（酒…大さじ１、みりん…大さじ1/2、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚バラ肉はひと口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・生シイタケは軸を切り落とし、３等分にそぎ切りにする。 ③・チンゲン菜は１枚ずつはがして葉と茎に分け、茎は長さを２等分に切る。 ④・中華鍋にサラダ油を熱して①を焦げ色がつくまで炒め、②と③の茎、メンマを加えて炒め合わせる。 ⑤・④)にＢを加えて調味し、残りの③を加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量390kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.6g、脂質33.8g、塩分1.8g （２５分) |
| ②豚肉ジャガ ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…200g、ジャガイモ…３個、玉ネギ…１個、ニンジン…1/2本、 グリーンピース（冷凍）…大さじ２、酒、塩、だし汁、サラダ油、しょう油、砂糖、みりん ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は一口大に切る。 ②・ジャガイモは４等分に切り、水にさらして水気を切る。 ③・玉ネギは１cm幅に切り、ニンジンは７～８mm厚さのイチョウ切りにする。 ④・鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して①を炒め、②③を入れて炒め合わせる。 ⑤・④にだし汁１・1/2cup、酒、みりん、砂糖各大さじ１、しょう油大さじ３、塩少量を加えて一煮立ち させ、落としブタをして火を弱め、アクを取りながら10分ほど煮る。 ⑥・⑤の落としブタを取り除き、グリーンピースを加えて煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量382kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質23g、塩分2.4g |
| ③豚肉のカレー炒め ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…300g、Ａ（カレー粉…小さじ1/2、片栗粉…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 玉ネギ…１個、生シイタケ…８枚、ピーマン…２個、サラダ油…大さじ２1/2、 Ｂ（めんつゆ（濃縮）…大さじ３、カレー粉…大さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は一口大に切り、Ａをもみ込む。 ②・玉ネギは１cm幅に切る。 ③・生シイタケは軸を切り落とし、２等分に切る。 ④・ピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 ⑤・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して①を炒め、とり出す。 ⑥・⑤のフライパンに残りのサラダ油を熱して②③④を炒め、⑤をもどし入れてＢで調味する。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量402kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.6g、脂質33.7g、塩分1.8g （２０分) |
| ④豚肉と白菜のオイスターソース炒め ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…250g、Ａ（酒…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 白菜…３枚、塩…小さじ1/2、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（オイスターソース…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、 ゴマ油…小さじ１、片栗粉…小さじ１、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・白菜は葉と芯に分け、葉は一口大に切り、芯はそぎ切りにする。 ③・②に塩をふって軽くもみ、水洗いして水気を絞る。 ④・中華鍋にサラダ油を熱して①を炒め、肉の色が変わったら③を加えて炒め合わせ、Ｂで調味する。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量323kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.2g、脂質27.2g、塩分1.9g （２０分) |
| ⑤豚肉とニガウリのオイスターソース炒め ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…250g、Ａ（酒…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、ニガウリ…１本、塩…少量、 ショウガ…１かけ、サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（オイスターソース…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、 しょう油…大さじ1/2、砂糖…大さじ1/2、コショウ…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・ニガウリは縦２等分に切って種をスプーンでとり除き、７～８mm厚さの薄切りにし、塩をふってもみ、 水洗いして水気をきる。 ③・②を熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞る。 ④・ショウガはみじん切りにする。 ⑤・中華鍋にサラダ油を熱して④を炒め、香りがでてきたら①を加えて炒め、肉の色が変わったら③を 加えて炒め合わせ、Ｂで調味してゴマ油を加え、一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量321kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.1g、脂質27.2ｇ、塩分1.6g （２０分） |
| ⑥豚肉と大豆のピリ辛炒め ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…200ｇ、大豆水煮缶詰（固形量150ｇ）…１缶、ショウガ…１かけ、サラダ油…大さじ１、 トウバンジャン（豆板醤）…大さじ1/2、Ａ（鶏ガラスープ…1/2cup、味噌（仙台）…大さじ１、酒…大さじ１、 砂糖…大さじ1/2） ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は一口大に切る。 ②・大豆水煮は缶汁をきり、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 ③・ショウガは薄切りにする。 ④・中華鍋にサラダ油を熱して③とトウバンジャンを炒め、香りが出てきたら①を加えて炒め合わせる。 ⑤・④の鍋に②を加えて炒め合わせ、Ａを加えて汁気がなくなるまで炒める。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量294kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.9g、脂質23.2ｇ、塩分1.3g （１５分） |
| ⑦豚肉の煎り米蒸し ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…250ｇ、キャベツ…150ｇ、米…150ｇ、五香粉…小さじ1/5 、ニンニク（みじん切り）…大さじ１、ショウガ（みじん切り）…大さじ１、油…適量、Ａ（テンメンジャン…小さじ１、 トウバンジャン…小さじ１、酒…大さじ１、しょう油…大さじ３、砂糖…小さじ１・1/2、コショウ…少量、 ゴマ油…小さじ１、油…大さじ３）、Ｂ（長ネギ（みじん切り）…1/2本、油…約大さじ３） ＜作り方＞ ①・米は洗ってザルに上げ、水気を切って鍋で、香ばしい薄い黄金色になるまで、約10分乾煎りし、 ミキサーで粗く砕いて、五香粉を加える。 ②・豚バラ肉は５cm幅に切り、キャベツは大きめの一口大に切る。 ③・ボウルに豚肉下味Ａのテンメンジャン、トウバンジャン、酒、しょう油、砂糖、コショウを入れ、みじん切り したショウガとニンニクを加え、②の豚肉を加えてもみ込んで下味をつけ、①を加えて全体にまぶし、 豚肉下味Ａの油、ゴマ油を加えて合せる。 ④・器にキャベツを敷き、③の豚肉を乗せ、強火の蒸し器で約15分蒸す。 ⑤・ネギ油Ｂの油を熱し、長ネギをサッと炒める。 ⑥・④が蒸し上がったら取り出し、⑤をかける。 ◆乾煎りした米を砕いて、豚肉にまぶしつけているため、豚肉のうま味が米にじんわりと入る。乾煎りする ときは、こがさないことがポイント。 |
| ⑧煎り焼き包子（パオズ） ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…200g、キャベツ…200g、干しシイタケ…１枚、干しエビ…10g、ショウガみじん切り…小さじ１、 アサツキ…適量、煎りゴマ…適量、油…適量、薄力粉…適量、Ａ（薄力粉…200g、ドライイースト…小さじ１、 ベーキングパウダー…小さじ２、グラニュー糖…20ｇ、ラード…大さじ１、水…1/2cup）、Ｂ（塩…小さじ１、 砂糖…小さじ1/3、コショウ…少量、酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、片栗粉…小さじ２、ゴマ油…小さじ１）、 Ｃ（酢…大さじ４、しょう油…大さじ２、ショウガ…適量） ＜作り方＞ ①・ボウルに生地Ａの薄力粉、ドライイースト、ベーキングパウダーをふるいながら入れ、グラニュー糖、ラードを 入れ、水を加えて滑らカニなるまで練り、ビニール袋に入れ、室温で30分寝かせる。 ②・キャベツをサッとゆがいて水に落とし、粗みじんに切って水気をフキンで絞る。 ③・干しシイタケは戻してみじん切り、干しエビは戻してみじん切りにする。 ④・豚バラ肉は細かく切ってボウルに入れ、あん調味料Ｂの塩、砂糖、コショウ、酒、しょう油、片栗粉を加えて よく練り、②のキャベツ、③の干しシイタケ、干しエビを加え、あん調味料Ｂのゴマ油を加えて混ぜ合わせる。 ⑤・①の生地は、薄力粉の打ち粉をし、よく練って20等分し、麺棒で丸く伸ばし、④を入れてひだを取りながら包む。 ⑥・フライパンに油を入れ⑤の包子を並べ入れ、熱湯を包子の1/3ほど入れてフタをし、強火で５分蒸し焼きにする。 ⑦・アサツキはみじん切りにする。 ⑧・⑥の水分がなくなったら、包子にかけないように油を入れ、底をパリッと焼き、⑦のアサツキ、煎りゴマを 散らして器に盛り、酢しょう油を添える。 ◆包子は、薄力粉、ドライイースト、ベーキングパウダーをふるいながらボウルに入れること。滑らカニなるまで 練ったら、ビニール袋に入れて30分寝かせる。 |
| ⑨豚肉のロールステーキ ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…400g、サラダ菜類…100g、ニンニク（みじん切り）…大さじ１、油…適量、 Ａ（塩…適量、コショウ…適量）、 Ｂ（しょう油…大さじ３、酢…小さじ１、砂糖…小さじ１、一味トウガラシ…小さじ1/3、ラー油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・豚バラ肉を４枚重ね、ふんわり軽く巻いてツマヨウジで止め、豚肉下味Ａの塩、コショウする。 ②・油適量を熱し①の豚肉を脂の多い側から中火で焼き、片面がカリッと香ばしく焼けたら、裏返して火を弱め、 肉から出た脂をかけながら約10分焼き、両面に香ばしい焼き色をつける。 ③・サラダ菜類は適当に手でちぎってボウルに入れ、混ぜ合わせておく。 ④・タレＢを混ぜ合わせ、みじん切りしたニンニクを加える。 ⑤・器に③のサラダ菜類を敷き、その上に②の豚バラ肉を盛り、④のタレをかける。 ◆巻いた中心部分や重なっている肉にも、しっかり火が通るよう、ふわりと軽く巻き、ツマヨウジで止めること。 |
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