| ①豚肉と春菊のキムチ炒め ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉…200g春菊…１束、ニンジン…1/2本、白菜キムチ…100ｇ、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、コショウ…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は１cm幅に切る。 ②・春菊は根元を切り落として葉先を摘みとり、軸は４cm長さに切る。 ③・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 ④・白菜キムチは１cm幅に切る。 ⑤・中華鍋にサラダ油を熱して①を炒め、焦げ目がついたら②の軸と③を加えて炒め合わせる。 ⑥・⑤に残りの②と④を加えてＡで調味し、ゴマ油をまわし入れて一混ぜする。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量290kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9.0g、脂質24.8g、塩分1.4g （２０分) |
| ②豚バラと大根のスープ煮 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉…300g、土ショウガ、白ネギ…各少々、大根…500g、白菜…200g、豆モヤシ…200g、 固形スープ…１個、セリまたはセリ菜（スープセロリ）…1/2把、塩、コショウ、ポン酢…各適宜 ＜作り方＞ ①・豚バラ肉をたっぷりの水と、土ショウガの薄切り、白ネギのぶつ切りと共に火にかけ、浮いて くるアクと油を取り、約20分茹でる。 ②・大根は１cmの厚みの半月切り、白菜の軸はそぎ切り、葉とセリまたはセリ葉はざく切りにし、 豆モヤシは根を取っておく。 ③・茹で上がった豚バラ肉を８mmの厚みに切って鍋に戻し、土ショウガと白ネギは取り出し、 固形スープの素を入れて大根も一緒に煮る。 ④・大根に火が通れば白菜の軸を加え、煮えたところで豆モヤシと白菜の葉を加え、豆が柔らかく なるまで煮る。 ⑤・塩、コショウで味を整え、セリまたはセリ菜を散らして仕上げる。具はポン酢で、スープは そのままでいただく。 ◆豚肉を煮た煮汁は、一度冷やすと脂がかたまり、完全に取ることが出来るので、あっさりと 仕上げたい場合はこの方法で。 |
| ③豚核煮のみぞれ仕立て ＜材料＞（６人分） 豚バラ肉…５００ｇ、大根…1/2本、ユズの皮(千切り)…適量、だし汁、片栗粉、みりん、酒、砂糖、 しょう油、薄口しょう油、サラダ油、揚げ油 ＜作り方＞ ①・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して豚バラ肉を焼き、全体に焦げ目をつける。 ②･鍋に①とたっぷりの水を一煮立ちさせ、強めの中火で菜ばしが通るまで熱湯を足しながら ３時間30分～４時間茹で、流水で洗って水気をきる。 ③・別の鍋に②と酒、水各２cup、砂糖50ｇ、しょう油大さじ３を一煮立ちさせ、落としぶたをして 弱火で１時間煮、火から下ろしてそのまま粗熱をとり、適当な大きさに切る。 ④・③の汁気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑤・170℃の油で④をからっと揚げる。 ⑥・大根はすりおろし、水にさらして水気を絞る。 ⑦・小鍋にだし汁１ 1/2cup、みりん、薄口しょう油各大さじ２ 1/2を一煮立ちさせ、⑥を加え混ぜる。 ⑧・器に⑤を盛ってサトイモの煮ものの空揚げやサヤインゲンの塩茹でなどを添え、⑦をかけて ユズの皮をのせる ◆熱量403kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質31g、塩分1.4g |
| ④豚バラ肉のニンニク焼き ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（７mm厚さ）…300g、ニンニク…３かけ、Ａ（酒…大さじ２、塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、 長ネギ…１本、練り辛子…適量 ＜作り方＞ ①・ニンニクはすりおろす。 ②・豚バラ肉に①の2/3量とＡをもみ込み、少しおく。 ③・長ネギは白髪ネギにする。 ④・グリルで②を両面色よく焼く。 ⑤・器に④を盛って③を散らし、残りの①と練り辛子を添える。 ◆熱量288kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.3g、脂質23ｇ、塩分1.2g （２０分） |
| ⑤豚肉と野菜の煮もの ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（７mm厚さ）…250ｇ、Ａ（塩…少し、コショウ…少し）、ニンニク…１かけ、赤唐辛子…１本、 クワイ水煮缶詰（固形量340ｇ）…1/3缶、タケノコ（茹で）…小１個、ニンジン…1/4本、干しシイタケ…４枚、 ブロッコリー…小１株、塩…少し、サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１・1/2cup、 しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、砂糖…大さじ1/2、コショウ…少し）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は一口大に切り、Ａをふる。 ②・ニンニクは薄切りにする。 ③・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ④・クワイ水煮は缶汁をきり、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 ⑤・タケノコは乱切りにし、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 ⑥・ニンジンは乱切りにする。 ⑦・干しシイタケはぬるま湯で戻して軸を切り落とし、４等分に切る。 ⑧・ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯で固めに茹でて水気をきる。 ⑨・鍋にサラダ油を熱して②を炒め、香りが出てきたら①を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら ③④⑤⑥⑦を加えて炒め合わせる。 ⑩・⑨にＢを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除いて火を弱め、落としブタをして煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑪・⑩の落としブタをとり除き、⑧を加えて一煮し、ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑫・器に⑪を盛る。 ◆熱量348kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.7g、脂質25.7ｇ、塩分2g （２０分） |
| ⑥豚肉と切り昆布の甘酢煮 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（７mm厚さ）…300ｇ、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、切り昆布…30ｇ、赤唐辛子…１本、 サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１・1/2cup、酢…大さじ２、 しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、砂糖…大さじ１、コショウ…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は一口大に切り、Ａをふる。 ②・切り昆布は２～３回ほどたっぷりの水で洗って水気を絞り、適当な長さに切ってさらに固く水気を絞る。 ③・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ④・鍋にサラダ油を熱して①③を炒め、肉の色が変わったら②を加えて炒め合わせる。 ⑤・④にＢを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除いて火を弱め、落としブタをして煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑥・⑤の落としブタをとり除き、ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量350kcal、タンパク質12.6g、脂質29.4g、塩分2.0g （３０分） |
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