| ①豚バラ肉と干しイチジクの煮物 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…400g、干しイチジク（白）…８個、老酒…1/2cup、酒、塩、コショウ、サラダ油、 鶏ガラスープの素、しょう油、砂糖 ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は4cm角に切り、酒大さじ１、酒大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量で下味をつける。 ②・干しイチジクは水洗いして熱湯でサッと茹で、水気をきって縦半分に切る。 ③・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して①を全面色よく焼く。 ④・③をザルにのせて熱湯を回しかけ、水気をきる。 ⑤・鍋に水５cup、鶏ガラスープの素小さじ１、老酒、②④を入れて一煮立ちさせ、落としブタをして 火を弱め、アクを取り除きながら１時間30分ほど煮る。途中、煮汁が少なくなったら水を足す。 ⑥・⑤の落としブタを取り除き、、砂糖大さじ２、コショウ少量を加えて煮汁がなくなるまで20分ほど煮る。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量486kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質38g、塩分2.3g |
| ②豚バラ肉とクリの煮込み ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…400g、クリ（甘露煮）…12個、ニンニク…１かけ、玉ネギ…1/2個、マッシュルーム…８個、 チャイブ（小口切り）…適量、白ワイン…1/2cup強、ベイリーフ、バルサミコ酢ほか ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は大きめの一口大に切り、白ワイン大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量をふる。 ②・ニンニクとタマネギは薄切りにする。 ③・マッシュルームは半分に切る。 ④・①にサラダ油大さじ１で全面に焼き色をつける。ざるにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑤・鍋にサラダ油大さじ１を熱して②のニンニクを炒め、玉ネギを入れて炒める。③とベイリーフ１枚、 水３cup、固形スープ１個、残りの白ワインを加えて一煮立ちさせ、④を入れて火を弱め、アク を取りながら30分ほど煮る。ベイリーフを取り除き、水洗いしたクリと砂糖小さじ1/2、塩、コショウ 各少量を加えて煮汁が少なくなるまで煮、バルサミコ酢大さじ３を加えて一煮する。 ⑥・器に⑥を盛り、チャイブを散らす。 ◆熱量486kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質38g、塩分2.3g （４５分） |
| ③豚バラ肉と栗の煮込み ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…400ｇ、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、ニンニク…１かけ、 玉ネギ…1/2個、マッシュルーム…８個、栗甘露煮（瓶詰）…12個、サラダ油…大さじ２、ローリエ…１枚、 Ｃ（固型スープ…１個、水…３cup、白ワイン…1/2cup）、Ｄ（砂糖…小さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 バルサミコ酢…大さじ３、チャイブの葉（小口切り）…適量 ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は大きめの一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・ニンニクは薄切りにする。 ③・玉ネギは薄切りにする。 ④・マッシュルームは石づきを切り落とし、２等分に切る。 ⑤・栗甘露煮は水洗いし、水気を抑える。 ⑥・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して①を入れ、全面に焼き色をつける。 ⑦・⑥をザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑧・鍋に残りのサラダ油を熱して②を炒め、香りが出てきたら③を加えてしんなりとするまで炒め合わせる。 ⑨・⑧に④とローリエ、Ｃを加えて一煮立ちさせ、⑦を入れて火を弱め、アクをとり除きながら30分ほど煮る。 ⑩・⑨のローリエをとり除いて⑤とＤを加え、煮汁が少なくなるまで煮、バルサミコ酢を加えて一煮する。 ⑪・器に⑨を盛り、チャイブの葉を散らす。 ◆熱量538kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質41.4ｇ、塩分1.4g （４５分） |
| ④豚バラ肉と白菜の煮物 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…400g、白菜…大1/4株、干しシイタケ…８枚、酒、塩、サラダ油、 しょう油、砂糖、陳皮（チンピ・刻み）、八角（ホール） ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は大３cm角に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/3で下味をつける。 ②・白菜は株元を切り落とし、長さを３等分する。 ③・干しシイタケはぬるま湯１・1/2cupで戻して軸を除き、半分に切る。戻し汁はとっておく。 ④・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して①を入れ、全面焼き色をつける。 ⑤・鍋に②の軸と③を戻し汁ごと、④、陳皮小さじ２、八角1/2個、しょう油大さじ・1/2、酒大さじ２、 砂糖大さじ１を入れて一煮立ちさせる。アクを取りながら弱火で25分ほど煮、②の葉を加えて５分ほど煮る。 |
| ⑤豚バラ肉の冶部煮風 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉(塊)…300g、カブ…２個、ニンジン…1/4本、生シイタケ…４枚、芽キャベツ…８個、 酒、塩、コショウ、片栗粉、サラダ油、だし汁、しょう油、みりん、砂糖、ワサビ ＜作り方＞BR> ①・豚バラ肉は２cm厚さに切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 ②・ニンジンは５mm厚さの輪切り、生シイタケは半分にそぎ切りにする。カブは茎を２cmほど残し、皮をむいて 縦等分にする。芽キャベツは縦半分にし、塩少量を加えた熱湯で茹でる。 ③・①に片栗粉をまぶし、サラダ油大さじ１で両面を色よく焼き、熱湯をかけて水気をきる。 ④・鍋に③とだし汁３cupを入れて一煮立ちさせ、火を弱めてアクを取りながら30～40分煮る。②のニンジンと生 シイタケに、しょう油大さじ１・1/2、酒、みりん各大さじ１、砂糖小さじ１を加えて10分ほど煮、残りの②を入れ て10分ほど煮る片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で溶いて加え、とろみをつける。器に盛り、おろしワサビを添える。 ◆熱量395kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質30g、塩分1.7g （２５分） |
| ⑥豚バラ肉のアンズ煮 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉(塊)…600g、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、干しアンズ…50ｇ、 ぬるま湯…１cup、サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（鶏ガラスープの素…大さじ1/2、水…３cup、酒…大さじ１、 しょう油…大さじ1/2、砂糖…大さじ1/2、コショウ…少量）、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は４cm角に切り、Ａで下味をつける。 ②・干しアンズはぬるま湯でもどす。もどし汁はとっておく。 ③・②をもどし汁ごとフードプロッセサーにかける。 ④・中華鍋にサラダ油を熱して①を入れ、全面に焼き色をつける。 ⑤・④をザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑥・鍋にＢを一煮立ちさせて⑤を入れ、火を弱めてアクをとり除きながら30分ほど煮る。 ⑦・⑥に③を加えて煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑧・器に⑦を盛り、香菜を添える。 ◆熱量633kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質24.1g、脂質52.2g、塩分1.9g （４５分） |
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⑦豚バラ肉とサトイモの煮もの |
| ⑧豚バラ肉とキャベツの味噌煮 ＜材料＞（４～６人分） 豚バラ肉（塊）…600g、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、キャベツ…小1/2個、 ショウガ…１かけ、サラダ油…大さじ１、水…４cup、味噌（仙台）…大さじ１ Ｂ（味噌（仙台）…大さじ２、酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、コショウ…少量）、 ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は４cm角に切り、Ａで下味をつける。 ②・キャベツは４～６等分に切り、熱湯で茹でて水気を絞る。 ③・ショウガはせん切りにする。 ④・フライパンにサラダ油を熱して①を入れ、全面に焼き色をつける。 ⑤・④をザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑥・鍋に⑤と水を一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら１時間ほど煮、Ｂを加えて さらに30～40分ほど煮る。 ⑦・⑥に②を加えてさらに１０分ほど煮、味噌を加えて一煮する。 ⑧・器に⑦を盛り、③をのせる。 ◆熱量413kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.1g、脂質34.2g、塩分1.6g （１時間） |
| ⑨豚肉とサツマイモの煮もの ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…300g、サツマイモ…１本、切り昆布…30g、サラダ油…大さじ１、だし汁…３cup、 Ａ（しょう油…大さじ２、みりん…大さじ１、酒…大さじ１） ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は３cm角に切る。 ②・サツマイモは乱切りにし、水にさらして水気をきる。 ③・切り昆布は２～３回ほどたっぷりの水で洗って水気を絞り、適当な長さに切る。 ④・フライパンにサラダ油を熱して①を入れ、全面に焼き色をつける。 ⑤・④をザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑥・鍋に⑤とだし汁を一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら１時間ほど煮る。 ⑦・⑥に②を加えて５分ほど煮、③とＡを加えて煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量412kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質27g、塩分1.8g （１時間２０分） |
| ⑩豚肉とタケノコのテンメンジャン煮 ＜材料＞（４～６人分） 豚バラ肉（塊）…600g、タケノコ…１本、Ａ（塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、 Ｂ（米ぬか…１cup、赤唐辛子…１本）、長ネギ（青い葉付き）…1/2本、サラダ油…大さじ１、 Ｃ（ラオチュウ（老酒）…1/2cup、水…５cup）、ゴマ油…大さじ１、テンメンジャン（甜面醤）…大さじ４、 Ｄ（ラオチュウ（老酒）…大さじ２、しょう油…大さじ１） ＜作り方＞ ①・タケノコは穂先を斜めに切り落として根元のかたい部分をそぎとり、縦に包丁目を入れる。 ②・鍋にたっぷりの水と①、Ａを入れ、落としブタをして中火にかけ、１時間ほど茹でて火からおろし、そのまま冷ます。 ③・②を水にとって皮をとり除き、乱切りにする。 ④・豚バラ肉はＢをすり込む。 ⑤・長ネギは青い葉を切り落とし、白髪ネギにする。青い葉は軽くつぶす。 ⑥・中華鍋にサラダ油を熱して④を入れ、全面に焼き色をつける。 ⑦・⑥をザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑧・鍋に⑤の青い葉と⑦、Ｃを一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら１時間ほど煮る。 ⑨・⑧の豚肉をとり出して３cm角に切る。 ⑩・⑧に③と⑨を戻し入れてさらに20分ほど煮、汁気をきる。 ⑪・中華鍋にゴマ油を熱してテンメンジャンを炒め、Ｄを加えて溶きのばし、⑩を加えて一混ぜする。 ⑫・器に⑪を盛り、残りの⑤をのせる。 ◆熱量447kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.1g、脂質36.1g、塩分2.3g （３５分） |
| ⑪豚バラ肉とウズラ卵の煮物 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…300g、ウズラ卵…20個、甘ぐり…24個、長ネギ…１本、酒、塩、コショウ、サラダ油、 しょう油、砂糖、片栗粉、ゴマ油、花椒（ホワジャオ・パウダー） ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は大３cm角に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 ②・ウズラ卵は固ゆでにし、殻をむく。 ③・甘ぐりは鬼皮と渋皮を取り除く。 ④・長ネギは３cm長さに切る。 ⑤・①にサラダ油大さじ１・1/2で全面に焼き色をつけ、ざるにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑥・鍋にサラダ油大さじ１を熱して④を炒め、水２cupと鶏がらスープの素小さじ１、酒、しょう油核大さじ１、 砂糖大さじ1/2、コショウ少量を加えて一煮立ちさせる。⑤を入れて火を弱め、アクを採りながら0分ほど煮る。 ⑦・⑥に②③を加えて10分ほど煮、片栗粉小さじ1/2を水小さじ１で溶いて加え、とろみをつけて ゴマ油小さじ1/2、花椒少量をふり、一混ぜする。 ◆熱量588kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19g、脂質41g、塩分1.7g （５０分） |
| ⑫豚バラ肉とウズラ卵の煮もの ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、長ネギ…１本、ウズラ卵…20個、 塩…少量、甘栗（殻付き）…２４個、サラダ油…大さじ２・1/2、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…２cup、 しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、砂糖…大さじ1/2、コショウ…少量）、Ｂ（片栗粉…小さじ1/2、水…小さじ１）、 Ｃ（ゴマ油…小さじ1/2、ホアジャオ（花椒・パウダー）…少量、チンゲン菜（塩茹で）…適量 ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は３cm角に切り、Ａで下味をつける。 ②・長ネギは３cm長さに切る。 ③・ウズラ卵は塩を加えた水から茹でて固茹でにし、殻をむく。 ④・甘栗は鬼殻をむき、渋皮をとり除く。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して①・を入れ、全面に焼き色をつける。 ⑥・⑤をザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑦・鍋に残りのサラダ油を熱して②・を炒め、Ａを加えて一煮立ちさせ、⑥を加えて火を弱め、アクを とり除きながら30分ほど煮る。 ⑧・⑦に③・④・を加えて10分ほど煮、Ｂを加えてトロミをつけ、Ｃを加えて一混ぜする。 ⑨・器に⑧を盛り、チンゲン菜を添える。 ◆熱量588kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.5g、脂質41.1ｇ、塩分1.7g （５０分） |
| ⑬豚バラ肉の韓国風角煮 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…500ｇ、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ１、コショウ…小量）、ニンニク…１玉、 万能ネギ…１束、ゴマ油…大さじ１、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…６cup）、 Ｃ（コチュジャン…大さじ２、しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、粉唐辛子…小さじ1/2）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・豚バラ肉はＡをもみ込む。 ②・ニンニクは薄皮をむく。 ③・万能ネギは４cm長さに切る。 ④・中華鍋にゴマ油を熱して①を入れ、全体に焼き色をつける。 ⑤・④をザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑥・鍋に②⑤とＢを一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら１時間ほど煮る。 ⑦・⑥の豚肉をとり出し、４cm角に切る。 ⑧・⑥に⑦を戻し入れてＣを加え混ぜ、煮汁が少なくなるまで煮、③とゴマ油を加えて一煮する。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量528kcalタンパク質21.3g脂質42.2g塩分2.3g （１時間２５分） |
| ⑭煮豚の玉ねぎサラダ ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…700ｇ、おから…200ｇ、玉ネギ…１個、サラダ菜…１個、アスパラガス…８本、塩…適量、 Ａ（水…1・1/2cup、酒…３cup、砂糖大さじ…４・1/4、しょう油大さじ ４2/3 ショウガ汁…小さじ４）、 Ｂ（油…１cup、タカの爪…５本、ショウガ…（みじん切り）…大さじ３、酢…小さじ４、 スダチの絞り汁…大さじ１、薄口しょう油…大さじ２、粒マスタード…大さじ２） ＜作り方＞ ①・豚バラ肉は４～５等分に切り、おからを入れた水に入れ、弱火で１時間茹で、水につけて冷まし、表面 の脂を洗い落とす。 ②・鍋に煮汁Ａを入れ、①の豚肉を加えて、煮汁が１／５になるまで煮込み、そのまま冷ます。 ③・玉ネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りし、水にサッとつけて水気を切る。サラダ菜は適当な 大きさにちぎり、アスパラガスは下半分の皮をむいて４cm長さに切り、塩茹でして水に落とし、水気を切る。 ④・ドレッシングＢのタカの爪は種を取り除いて輪切りにする。 ⑤・ フライパンに油、④、ドレッシングＢのみじん切りしたショウガを入れ、弱火で熱し、香りが出たら、 火からおろして冷ます。 ⑥・ボウルに、ドレッシングＢの酢、スダチの絞り汁、薄口しょう油、粒マスタードを合せ、⑤を加えて 混ぜ合わせる。 ⑦・別のボウルに③の野菜を入れて混ぜ合わせ、⑥のドレッシングで和える。 ⑧・②の豚肉を３mm厚さに切って器に並べ、中央に⑦のサラダを盛り付ける。 ◆豚バラ肉は、おからを加えた水に入れ、弱火で１時間茹でて水に落として冷まし、表面の脂を洗い落とす。 この下処理で、肉の余分な脂が取れて、臭みも消える。煮込むときは、煮汁が１／５量になるのを目安に、 じっくり煮込み、そのまま冷ますことも大切。 |
| ⑮豚肉の梅肉蒸し ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…250ｇ、長イモ…400g、シメジ…50ｇ、ニンニク（みじん切り）…小さじ１、 ショウガ（みじん切り）…小さじ１、Ａ（酒…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量、片栗粉…大さじ１）、 Ｂ（梅肉…大さじ２、酒…大さじ１、しょう油…大さじ１、砂糖大さじ…１・1/2、ゴマ油…小さじ１、ラー油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・ 豚バラ肉は、２～３mm厚さに切る。 ②・長イモは皮をむき、縦半分に切り、棒状の一口大に切る。シメジは小房に分ける。 ③・梅肉ソースＢの梅肉、酒、しょう油、砂糖を合わせ、みじん切りしたニンニク、みじん切りした ショウガを加えて混ぜ合わせる。 ④・①の豚肉に豚肉下味Ａの酒、塩、コショウで下味をつけ、片栗粉を加えて肉の周りにしっかりつけ、 ③を加えしっかり混ぜ合わせ、シメジを加えて合わせ、梅肉ソースＢのゴマ油、ラー油を加える。 ⑤・器に長イモを並べ、④を乗せ、アルミホイルをかぶせて、強火の蒸し器で約20分、蒸す。 ◆豚肉に下味をつけ、片栗粉をしっかりまぶしてから、梅肉ソースをつけると、よく味が絡みやすい。ゴマ油と ラー油は、仕上げにまぶして風味をつける。 |
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