魚料理（カジキ-1）bull head

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@カジキマグロのサイコロステーキ �Aカジキマグロとピクルスのソテー �B冶部煮 �Cカジキマグロのカラシみそ揚げ �Dカジキマグロのマヨネーズ焼 �Eカジキマグロのトマト煮 �Fカジキマグロのレモンバター風味 �Gカジキマグロのチーズ焼 �Hカジキマグロのオーブン焼　 �Iカジキマグロのみそ照り焼き　�Jカジキとピーマンのソテー　�Kカジキと長イモの揚げ煮 �Lカジキのトウチ焼き　�Mカジキのソース照り焼き　�Nカジキのおろし煮

�@カジキマグロのサイコロステーキ ＜材料＞（４人分） カジキマグロ（切り身）…４切れ、シメジ…１ﾊﾟｯｸ、ニンニク…１かけ、赤トウガラシ…１本、 プチトマト…８個、レモントマト…８個、白ワイン…大さじ２、塩、コショウ、サラダ油 ＜作り方＞ �@・カジキマグロは２cm角に切り、塩小さじ1/3、コショウ少量をふる。 �A・シメジは石づきを取って小房に分ける。 �B・ニンニクは薄切りにする。赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�@を炒め、取り出す。 �D・�Cのフライパンにサラダ油大さじ１を足して�Bを炒め、香りがでてきたら�Aを加えて炒め 　　合わせ、塩、コショウ各少量をふる。 �E・�Dにプチトマトとレモントマト、�Cのカジキマグロを戻し入れ、白ワインを加えてさっと炒め 　　合わせ、塩小さじ1/2、コショウ少量で味を調える。 �F・器に�Eを盛り、ズッキーニのソテーなどを添える。 （２０分） ◆熱量205kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質25g、脂質10g、塩分1.5g 　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Aカジキマグロとピクルスのソテー ＜材料＞ カジキマグロ（切り身）…３切れ、ピクルス…３本、ニンジン…１本、白ワイン…大さじ２、 塩、コショウ、小麦粉、サラダ油、ベイリーフ（パウダー） ＜作り方＞ �@カジキマグロは1cm幅の棒状に切り、白ワイン大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で 　　下味をつける。 �A・ピクルスは両端を切り落とし、千切りにする。 �B・ニンジンは4cm長さの棒状に切り、塩少量を加えた熱湯で茹でて水気を切る。 �C・�@に薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油大さじ１を熱して炒め、取り出す。 �D・�Cのフライパンにサラダ油大さじ１を熱して�Bを炒め、�Aを加えて�Cのカジキマグロを 　　戻し、残りの白ワイン、塩小さじ2/3、ベイリーフ小さじ1/2で調味し、器に盛る。 ◆トマトケチャップを少量加えて炒めても。 ◆食パンに挟んで食べてもおいしい。 ◆熱量205kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19g、脂質9g、塩分1.4g　　 （２０分）　　　　　　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�B冶部煮 ＜材料＞（４人分） カジキマグロ（切り身）…１切れ、水煮タケノコ…1/2個、生シイタケ…８枚、 ほうれん草…1/4束、すだれ麩…１本、小麦粉、塩、だし汁、みりん、酒、しょう油、砂糖、ワサビ ＜作り方＞ �@・カジキマグロは４等分にそぎ切りし、薄く小麦粉をまぶす。 �A・タケノコは縦４等分に切り、生シイタケは軸を取って飾り包丁を入れる。すだれ麩はぬるま湯で 　　戻して４等分に切り、更に斜め半分に切る。 �B・ほうれん草は塩少量を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気を絞り、4cm長さに切る。 �C・鍋のだし汁２ｶｯﾌﾟとみりん1/3ｶｯﾌﾟ弱、酒1/4ｶｯﾌﾟ、しょう油大さじ２・1/3、砂糖大さじ２、塩少 　　量を一煮立ちさせ、�@を入れてアクを取りながら５分ほど煮、取り出す。 �D・�Cの鍋に�Aを入れてさっと煮、水大さじ２で溶いた小麦粉大さじ１でとろみをつける。 �E・器に�B�C�Dを盛って煮汁をかけ、ワサビをのせる。 ◆熱量229kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17g、脂質1g、塩分2.0g　　（２５分）　　　　　　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Cカジキマグロのカラシみそ揚げ ＜材料＞ カジキマグロ（切り身）…３切れ、万能ネギ…1/2束、ノリ…３枚、みそ、酒、練りガラシ、片栗粉、揚げ油 ＜作り方＞ �@・カジキマグロは4cm長さの棒状に切り、みそ大さじ２、酒、練りガラシ各大さじ１をも見込む。 �A・万能ネギは５cm長さに切る。 �B・ノリは３cm幅に切る。 �C・�@に�Aを数本のせて�Bで巻き、巻き終わりを水で止め、薄く片栗粉をまぶしつける。 �D・�Cを170℃の油で色よく揚げる。 �E・器に�Dを盛 ◆カツオ、サケ、タラで作っても。 ◆熱量223kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質13g、塩分1.6g（２５分） 　　　　　　　　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Dカジキマグロのマヨネーズ焼 ＜材料＞（４人分） カジキマグロ（切り身）…４切れ、長ネギ…１本、生シイタケ…４枚、青ジソ…12枚、 酒、塩、コショウ、マヨネーズ、みそ、サラダ油 ＜作り方＞ �@・カジキマグロは酒大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量で下味をつける。 �A・長ネギは縦半分にして斜め切りにする。 �B・生シイタケは軸を取って薄切りにする。 �C・青ジソは軸を取って細切りにする。 �D・ボウルにマヨネーズ1/4ｶｯﾌﾟ、みそ、酒各大さじ１、塩、コショウ各少量を合わせ、 　　�A�B�Cを加え混ぜる。 �E・天板に薄くサラダ油を塗って�@を並べ、�Dを等分してのせ、180℃のオーブンで15分ほど焼く。 �F・器に�Eを盛り、薄紅ショウガ、スダチなどを添える。 ◆サケやサワラで作ってもおいしい。 ◆魚の身が厚い時は、先に素焼きして九分通り火を通しておき、�Dをのせて焼く。 ◆熱量233kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質25g、脂質12g、塩分1.6g　　（２５分）　　　　　　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Eカジキマグロのトマト煮 ＜材料＞（４人分） カジキマグロ（切り身）…４切れ、玉ネギ…小１個、ニンジン…1/4本、セロリ…1/3本、 ニンニク…１かけ、白ワイン…大さじ４、トマトペースト…大さじ３、塩、コショウ、サラダ油、 固形スープ、小麦粉 ＜作り方＞ �@・カジキマグロは白ワイン大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量で下味をつける。 �A・セロリは筋を取り、ニンジン、玉ネギと共にみじん切りにする。 �B・ニンニクはみじん切りにする。 �C・鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Bを炒め、香りがでてきたら�Aを加えて炒め合わせ、 　　水１・2/3ｶｯﾌﾟと固形スープ１個、トマトペースト、残りの白ワインを加えて10分ほど煮る。 �D・�@の汁気をおさえて薄く小麦粉をまぶす。 �E・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱し、�Dを並べ入れて両面を色よく焼く。 �F・�Cに�Eを加えてアクを取りながら10分ほど煮、塩小さじ1/4、コショウ少量で味を調える。 �G・器に�Fの煮汁を敷いてカジキマグロを盛る。 ◆熱量260kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質25g、脂質11g、塩分1.6g（３０分）　　　　　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Fカジキマグロのレモンバター風味 ＜材料＞（４人分） カジキマグロ（切り身）…４切れ、玉ネギ…1/3個、グリーンアスパラガス（冷凍）…100g、 白ワイン…1/2ｶｯﾌﾟ、レモン汁…大さじ１、生クリーム…大さじ３、塩、コショウ、サラダ油、 バター、小麦粉、ワインビネガー ＜作り方＞ �@・カジキマグロは1cm幅に切り、白ワイン大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量で下味をつける。 �A・玉ネギはみじん切りにする。 �B・グリーンアスパラガスは熱湯でさっと茹でて冷水にとり、4cm長さに切る。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を並べ入れ、両面を色よく焼く。 �D・ボウルにバター大さじ３と小麦粉大さじ1/2を合わせて練り混ぜる。 �E・鍋に�Aと残りの白ワイン、レモン汁、ワインビネガー1/4ｶｯﾌﾟ、塩少量を入れて1/3量になる 　　まで煮詰め、弱火にして�Dを加え混ぜる。 �F・�Eにとろみがついたら生クリームを加え混ぜ、�B�Cを入れて一混ぜし、器に盛る。 ◆熱量315kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質24g、脂質21g、塩分1.1g　　　（２０分）　　　　　　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Gカジキマグロのチーズ焼 ＜材料＞（４人分） カジキマグロ（切り身）…４切れ、ライム…１個、レモン…1/2個、白ワイン…大さじ３、 溶けるチーズ（刻み）…80g、塩、コショウ、オリーブ油、サラダ油 ＜作り方＞ �@・カジキマグロは白ワイン大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量で下味をつける。 �A・ライムとレモンは果汁を絞り、残りに白ワイン、オリーブ油大さじ１、塩小さじ1/3、 　　コショウ少量を混ぜ合わせる。 �B・天板に薄くサラダ油を塗って�@を並べ、200℃のオーブンで10分ほど焼き、溶けるチーズを 　　のせて更にチーズが溶けるまで焼く。 �C・器に�Bを盛り、セルフィーユ、クレソン、トーストした食パンなどを付け合わせ、�Aを添える。 ◆カジキマグロの代わりに鶏肉でも。 ◆熱量236kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質28g、脂質12g、塩分1.6g 　　（２０分）　　　　　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Hカジキマグロのオーブン焼 ＜材料＞ カジキマグロ（切り身）…３切れ、ニンニク…１かけ、ジャガイモ…２個、青トウガラシ…２本、 ショウガ…１かけ、生クリーム…1/2ｶｯﾌﾟ、塩、黒コショウ（粗挽き）、コショウ、 クミン（パウダー）、シナモン（パウダー）、バター ＜作り方＞ �@・カジキマグロ２cm幅に切る。 �A・ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水さらして水を切る。 �B・青トウガラシは種を取り、みじん切りにする。 �C・ショウガとニンニクはすりおろし、�Bと生クリーム、塩小さじ１、黒コショウ、コショウ各小さじ1/2、 　　クミン、シナモン各小さじ1/4を混ぜ合わせる。 �D・�@�Aに�Cをかけ、５時間ほどおく。 �E・バター1/4ｶｯﾌﾟを湯せんにかけて溶かす。 �F・天板に薄くバターを塗り、�Dを並べて�Eをかけ、200℃のオーブンで20〜25分焼く。 �G・器に�Fを盛り、コリアンダーなどを飾る。 ◆生クリームを入れるのでスパイス風味がマイルドになる。鶏肉やエビなどで作っても。 ◆熱量343kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質23g、塩分1.2g 　（４０分）　　　　　　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Iカジキマグロのみそ照り焼き ＜材料＞（４人分） カジキマグロ（切り身）…４切れ、酒、塩、片栗粉、サラダ油、西京みそ、みそ、みりん、七味唐辛子 ＜作り方＞ �@・カジキマグロは酒大さじ１、塩小さじ1/3で下味をつけ、水気を抑えて薄く片栗粉をまぶす。 �A・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@を並べ、両面を色よく焼いて取り出す。 �B・�Aのフライパンにさけ大さじ２、西京みそ大さじ１・1/2、みそ、みりん各大さじ１を入れて 　　一煮立ちさせ、�Aのカジキを戻して味を絡める。 �C・器に�Bを盛って七味唐辛子をふり、サツマイモの甘煮などを添える。 ◆味をしっかりと絡めるので、お弁当のおかずにも向く。カジキの他にサケやサバなどで作ってもいい。 ◆みそダレに長ネギのみじん切りや粉ザンショウを混ぜても風味が増す。 ◆熱量219kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質24g、脂質7g、塩分1.6g 　（２０分）　　　　　　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Jカジキとピーマンのソテー ＜材料＞ カジキ（切り身）…３切れ、ジャンボピーマン(赤、緑)…各1/2個、ニンニク…２かけ、赤唐辛子…１本、 白ワイン…大さじ１、塩、コショウ、小麦粉、オリーブ油 ＜作り方＞ �@カジキは1cm幅の棒状に切り、白ワイン、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつけ、薄く小麦粉をまぶす。 �A・ジャンボピーマンは種を取って１cm長さに切る。。 �B・ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。 �C・フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して�Aを炒め、取り出す。 �D・�Cのフライパンにオリーブ油大さじ１を熱して�Bを炒め、香りがでてきたら�@を入れて炒める。�Cの 　　ピーマンをもどして一混ぜし、塩小さじ1/2、コショウ少量で味を調える。 �E・器に�Dを盛る。 ◆カジキの代わりにホタテ貝柱や鶏肉でも。 ◆熱量172kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18g、脂質8g、塩分1.2g　　 （２０分）　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Kカジキと長イモの揚げ煮 ＜材料＞（４人分） カジキ（切り身）…３切れ、ショウガ汁…小さじ１、長イモ…８cmエリンギ…１ﾊﾟｯｸ、長ネギ…１本、 赤トウガラシ…１本、酒、しょう油、塩、コショウ、酢、片栗粉、鶏がらスープ、砂糖、ゴマ油、揚げ湯 ＜作り方＞ �@・カジキは1cm幅の棒状に切り、酒、しょう油各大さじ１、コショウ少量、ショウガ汁で下味をつける。 �A・長イモは４cm長さの棒状に切り、酢水にさらして水気をおさえる。エリンギは長さを２等分し、 　　縦２〜４等分する。長ネギは長さ４cm長さに切る。 �B・赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 �C・�Aを160℃の油で色よく揚げる。 �D・�@の水気をおさえて薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で色よく揚げる。 �E・中華鍋に�Bと鶏がらスープ1/2ｶｯﾌﾟ、しょう油大さじ１・1/2、酒大さじ１、砂糖大さじ1/2、コショウ 　　少量を一煮立ちさせ、�C�Dを入れて一煮する。片栗粉小さじ1/2を水こさじ１で溶いて加え、とろみ 　　をつけてゴマ油大さじ１を加え、一混ぜする。 ◆熱量280kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質15g、塩分1.9g　　 （２５分）　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Lカジキのトウチ焼き ＜材料＞ カジキ（切り身）…４切れ、トウチ…大さじ１、ニンニク…１かけ、酒、しょう油、コショウトウバンジャン、ゴマ油 ＜作り方＞ �@・トウチは粗く刻む。 �A・ニンニクはすりおろす。 �B・ボウルに酒大さじ３、ゴマ油大さじ２、しょう油大さじ１、トウバンジャンこさじ１、コショウ少量をあわせ、 　　�@�Aを加え混ぜる。 �C・バットにカジキを入れ、�Bをかけてもみ込む。時々返しながら１時間ほどおく。 �D・天板に網をのせて�Cを並べ、200℃のオーブンで10〜15分焼き、�Cの漬け汁をかけて５分ほど焼く。 �E・器に�Dを盛り、香菜などを飾る。 ◆カジキのほかに、豚ヒレ肉などで作ってもおいしい。 ◆熱量280kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質15g、塩分1.9g　　 （２５分）　　　　　　　　　［ＭＥＮＵ］へ

�Mカジキのソース照り焼き ＜材料＞(４人分) カジキ（切り身）…４切れ、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、小麦粉…適量、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（酒…大さじ３、しょう油…大さじ１、ウスターソース…大さじ１、練り辛子…大さじ1/2）、 菜の花（お浸し）…適量、ソラ豆（お浸し）…適量 ＜作り方＞ �@・カジキはザルにのせてＡをふり、少しおいて汁気をおさえる。 �A・�@に薄く小麦粉をまぶしつける。 �Bフライパンにサラダ油を熱して�Aを両面色よく焼き、Ｂを加えて味をからめる。 �C・器に�Bを盛り、菜の花とソラ豆を添える。 ◆熱量195kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質24.1g、脂質6.8g、塩分1.9g　　 （２０分）

�Nカジキのおろし煮 ＜材料＞（４人分） カジキ（切り身）…４切れ、塩…小さじ1/3、大根…1/3本、かんずり…大さじ1/2、Ａ（だし汁…１cup、 しょう油…大さじ１、みりん…大さじ１、酒…大さじ１）、万能ネギ（小口切り）…適量 ＜作り方＞ �@・カジキはザルにのせて塩をふり、20分ほどおいて水気を抑える。 �A・大根はすりおろし、軽く汁気をきる。 �B・�Aの1/3量にかんずりを加え混ぜる。 �C・熱したグリルで�@を両面色よく焼く。 �D・鍋にＡを一煮立ちさせ、�Cを加えて２〜３分ほど煮、残りの�Aを加えて一煮する。 �E・器に�Dを盛り、�Bと万能ネギをのせる。 ◆熱量145kcalタンパク質23.9g脂質・1.9g塩分・1.5g　　　（１５分）

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