野菜料理(葉ゴボウ）burdock

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①葉ゴボウの炒め煮

①葉ゴボウの炒め煮
＜材料＞（４人分）
葉ゴボウ…250ｇ、豚バラ肉（薄切り）…100g、タカの爪…１本、煎りゴマ…大さじ２、油…適量、
Ａ（酒…1/4cup、みりん…大さじ１、砂糖…大さじ１、しょう油…大さじ２・2/3）
＜作り方＞
①・葉ゴボウは根と茎に分け、根はタワシでこすって水洗いし、ヒゲ根を取って縦４つに切り、４cm
　　長さに切る。茎は太いところは縦に割り、４cm長さに切る。
②・豚バラ肉は２cm幅に切る。
③・タカの爪は種を取って輪切りにする。
④・煮汁Ａを混ぜ合わせる。
⑤・フライパンに油少量とタカの爪を入れて炒め、香りが出たら豚肉を加え、しっかり炒める。肉が
　　よく炒まったら、葉ゴボウを加えてさらに炒め、葉ゴボウに火が通ったら、煮汁を何度カニ分けて
　　加えて、汁気を飛ばしながら炒め、仕上げに煎りゴマをふり、器に盛る。
◆葉ゴボウは、しっかり炒めて火を通し、合わせ調味料は何回か分けて入れ、水分を飛ばしながら
調味すること。一度に調味料を入れると、フライパンの温度が下がってしまい、葉ゴボウのシャキシ
ャキした歯ごたえがなくなってしまう。