| ①ロール白菜 ＜材料＞（２人分） 白菜…２枚、長ネギ…1/2本、メンマ（味付け・固形量120g入り）…1/3瓶、ラー油…小さじ1／4、 豚ロース肉（薄切り）…４枚、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ１、しょう油…小さじ1/2、 コショウ…少量）、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・白菜は水洗いしてラップで包み、500Ｗの電子レンジで１分加熱して水気をおさえ、芯はそぎとって 細切りにする。 ②・長ネギは細切りにする。 ③・①の芯と②、メンマ、ラー油を混ぜ合わせる。 ④・①の葉と芯が交互になるように重ねて豚ロース肉を並べのせ、③を中心にのせて端からクルクルと 巻き、巻き終わりを 楊枝で止める。 ⑤・鍋にＡをひと煮立ちさせ、④を入れて煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑥・器に適当な大きさに切った⑤を盛り、香菜を添える。 ◆熱量231kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.1g、脂質16.4g、塩分1.4g （１５分） |
| ②白菜とニラの中華和え ＜材料＞（４人分） 白菜…５枚、塩…少量、ニラ…１束、塩…少量、干しエビ…大さじ３、Ａ（しょう油…大さじ１・1/2、 ショウコウシュ（紹興酒）…大さじ１、塩…・少量）、Ｂ（ゴマ油…大さじ１、サラダ油…大さじ１） ＜作り方＞ ①・白菜は塩を加えた熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水気をかたく絞って細切りにする。 ②・ニラは塩を加えた熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水気をかたく絞って４cm長さに切る。 ③・干しエビはぬるま湯でもどし、水気をきる。 ④・ボウルにＡを混ぜ合わせ、①②を軽く和える。 ⑤・フライパンにＢを煙が出るまで加熱する。 ⑥・器に④を盛って③を散らし、⑤をかける。 ◆熱量89kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.7g、脂質6.2g、塩分1.6g （２０分） |
| ③白菜と肉団子の煮込み ＜材料＞（４人分） 白菜…1/2個、豚ひき肉…400g、ネギ…１・1/2本、ショウガ（みじん切り）…小１かけ、 卵…１個、固形スープの素…１個、ゴマ油…大さじ２ ＜作り方＞ ①・ボウルに豚ひき肉、みじん切りのネギ(1/2本）、ショウガ、卵、ゴマ油、酒（大さじ１）、 塩（小さじ2/3）、コショウ少々を入れてよく混ぜ、四等分にして丸め、肉団子を作る。 ②・フライパンにサラダ油少々を熱して肉団子を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。 ③・厚手の鍋にネギと肉団子を入れて白菜を上にかぶせ、酒（1/4カップ）、湯（１カップ） で溶いた固形スープの素を加える。 ④・③を強火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、白菜が柔らかくなるまで煮る。 ⑤・アクをすくい、薄口しょう油（大さじ２）、コショウ少々で味を調え、さらにひと煮する。 |
| ④白菜と小柱に香菜和え ＜材料＞（４人分） 白菜…４枚、小柱…100g、長ネギ…1/3本、香菜…１株、レモン汁…大さじ１・1/2、 ナンプラー（魚醤）…大さじ１、塩、酢、砂糖 ＜作り方＞ ①・白菜は一口大のざく切りにし、塩少量を加えた熱湯でさっと茹で、水気をしっかりと絞る。 ②・小柱は薄い塩水でふり洗いして水気をきり、酢、砂糖かク大さじ１、塩少量を混ぜ合わせる。 ③・長ネギ、香菜はそれぞれみじん切りにし、レモン汁、ナンプラー、砂糖大さじ１、塩少量を混 ぜ合わせる。 ④・①②を合わせて③で和え、器に盛る。 ◆小柱の代わりに、ホタテ貝柱で作っても。また、エビや白身魚を茹でて同様に作ってもいい。 ◆熱量48kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質1g、塩分1.7g （２０分） |
| ⑤白菜とチンゲン菜の炒めもの ＜材料＞（２人分） 白菜塩漬け…100ｇ、豚こま切れ肉…100ｇ、長ネギ…1/4本、チンゲン菜…１株、サラダ油…大さじ1/2、 メンマ（穂先・固形量125ｇ入り）…1/4瓶、Ａ（酒…大さじ１、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・白菜塩漬けは水洗いして水気を絞り、ザク切りにする。 ②・豚こま切れ肉は一口大に切る。 ③・長ネギは小口切りにする。 ④・チンゲン菜は１枚ずつはがして葉と茎に分け、葉は長さを２ 等分切り、茎は４cm長さの短冊切りにする。 ⑤・中華鍋にサラダ油を熱して②③を炒め、①と④の茎、メンマを 加えて炒め合わせる。 ⑥・⑤に残りの④を加えてサッと炒め、Ａで調味する。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量215kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.2g、脂質15.7g、塩分1.6g （２０分） |
| ⑥白菜の野菜巻き ＜材料＞（４人分） 白菜…４枚、塩…小さじ1/3、小松菜…1/2束、塩…少量、干しエビ…10g、キクラゲ…２g、長ネギ…５cm、 ニンジン…30g、ショウガ…1/4かけ、赤唐辛子…１本、ゴマ油…大さじ1/2、しょう油…小さじ１、 Ａ（鶏ガラスープ…1/4cup、酢…大さじ２、しょう油…大さじ１、砂糖…小さじ１、塩…少量）香菜…適量 ＜作り方＞ ①・白菜は熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って芯の厚い部分をそぎとり、塩をふってしばらくおき、 さらにかたく水気を絞る。 ②・小松菜は根元を切り落とし、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って３cm長さに切る。 ③・干しエビはぬるま湯でもどし、みじん切りにする。 ④・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、せん切りにする。 ⑤・ニンジンはせん切りにする。 ⑥・長ネギはせん切りにする。 ⑦・ショウガはせん切りにする。 ⑧・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑨・中華鍋にゴマ油を熱して②③④⑤⑥⑦⑧を炒め、しょう油で味を調える。 ⑩・巻きすに①の２枚を葉先と芯の部分が交互になるように広げ、⑨の1/2量をのせて端からクルクル と巻く。残りも同様にする。 ⑪・⑩を適当な大きさに切って器に盛り、Ａをかけて香菜を飾る。 ◆熱量51kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.1g、脂質1.8g、塩分1.5g |
| ⑦ラーパイツァイ ＜材料＞（４人分） 白菜の軸…３枚分、赤トウガラシ…１本、ショウガ(薄切り)…２枚、花椒(ホワジャオ・ホール)、 酢、砂糖、ゴマ油ほか ＜作り方＞ ①・細切りにした白菜の軸をバットに入れ、塩小さじ2/3をふってよくもむ。水が出てきたら重しをして半日おき、 水気をきってさらにタオルで包んでかたく水気を絞る。 ②・水１cup、酢、砂糖各1/2cupを一煮立ちさせ、冷ます。 ③・種を除いた赤トウガラシとゴマ油大さじ３、花椒(ホワジャオ)小さじ1/2を煙が出るまで熱し、ザルで こしながら①にかける。 ④・②に③とショウガを入れ、冷蔵庫で２日漬け、食べやすく切る。 |
| ⑧白菜のＸＯ醤煮 ＜材料＞（４人分） 白菜…４枚、フクロタケ水煮（缶詰）…８個、サラダ油…大さじ１、 Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１cup、ＸＯ醤（ジャン）…大さじ１・1/2～２、酒…大さじ１、 砂糖…小さじ1/2、塩…少量）、Ｂ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１） ＜作り方＞ ①・白菜は葉と芯に分け、葉はザク切りにし、芯は一口大のそぎ切りにする。 ②・フクロタケ水煮は縦２等分に切る。 ③・中華鍋にサラダ油を熱して①の芯を炒め、②とＡを加えて５～６分ほど煮、さらに残りの ①を加えて一煮し、(Ｂ)を加えてトロミをつける。 ④・器に③を盛る。 ◆熱量85kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3g、脂質5.7g、塩分1.1g （１５分） |
| ⑨白菜と油揚げの煮もの ＜材料＞（４人分） 白菜…５枚、ニンジン…1/4本、油揚げ…２枚、煮干し…40ｇ、水…１cup、Ａ（しょう油…大さじ２、 みりん…大さじ１・1/2、砂糖…小さじ１）、みりん…大さじ1/2 ＜作り方＞ ①・白菜は葉と芯に分け、葉はザク切りにし、芯は一口大のそぎ切りにする。 ②・ニンジンは５mm厚さの輪切りにし、太いところは２等分に切る。 ③・油揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気を絞って長さを２等分に切り、さらに斜め２等分に切る。 ④・煮干しは頭と腹ワタをとり除く。 ⑤・鍋に③・④・と水を一煮立ちさせ、①・の芯と②・を入れて５分ほど煮、Ａを加えて５～６分ほど煮、 残りの①・を加えて煮汁が少なくなるまで煮、みりんを加えて一煮する。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量115kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.2g、脂質3.9ｇ、塩分1.6g （２５分） |
| ⑩白菜のグラタン ＜材料＞（４人分） 白菜…１kg(1/2個）、カキ…大８個、ロースハム…２枚、玉ネギ…60g、カレー粉…小さじ１、塩…適量、 油…適量、Ａ（白菜の煮汁…１・1/2cup、牛乳…1/2cup、ココナッツミルク…1/4cup、生クリーム…1/4cup、 塩…小さじ1/2、卵黄…１個、コショウ…少量）、Ｂ（油…大さじ３、小麦粉…40ｇ） ＜作り方＞ ①・白菜は１枚ずつに分けて、軸は小さめ、葉は大きめの、それぞれ一口大に切り、ロースハム、 玉ネギはそれぞれみじん切りにする。 ②・熱湯に塩、油を加え、①の白菜を約10分、煮て、白菜の水分をしっかり切る。白菜の煮汁は、 グラタンＡの量だけ別に取り分けておく。 ③・カキは塩水で洗ってから、サッと湯通しする。 ④・ルーＢの油を熱し、小麦粉を加えて、こがさないよウニ炒めて取り出す。 ⑤・油適量を熱し、①の玉ネギを透明になるまで炒め、さらにカレー粉を加えてサッと炒め、②の グラタンＡの白菜の煮汁、牛乳、ココナッツミルク、生クリームを加え、塩、コショウで味を調え、 ④のルーを加えてしっかりとろみをつけ、火を止めてから、卵黄を加える。 ⑥・グラタン皿に、②の白菜を入れ、③のカキ、①のロースハムのみじん切りを散らし、⑤のソース を上から全体にかけ、230℃のオーブンで、こげ目が付くまで、約20～25分ほど焼く。 ⑦・⑥にこげ目が付いたら、取り出して盛り分ける。 |
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