| ①カリフラワーとカキの燻製のトマト煮 ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、カキ燻製油漬け缶(70g)…１缶、トマト水煮缶（固形量240g）…１缶、白ワイン…1/4cup、 パセリ(みじん切り)…適量、塩、コショウ、顆粒コンソメ、ベイリーフ ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分け、塩少量を加えた熱湯で茹でる。 ②･カキの燻製は缶汁をきる。 ③･鍋に白ワインと顆粒コンソメ小さじ1/3、ベイリーフ１枚を入れ、トマトを缶汁ごとつぶしながら加えて火にかける。 １を加えて一煮立ちさせ、アクをとりながら弱火で10分ほど煮る。 ④・③に②を加えながら汁気がなくなるまで煮、ベイリーフを取り除いて塩、コショウ各少量で味を調える。 ⑤・器に④を盛り、パセリを散らす。 ◆カリフラワーの代わりにカブやジャガイモなどでも。また、カキの燻製の代わりにエビやイカ、ホタテなどで作ってもいい。 ◆熱量104kcal・蛋白質5g・脂質5g・塩分1.5g （３０分） |
| ②カリフラワーのゼリー・ワサビ風味 ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、尾奈ゼラチン(5g)…２袋、玉ネギ…1/4個、カイワレ…1/4pack、牛乳…１・1/2cup、 ワサビ（すりおろし）…15～20g、生クリーム…大さじ２、ズワイガニ(むき身)…100g、 パセリ(みじん切り)…適量、固形スープ、薄口しょう油、塩、コショウ、片栗粉ほか ＜作り方＞ ①・水大さじ３に粉ゼラチンをふりいれ、湿らせる。 ②･カリフラワーは小房に分け、塩茹でして水気をきる。 ③･玉ネギは薄切りにする。 ④・鍋にバター大さじ１を溶かして③を炒める。②と牛乳、水１・1/2cup、固形スープ1/2個、塩、コショウ各少量 を加えて弱火で15分ほど煮、火からおろして①を加えて溶かし混ぜ、粗熱をとる。 ⑤・④をミキサーにかける。鍋にもどして生クリームを加え、温める。火からおろして①を加え混ぜ、粗熱をとる。 ⑥・⑤にワサビ10～15gを混ぜる。鍋ごと氷水に当てて冷やし、木ベラで混ぜながらとろみをつける。 ⑦・器に⑥を等分して流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。 ⑧・ズワイガニは軟骨を取り除き、粗くほぐす。カイワレは根元を切り落とす。 ⑨・小鍋にだし汁１cup、薄口しょう油小さじ１、塩小さじ1/4を合わせて一煮立ちさせ、片栗粉大さじ1/2を水 大さじ１で溶いて加え、とろみをつける。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。 ⑩・⑦に⑨を注ぎいれ、⑧と残りのワサビをのせる。 ◆熱量107kcal・蛋白質8g・脂質6g・塩分1.2g （３０分） |
| ③カリフラワーと高菜の煮物 ＜材料＞（４人分） カリフラワー…大１株、高菜漬け…80g、長ネギ…1/4本、赤トウガラシ…１本、ロースハム…２枚、 塩、ゴマ油、鶏がらスープの素、酒、しょう油、コショウ、片栗粉 ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分け、塩少量を加えた熱湯で茹でる。 ②・ロースハムは２等分し、更に１cm幅に切る。 ③･高菜漬けは洗って水気を絞り、ざく切りにする。 ④・長ネギは斜めに薄切りにする。赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 ⑤・中華鍋にゴマ油大さじ１を熱して③④を炒める、香りが出てきたら①②と水１・1/2cup、 鶏がらスープの素、しょう油各小さじ１、酒大さじ１、コショウ少量を加えて３～４分煮る。 片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いて加え、とろみをつける。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量86kcal・蛋白質5g・脂質5g・塩分1.9g （２０分） |
| ④カリフラワーのコーンクリーム焼き ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、ピーマン…１個、赤ピーマン…１個、スィートコーン缶（クリーム・435g）…１缶、 粉チーズ…大さじ６、塩、コショウ、パン粉、サラダ油 ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分け、塩少量を加えた熱湯でかために茹でて水気をきる。 ②･ピーマンと垢ピーマンは種を取って１cm角に切る。 ③・スィートコーンと粉チーズ大さじ４、塩小さじ1/3、コショウ少量を混ぜ合わせる。 ④・耐熱容器に薄くサラダ油を塗り、①②を入れて③をかけ、パン粉大さじ２と残りの粉チーズを散らす。 ⑤・④をオーブントースターで薄く焼き色がつくまで７～８分焼く。 ◆カリフラワーのほかに、ジャガイモやブロッコリーなどもいい。 ◆熱量170kcal・蛋白質8g・脂質4g・塩分1.8g （１５分） |
| ⑤カリフラワーのソテー ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、ニンニク…１かけ、赤トウガラシ…１本、オリーブ（ブラック・種なし）…12個、 サラミソーセージ…80g、塩、黒コショウ（粗びき）、オリーブ油 ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分け、塩少量を加えた熱湯でかために茹でて水気をきる。 ②･サラミソーセージは縦半分に切り、斜め薄切りにする。 ③・ニンニクは薄切り、赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 ④・フライパンにオリーブ油大さじ１・1/2を熱して③を炒める。香りが出てきたら①②と オリーブ油を入れて炒め合わせ、塩、黒コショウ各少量で調味する。 ⑤・器に④を盛る。 ◆カリフラワーは茹ですぎないように気をつける。ジャガイモやブロッコリーで作ってもいい。 また、サラミソーセージの代わりにベーコンでも。 ◆熱量183kcal・蛋白質7g・脂質15g・塩分1.6g （２０分） |
| ⑥カリフラワーとカキのくん製のトマト煮 ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、塩…少し、カキくん製油漬け缶詰（固形量70０ｇ入り）…１缶、Ａ（白ワイン…1/4cup、 顆粒コンソメ…小さじ1/3、ローリエ…１枚）、トマト水煮缶詰（総重量400ｇ入り）…１缶、 Ｂ（塩…少良、コショウ…少量）、パセリ（みじん切り）…適量 ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分け、塩を加えた熱湯でゆでて水気をきる。 ②・カキくん製油漬けは缶汁をきる。 ③・鍋にＡとトマト水煮を缶汁ごとつぶしながら入れて火にかけ、①を加えて一煮立ちさせ、アクをとり除いて 弱火で10分ほど煮る。 ④・③に②を加えて汁気が少なくなるまで煮、ローリエをとり除いてＢで味を調える。 ⑤・器に④を盛り、パセリを散らす。 ◆熱量104kcal・蛋白質5.1g・脂質4.6g・塩分1.5g （２５分） |
| ⑦カリフラワーのムース仕立て ＜材料＞（４人分） カリフラワー…大１株、ブロッコリー…１株、板ゼラチン(２ｇ)…２枚、生クリーム…1/2cup弱、ビシソワーズのベース…150ｇ、 牛乳…２cup、生ウニ(酒蒸し)…適量、キャビア…適量、セルフィーユ…適量、飽和食塩水、天然塩 ＜作り方＞ ①・板ゼラチンは水に浸してふやかし、かたく水気を絞る。 ②・カリフラワーは小房に分ける(正味250ｇ)。熱湯で少量くずれるまでやわらかく茹で、水気をきる。 ③・②が熱いうちに①とともにミキサーにかける。 ④・ボウルに③を入れ、底を氷水にあてて木ベラで混ぜ、粗熱をとる。 ⑤・別のボウルで生クリームを泡立て器で七、八分立てに泡立てる。 ⑥・④に⑤を混ぜ、飽和食塩水適量で味を調える。型に等分して流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 ⑦・ブロッコリーは小房に分ける(正味150ｇ)。天然塩少量を加えた熱湯でやわらかめに茹で、冷水にとって水気をきる。 ⑧・⑦とビシソワーズのベース、牛乳を合わせてミキサーにかける。飽和食塩水適量を加えて味を調え、冷蔵庫で冷やす。 ⑨・⑥を型から取り出して器に盛る。⑧を注ぎ、生ウニとキャビア、セルフィーユを飾る。 ＜ビシソワーズのベース＞ ①・リーキ１本は５mm厚さの小口切りにする(正味150ｇ)。 ②・ジャガイモ４個は皮をむき、７～８mm厚さに切る(正味500ｇ)。 ③・平なべに無塩バター大さじ１を弱火で溶かし、①を弱めの中火で炒める。ふたをしてときどき混ぜながら やわらかくなるまで蒸し煮する。 ④・③のふたを取って②を加え、水気がなくなるまで炒める。水１cupを加えてジャガイモがやわらかくなるまで 弱火で煮、木ベラでつぶしながらペースト状になるまで煮る。 ◆飽和食塩水＝熱湯1/2cupに約50ｇの食塩を溶かし、冷ましたときの上澄み。 ◆熱量251kcal・蛋白質12g・脂質16g・塩分1g |
| ⑧カリフラワーとニンジンの土佐酢漬け ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、塩…少量、ニンジン…１本、赤唐辛子…１本、みりん…2/3cup、 Ａ（削りガツオ…１cup、酢…2/3cup、薄口しょう油…大さじ４、水…１cup） ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分け、塩を加えた熱湯でかために茹でて水気をきる。 ②・ニンジンは７～８mm厚さの輪切りにし、熱湯で茹でて水気をきる。 ③・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ④・鍋にみりんを一煮立ちさせてアルコール分をとばし、Ａを加えて一煮立ちさせ、こす。 ⑤・④に①②③を入れて１～２時間ほど漬ける。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量62kcal・蛋白質2.6g・脂質0.1g・塩分1g （１５分） |
| ⑨カリフラワーとサヤインゲンのおかか和え ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、塩…少量、サヤインゲン…100ｇ、塩…少量、削りガツオ（５ｇ入り）…１pack、 コブ茶…小さじ１ ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分けて塩を加えた熱湯で茹で、ザルにあけて水気をきり、手早くうちわであおいで冷ます。 ②・サヤインゲンはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、ザルにあけて水気をきり、手早くうちわで あおいで冷まし、長さを３等分に切る。 ③・ペーパータオルに削りガツオを広げ、500Ｗの電子レンジで、２分加熱し、軽くもんで粉状にする。 ④・ボウルに①②を合わせて③とコブ茶を加え混ぜる。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量27kcal・蛋白質3.7g・脂質0.1g・塩分0.8g （１５分） |
| ⑩カリフラワーのＸＯジャン風味 ＜材料＞（４人分） カリフラワー…大１株、長ネギ…1/2本、Ａ（サラダ油…大さじ１、ゴマ油…大さじ１）、ＸＯジャン（醤）…大さじ１・1/2、 Ｂ（酒…大さじ３、酢…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、コショウ…少量）、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分け、ポリ袋に入れて500Ｗの電子レンジで２分30秒加熱する。 ②・長ネギは粗みじん切りにする。 ③・中華鍋にＡを熱して②とＸＯジャンを炒め、香りが出てきたら①とＢを入れて味をからめる。 ④・器に③を盛り、香菜を飾る。 ◆熱量127kcal・蛋白質4.2g・脂質8.6g・塩分0.6g （１０分） |
| ⑪カリフラワーのソテー ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、塩…少量、ピーマン…１個、赤ピーマン…１個、プロセスチーズ…50g、 サラダ油…大さじ１、パセリ（みじん切り）…少量、 Ａ（白ワイン…大さじ１、顆粒コンソメ…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分け、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 ②・ピーマンと赤ピーマンはそれぞれヘタと種をとり除き、５mm角に切る。 ③・プロセスチーズは５mm角に切る。 ④・フライパンにサラダ油を熱して①②を炒め、Ａで調味して③を加え、一混ぜする。 ⑤・器に④を盛り、パセリを散らす。 ◆熱量94kcal・蛋白質4.9g・脂質6.4g・塩分1.1g |
| ⑫カリフラワーとホタテ貝柱のサラダキウイソース ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、ホタテ貝柱(生食用)…４個、マッシュルーム…６個、 キウイフルーツ…大１個、レモン汁…大さじ１、白ワイン…大さじ１、オリーブ油ほか ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分け、塩少量を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 ②・ホタテ貝柱は白ワインを加えた熱湯でサッと表面が白っぽくなるまで茹で、 氷水にとって水気を抑え、厚みを３等分に切る。 ③・マッシュルームは石づきを取って６等分に切り、レモン汁大さじ1/2をふる。 ④・キウイフルーツは皮をむき、すりおろす。 ⑤・ボウルに④と残りのレモン汁、オリーブ油大さじ１・1/2、ワインビネガー(白)大さじ1/2、 砂糖小さじ1/4、塩、コショウ各少量を混ぜ合わせる。 ⑥・器に⑤を敷いて①②③を盛る。 ◆熱量104kcal、タンパク質8g、脂質5g、塩分0.5g |
| ⑬カリフラワーの卵あんかけ ＜材料＞（４人分） カリフラワー…大１株、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ２、水…３cup、塩…少量）、ニンニク…２かけ、 ドライトマト（オリーブ油漬け）…50ｇ、九条ネギ（細）…５本、卵…３個、Ｂ（鶏ガラスープ…3/4cup、 しょう油…小さじ２、砂糖…大さじ1/2、片栗粉…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 サラダ油…大さじ１、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分ける。 ②・鍋にＡを一煮立ちさせ、①・を加えて固めに茹で、火からおろしてそのまましばらくおき、汁気をきる。 ③・ニンニクはみじん切りにする。 ④・ドライトマトは粗みじん切りにする。 ⑤・九条ネギは小口切りにする。 ⑥・ボウルに卵を割りほぐし、Ｂを加えてよく混ぜ合わせる。 ⑦・中華鍋にサラダ油を熱して③・を炒め、香りが出てきたら④・を加えて炒め合わせ、火からおろして⑤⑥を 加え混ぜ、再び弱火にかけてゴムベラでよく混ぜながら半熟程度になるまで火を通し、ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑧・器に②・を盛り、⑦をかける。 ◆熱量182kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.1g、脂質9.7ｇ、塩分1.2g （１５分） |
| ⑭カリフラワーとハムのクリーム煮 ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、ロースハム（薄切り）…３枚、生シイタケ…４枚、長ネギ…1/2本、ショウガ…1/2かけ、 サラダ油…大さじ１、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ1/2、水…1/2cup、エバミルク…1/2cup、酒…大さじ１、 砂糖…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、Ｂ（片栗粉…小さじ２、水…大さじ１・1/3） ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分けてポリ袋に入れ、500Ｗの電子レンジで２分～２分30秒加熱する。 ②・ロースハムは２等分に切って１cm幅に切る。 ③・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 ④・長ネギは斜め薄切りにする。 ⑤・ショウガは薄切りにする。 ⑥・中華鍋にサラダ油を熱して④・⑤を炒め、香りが出てきたら②・③・を加えて炒め合わせ、 Ａを入れて一煮立ちさせる。 ⑦・⑥に①・を加えて２～３分ほど煮、Ｂでトロミをつける。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量135kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7.3g、脂質7.7ｇ、塩分1.1g （２５分） |
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