| ①カリフラワーのゴルゴンゾーラソース ＜材料＞（４人分） カリフラワー…大１株、塩…小量、ニンニク…１かけ、赤唐辛子…１本、アンチョビー油漬け（フィレ缶詰）…４切れ、 ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）…100ｇ、オリーブ油…大さじ１、白ワイン…1/2cup、 Ａ（コンースターチ…小さじ1/2、水…小さじ１）、黒コショウ（粗びき）…小量、タリアンパセリ…適量 ＜作り方＞ ①・カリフラワーは小房に分）け、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 ②・ニンニクはみじん切りにする。 ③・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ④・アンチョビー油漬けは粗く刻む。 ⑤・ブルーチーズはフォークでつぶす。 ⑥・平鍋にオリーブ油を熱して②を炒め、香りが出てきたら③④を加えて炒め合わせ、白ワインを加えて一煮立ちさせる。 ⑦・⑥に⑤を加え混ぜて溶かし、Ａでトロミをつけて①を入れ、一混ぜして黒コショウをふる。 ⑧・器に⑦を盛り、イタリアンパセリをのせる。 ◆熱量148kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7.9g、脂質10.8g塩分1.5g （１５分） |
| ②カリフラワーとハムのクリーム煮 ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、マッシュルーム…８個、ロースハム（薄切り）…５枚、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、酢…適量、 塩…適量、油…適量、Ａ（水…２cup、酒…大さじ１、塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/2、 コショウ…少量、 水溶き片栗粉…適量、エバミルク…大さじ３、 油…大さじ１） ＜作り方＞ ①・ロースハムはみじん切りする。 ②・カリフラワーは一口大に分け、塩を加えた熱湯で３～４分ゆがき、酢を加えてマッシュルームを入れ、一煮立ち したら、カリフラワーとともに取り出し、水気を切る。 ③・油大さじ１でみじん切りしたショウガを炒め、煮汁Ａの水、②のカリフラワーとマッシュルーム、①のハムを入れ、 １～２分煮る。 ④・③に、煮汁Ａの酒、塩、砂糖、コショウを入れて調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、エバミルク、油で仕上げる。 ◆ロースハムはみじん切りし、１～２分煮ると、ハムの風味と味が出て、煮汁のだし代わりに。サッと煮て、ハムの風味 を出してから、調味することが大切。 |
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