| 野菜料理（セロリ）ｃelery |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①セロリと干しシイタケの煮物 ②セロリのピリ辛炒め ③セロリのピリ辛炒め |
| ①セロリと干しシイタケの煮物 ＜材料＞（４人分） セロリ（葉付き）…２本、干しシイタケ…４枚、油揚げ…１枚、昆布…５cm角、削り節…１ｶｯﾌﾟ、 砂糖、みりん、酒、薄口しょう油 ＜作り方＞ ①・セロリは筋を取って乱切りにする。葉はざく切りにする。 ②・干しシイタケはぬるま湯１ｶｯﾌﾟで戻して軸を取る。戻し汁はとっておく。 ③・油揚げはザルにのせて熱湯を回しかけ、水気を絞って２等分し、１cm幅に切る。 ④・鍋に軽くふいた昆布と水３・1/2ｶｯﾌﾟを入れて弱火にかける。気泡がでてきたら昆布を取り除い て削り節を加え、アクをていねいに取り除く。煮立ってきたら火からおろし、１～２分おいてこす。 ⑤・鍋に②の戻し汁1/4ｶｯﾌﾟと④のだし汁２・1/2ｶｯﾌﾟ、砂糖大さじ１、みりん、酒各小さじ２～３、 薄口しょう油小さじ２を合わせて一煮立ちさせ、①②を入れる。火を弱めて10分ほど煮、③を加えて 一煮する。 ◆熱量52kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質2g、塩分0.4g （２０分） |
| ②セロリのピリ辛炒め ＜材料＞（４人分） セロリ…200g、シイタケ…60g、豚ひき肉…150g、赤ピーマン…1/2個、長ネギ…1/2本、サラダ油…適量、 ニンニク（みじん切り）…小さじ１、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、 Ａ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（トウバンジャン…小さじ１、 酒…大さじ１、しょう油…大さじ２、砂糖…大さじ１、酢…大さじ１、コショウ…少量、水溶き片栗粉…小さじ２） ＜作り方＞ ①・セロリ、シイタケ、赤ピーマン、長ネギは、それぞれ1.5cm角に切る。 ②・炒め調味料Ｂの酒、しょう油、砂糖、酢、コショウ、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。 ③・①のセロリを熱湯にサッと通し、ザルに上げておく。 ④・油大さじ２を熱して豚ひき肉を炒め、豚ひき肉下味Ａを加えてさらに炒め、下味をつける。 ⑤・④に炒め調味料Ｂのトウバンジャン、みじん切りしたニンニクみじん切りしたショウガを入れて炒め、 ①の長ネギ、赤ピーマン、シイタケ、③のセロリの順に加えて炒め、②を加えて炒め合わせる。 ◆油の中でトウバンジャンを炒めて、油に辛味を移しておくのが、おいしいピリ辛味を引き出すテクニック。 面倒がらずに、しっかり炒めるのがコツ。 ◆セロリはサッと湯通しておくと、炒める時間を短縮できるうえ、シャキシャキした歯ごたえを損なうこともない。 |
| ③セロリのピリ辛炒め ＜材料＞（４人分） セロリ…200g、シイタケ…60g、豚ひき肉…150g、赤ピーマン…1/2個、長ネギ…1/2本、油…適量、 ニンニク（みじん切り）…小さじ１、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、 塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（トウバンジャン…小さじ１、酒…大さじ１、しょう油…大さじ２、 砂糖…大さじ１、酢…大さじ１、コショウ…少量、水溶き片栗粉…小さじ２） ＜作り方＞ ①・セロリ、シイタケ、赤ピーマン、長ネギは、それぞれ1.5cm角に切る。 ②・炒め調味料Ｂの酒、しょう油、砂糖、酢、コショウ、水溶き片栗粉を混ぜ合わせる。 ③・①のセロリを熱湯にサッと通し、ザルに上げておく。 ④・油大さじ２を熱して豚ひき肉を炒め、豚ひき肉下味Ａを加えてさらに炒め、下味をつける。 ⑤・④に炒め調味料Ｂのトウバンジャン、みじん切りしたニンニクみじん切りしたショウガを入れて炒め、 ①の長ネギ、赤ピーマン、シイタケ、③のセロリの順に加えて炒め、②を加えて炒め合わせる。 ◆セロリはサッと湯通しておくと、炒める時間を短縮できるうえ、シャキシャキした歯ごたえを損なうこともない。 |
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