| ①アサリとカブのチャウダー ＜材料＞（４人分） アサリ…300g、ニンニク…１・1/2片、白ワイン…1/2cup、水…1/2cup、ブイヨン…１cup、カブ…480ｇ、 カブの葉…60g、ベーコン（薄切り）…２枚、牛乳…1/2cup、塩…適量、コショウ…適量、オリーブ油…適量、 バージンオイル…適量、 ＜作り方＞ ①・ニンニクは叩きつぶす。 ②・カブの葉は２cm幅に切り、カブは皮をむいて５mm厚さに切り、ベーコンは３mm幅に切る。 ③・鍋にアサリ、①のニンニク１片、白ワイン、水を入れて火にかけ、アサリが口を開いたら、殻から身を 外してむき身にし、煮汁は漉しておく。 ④・煮汁にブイヨンを加え、②のカブを入れ、塩、コショウをして10分煮込む。 ⑤・④をミキサーにかけ、鍋に戻して再度火にかけ、牛乳を加えてサッと温め、味を一度確かめてから、塩、 コショウで味を調える。 ⑥・別の鍋に、オリーブ油と①のニンニク1/2片、②のベーコン、カブの葉を入れて炒め、アサリの身を加えて塩、 コショウで味を調える。 ⑦・器に④のスープを注ぎ、中心に⑥を盛り、好みでバージンオイル、コショウをふる。 ◆ワイン蒸ししたアサリの汁はうま味たっぷりだが、そのまま牛乳と組み合わせると、ワインの酸味と牛乳の蛋白 質が反応して、モロモロになってしまう。そうならないために、ワインの量を減らし、その分だけ水を加えて蒸す事。 |
| ②オイスターチャウダー ＜材料＞（４人分） カキ…200ｇ、ジャガイモ…２個、ニンジン…1/2本、ベーコン…２枚、玉ネギ…１個、木綿豆腐…１丁、きのこ…適量、 牛乳…１㍑、スープの素…大さじ２、塩…少量、コショウ…少量、パセリ（みじん切り）…適量、コーンスターチ…適量 ＜作り方＞ ①・ジャガイモ、ニンジン、玉ネギ、ベーコンは１cm角に切る。 ②・カキは塩水で洗い、水を切る。 ③・鍋でバターを熱し、①ときのこを炒め、牛乳を加え、20分くらい煮る。 ④・適切りした豆腐とカキを加え、スープの素、塩・コショウで味つけする。 ⑤・コーンスターチでとろみをつけ、パセリのみじん切りを振る。 ◆カキと豆腐は煮込まない。 |
| ③アサリのチャウダー ＜材料＞（４人分） 牛乳…２cup、アサリ（殻付き）…２cup、玉ネギ…１個、ニンジン…1/2本、ジャガイモ…大２個、バター…大さじ２、 小麦粉…大さじ２、固形スープの素…１個、ローリエ…１枝、タイム…小じ1/2、コーン（ホール）…１cup、 ホウレン草…1/2束、塩、コショウ ＜作り方＞ ①・アサリは塩水につけて砂だしし、ザルにあげて水を切ります。 ②・玉ネギ、ニンジン、ジャガイモは１cm角にきります。 ③・バターで玉ネギを透き通るまで炒め、小麦粉をふって、水２cupと固形スープ、ニンジン、ジャガイモ、ローリエ、 タイムをいれてやわらかくなるまで煮込みます。 ④・アサリとコーンをたして、アサリの口が開いたら牛乳を加え塩、コショウで味を調えます。 ⑤・茹でたほうれん草を３cmの長さに切り仕上げに加えてできあがり。 |
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