ヘルシー料理（チーズ）cheese

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@モッツァレラチーズのゴマ和え　�Aカルツォーネ　�Bホットチーズボール �Cリコッタチーズと黒キャベツのニューディ・リボリータ添え　�Dフェトチーネのチーズソース �Eカマンベールチーズとジャガイモのサモサ風　�Fとろ〜りチーズのサクサク揚げ �Gリコッタチーズのラヴィオリ

�@モッツァレラチーズのゴマ和え ＜材料＞（４人分） モッツァレラチーズ（球状100ｇのもの）…１個、トマト（フルーツ）…２個、ロケット…１袋、白ゴマ（いり）…大さじ３、 Ａ（薄口しょう油…大さじ１・1/2、だし汁…大さじ１、砂糖…小さじ１） ＜作り方＞ �@・モッツァレラチーズは７〜８mm厚さの半月切りにする。 �A・トマトはヘタをとり除き、７〜８mm厚さに切る。 �B・ロケットは根元を切り落とし、食べやすい大きさにちぎる。 �C・すり鉢で白ゴマを粗くする。 �D・ボウルにＡを合わせ、�@�A�B�Cを軽く和える。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量150kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.6g、脂質12ｇ、塩分1.3g 　　　　　　　　（１５分）

�Aカルツォーネ ＜材料＞（４人分） モッツァレラチーズ（球状）…100ｇ、フェタチーズ…80ｇ、ドライイースト…大さじ1/2、牛乳…1/2cup、 ホウレンソ草…1/3束、ドライトマト（オリーブ油漬け）…20ｇ、黒オリービ（種なし）…８個、 小麦粉、強力粉、砂糖ほか ＜作り方＞ �@・小麦粉、強力粉核cup、砂糖、塩各小さじ1/2、ドライイーストをふるい合わせ、牛乳と 　　オリーブ油大さじ２を人肌程度に温めて加え混ぜる。 �A・台に薄く強力粉をふり、�@をつやが出るまでよくこねる。ひとまとめにしてぬれぶきんをかけ、 　　２倍の大きさに発酵させる。４等分し、直径15cmの円形にのばす。 �B・ホウレン草は塩茹でし、ざく切りにしてかたく水気を絞る。チーズは１cm角に切る。ドライトマト 　　は粗く刻む。オリーブは薄切りにする。これらを混ぜ合わせる。 �C・�Aに�Bをのせ、緑に水をつけてひだを寄せながら包み、しっかりとおさえて半月形に形を 　　整える。同様に４個作る。220℃のオーノンで20分ほど焼く。 ◆熱量467kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質23ｇ、塩分1.5g

�Bホットチーズボール ＜材料＞（４人分） ゴーダチーズ（塊）…150ｇ、卵白…１個分、コショウ、パン粉、揚げ油 ＜作り方＞ �@・ゴーダチーズはすりおろす。 �Aボウルに卵白とコショウ少量を入れ、泡立器で角が立つまで泡立てる。 �B・�Aに�@を加え混ぜ、直径３cmのボール状に丸め、パン粉適量をまぶしつける。 �C・180℃の油で�Bを色よく揚げる。 �D・器に�Cを盛り、ピクルスなどを添える。 ◆火が入りやすいので、高温の油で薄く色づく程度にサッと揚げる。 ◆熱量248kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質20ｇ、塩分0.9g

�Cリコッタチーズと黒キャベツのニューディ・リボリータ添え（トスカーナ料理） ＜材料＞（２人分） リコッタチーズ…150ｇ、黒キャベツ…80ｇ、溶き卵小さじ…１、セージ…12枚、パルメザンチーズ(塊)、 リボリータ…各適量、重曹、強力粉、ナツメグ(パウダー)、オリーブ油(ＥＸＶ)、塩、黒コショウ(粗びき)、揚げ油 ＜リボリータ＞ 白インゲン豆…60ｇ、玉ネギ…1/4個、ニンニク…1/3かけ、チリメンキャベツ…40ｇ、黒キャベツ、 フダンソウ…各20ｇ、ニンジン、セロリ…各1/3本、リーキ…1/4本、ジャガイモ…1/3個、 フランスパン(乾燥したもの…)30ｇ、トマトペーストほか ＜作り方＞ �@・黒キャベツは重曹少量を加えた熱湯で３〜４分茹で、流水にさらして水気を絞り、みじん切りにして 　　固く水気を絞る(正味量60ｇ)。 �A・リコッタチーズと�@、溶き卵、強力粉大さじ1/2強、ナツメグ、塩、黒コショウ各少量を混ぜて12等分し、 　　スプーン２本でクネル形にする。 �B・鍋に水５cup、塩小さじ１を一煮立ちさせ、火を弱めて�Aを入れ、弾力が出るまで茹でて水気をきる。 �C・セージは軸を除き、160〜165℃の油でかりっとするまでゆっくり揚げ、塩ひとつまみをふる。 �D・パルメザンチーズは薄く削る。 �E・器にリボリータと�Bを盛って�C�Dを添え、オリーブ油(ＥＸＶ)、黒コショウ各適量をふる。 ＜リボリータ＞ �@・白インゲン豆はたっぷりの水に１晩漬けて水洗いし、水気をきる。 �A・�@と水２ 1/2cup、塩少量を煮立たせて弱火にし、やわらかくなるまで茹でて水気をきる。茹で汁はとりおく。 �B・�Aの1/3量を裏ごしする。 �C・玉ネギとニンニクはみじん切りにする。 �D・チリメンキャベツと黒キャベツ、フダンソウは細切りにする。 �E・ニンジンとセロリはそれぞれ１cm角に切る。リーキは縦６等分に切り、さらに１cm幅に切る。 �F・ジャガイモは皮をむいて１cm角に切り、水にさらして水気をきる。 �G・フランスパンは１cm角に切る。 �H・鍋に�Cとオリーブ油大さじ２を入れ、弱火で10分いため、トマトペースト小さじ１を加えて３分炒め、 　　�D�E�Fを加えて５分いためる。 �I・�Hに�Aの茹で汁と�Bを加えて１時間煮、残りの�Aと�Gを加え10分煮、オリーブ油(ＥＸＶ)小さじ１、 　　塩、黒コショウ各少量で調味する。 ◆熱量755kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19g、脂質55ｇ、塩分2.8g

�Dフェトチーネのチーズソース ＜材料＞（１人分） フェトチーネ(プレーンとホウレン草入り)…各40ｇ、チーズ(ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、パルメザン)…各10ｇ、 クルミ…２かけ、生クリーム…大さじ２、無塩バターほか ＜作り方＞ �@・ゴルゴンゾーラとタレッジョは１cm角に、パルメザンはすりおろす。 �A・クルミを空いりし、適当に割る。 �B・鍋に生クリームと無塩バター大さじ1/2を入れ、湯せんでバターを溶かし、�@と塩ひとつまみを加えて 　　木べらで混ぜながらチーズを溶かす。 �C・フェトチーネは塩を加えた熱湯で表示に従って茹で、水気をきる。 �D・�Bに�Cを加えて黒コショウ(粗びき)少量をふり、味をからめる。 �E・器に�Dを盛って�Aを散らす。

�Eカマンベールチーズとジャガイモのサモサ風 ＜材料＞（５人分） ジャガイモ…小２個、カマンベールチーズ…100ｇ、生シイタケ…４枚、ピーマン…２個、サラダ油…大さじ１、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、春巻きの皮…５枚、Ｂ（小麦粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、 揚げ油…適量、ローズマリーの葉…適量 ＜作り方＞ �@・ジャガイモは皮をむいて１cm角に切り、水にさらして水気をきる。 �A・�@をポリ袋に入れて500Ｗの電子レンジで１分30秒加熱する。 �B・カマンベールチーズは８等分に切る。 �C・生シイタケは軸を切り落とし、１cm角に切る。 �D・ピーマンはヘタと種をとり除き、１cm角に切る。 �E・春巻きの皮は２等分に切る。 �F・フライパンにサラダ油を熱して�C�Dを炒め、�Aを加えて炒め合わせ、Ａで味を調える。 �G・�Eの端を三角形に２回折って袋状にし、�B�Fの各 1/10量を入れて残りの皮を巻きつける。 　　巻き止まりにＢを塗り、止める。残りも同様にする。 �H・180℃の油で�Gを色よく揚げる。 �I・器に�Hを盛り、ローズマリーの葉を添える。 ◆熱量262kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.9g、脂質18.9ｇ、塩分0.9g　　　（２５分）

�Fとろ〜りチーズのサクサク揚げ ＜材料＞（４人分） カマンベールチーズ…200g、ロースハム…20ｇ、ザーサイ（味付き）…80g、長ネギ…１本、 ニンニク（みじん切り）…小さじ２、油…適量、揚げ油…適量、Ａ（小麦粉…100g、片栗粉…20ｇ、 ベーキングパウダー…小さじ２、卵黄…１個、水…130cc、油…大さじ４） ＜作り方＞ �@・ カマンベールチーズは２cm角に切り、ロースハム、ザーサイ、長ネギは、それぞれ粗みじんに切る。 �A・衣Ａの小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいながらボウルに入れ、卵黄を加え、 　　水を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、油を最後に加えてよく混ぜ合わせる。 �B・カマンベールチーズに�Aの衣をつけ、170℃の油で衣がパリッとなるよウニ揚げる。 �C・油少量で、みじん切りしたニンニク、長ネギ、ロースハム、ザーサイをサッと炒め、揚げたチーズを 　　加えて炒め合わし、器に盛る。 ◆衣に、片栗粉、ベーキングパウダー、油が入ってるのが、サクサク衣のポイント。ベーキングパウダーで 衣がふくらみ、衣の中の油が、揚げ油の中に出ることで、カリッとした食感に。カマンベールチーズのとろっと した食感と、衣のカリッとした食感の２つが楽しめる。

�Gリコッタチーズのラヴィオリ ＜材料＞（４人分） リコッタチーズ…100g、ホウレン草の葉…50ｇ、卵黄…１個、パルメザンチーズ（おろす）…30ｇ、塩…適量、 コショウ…適量、強力粉…適量、Ａ（薄力粉…75ｇ、強力粉…75ｇ、塩…少量、卵…70ｇ、 バージンオイル…小さじ２、水…小さじ２）、Ｂ（バター…30ｇ、セージの葉…10枚、パルメザンチーズ（おろす）…15ｇ） ＜作り方＞ �@・ラヴィオリ生地Ａの薄力粉と強力粉、塩を合わせてボウルにふるい入れ、溶きほぐした卵、バージンオイル、 　　水を合わせて加え、フォークで軽く混ぜ合わせて、手でまとめる。 �A・麺台に打ち粉をし、�@の生地の表面が滑らカニなるまで練り、ラップに包んで30分休ませる。 �B・ホウレン草の葉は塩茹でして水に落とし、水気をよく切ってみじん切りし、ボウルに入れて、リコッタチーズ、 　　卵黄、おろしたパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウをする。 �C・�Aの生地を４等分し、打ち粉をしてそれぞれ７〜８cm×30cmに伸ばす。 �D・�Cの生地１枚を横に長く置いて下半分に水を塗り、等間隔に６箇所、縦一列に�Bを乗せ、空気が入らないように、 　　生地を半分に折ってしっかり合わせ、詰め物の間をパイカッターで切る。残りの生地と詰め物も同様に包んで切る。 �E・熱湯に塩を加え、�Dのラヴィオリを茹でる。 �F・フライパンにソースＢのバター、セージを入れて火にかけ、バターの泡が細かくなったら、�Eのラヴィオリの 　　茹で汁を少量加える。 �G・�Fに茹で上がった�Eを加えて和え、火を止めてソースＢのパルメザンチーズを加えて和え、塩、コショウ 　　で味を調える。 ◆ボウルに薄力粉と強力粉、塩をふるい入れ、卵、バージンオイル、水を加えて混ぜるが、混ぜすぎないことが大切。 混ぜすぎると、小麦粉のグルテンが出て、生地に粘りが出てしまうので気をつけること。

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