| ①鶏肉と野菜のポトフ ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…400ｇ、ニンジン…１本、小玉ネギ…８個、芽キャベツ…８個、セロリ…２本、大根…1/3本、ニンニク…２片、 ローリエ…１枚、塩…適宜、水…1.5㍑、鶏ガラスープの素…適宜、フレンチマスター、好みで丁子 ＜作り方＞ ①・鍋に鶏モモ肉、水、塩を入れて火にかけ煮立たせる、煮立つにつれて出てくるアクを出来るだけ丁寧にとり、 弱火にして10分位煮る。 ②・次に野菜、ローリエ、ニンニク、セロリを入れて沸騰させた後、弱火で30分位、野菜が煮崩れないように 注意しながら柔らかく仕上げるように煮込む。その時に味がたらないようであれば鶏ガラスープの素を適宜加える。 ③・器に鶏肉盛り、そのまわりに野菜を見栄えよく盛り付けて、出し汁を張り、フレンチマスタードを添えて勧める。 ＜下ごしらえ＞ 鶏肉はよく洗いぶつ切り。野菜もよく洗い、ニンジン、大根は乱切り。キャベツ、玉ネギは両端を切り落とし外側の 皮をむき、セロリは筋を取り葉を切り落とし斜に細長く切り揃えておく。 ◆フランス料理のポトフは牛肉で作られる料理で、鶏肉は（鶏の鍋煮）になるのでしょう。野菜は、デンプン質の物を 入れると汁が濁るので、気をつけましょう。またペッパーミルでゴリゴリとコショウをふりかけても、美味しいです。 |
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②鶏肉とピーマンの炒めもの |
| ③鶏肉とさといものうま煮 ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…300g、しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、さといも …中８個(400g)、塩…小さじ１、ショウガ…１かけ 、 ネギ…1/2本、サラダ油…大さじ２、Ａ（砂糖 …大さじ、しょう油…大さじ２、酒 …大さじ２、みりん …大さじ１、 オイスターソース…小さじ１、スープの素…小さじ１･1/2、水…１･1/2cup）、片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１ ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉は一口大に切り、しょう油、酒で下味をつけます。 ②・さといもは皮をむき、２～３つに切ります。塩でもんでぬめりをとり、サッと洗い流します。 ③・ショウガは皮ごと薄く切り、ネギは３ｃｍ長さのぶつ切りにします。 ④・厚手の鍋に大さじ1/2の油を熱して、強火でさといもを１～２分炒めて、とり出します。残りの油をたして、 中火でネギ、ショウガを炒めます。香りがでたら肉を入れ、強火で全体に焼き色をつけます。 ⑤・Ａを加えて煮立ったらアクをとり、さといもを入れて落としぶたをし、弱めの中火にします。ときどき鍋をゆすって 煮汁をまわしながら、25～30分煮ます。 ⑥・汁気が少なくなったら、水どき片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけます。（４０～６０分） |
| ④鶏肉のピリ辛味噌照り焼き ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…小４枚、Ａ（塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、長ネギ（青い葉付き）…1/4本、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（だし汁…1/3cup、味噌（信州）…大さじ２、酒…大さじ1/2、みりん…小さじ２、かんずり…小さじ２） ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、Ａをふる。 ②・長ネギはシラガネギにする。 ③・フライパンにサラダ油を熱して①を両面色よく焼き、Ｂを加 えて味をからめる。 ④・③を適当な大きさに切って器に盛り、②をのせる。 ◆熱量371kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質25.6g、脂質26.1g、塩分2.6g （１５分） |
| ⑤鶏モモ肉とサヤインゲンのスープ煮 ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…２枚、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、ニンニク…１かけ、 玉ネギ…1/2個、ベーコン…３枚、サヤインゲン…200ｇ、Ｂ（サラダ油…大さじ１、バター…大さじ1/2）、 白ワイン…大さじ３、バター…大さじ２、Ｃ（固型スープ…１個、水…１・1/2cup、白ワイン…1/2cup、 ワインビネガー（白）…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量、ローリエ…１枚）、 Ｄ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、大きめの一口大に切ってＡで下味をつける。 ②・ニンニクは薄切りにする。 ③・玉ネギは薄切りにする。 ④・ベーコンは細切りにする。 ⑤・サヤインゲンはヘタをとり除く。 ⑥・鍋にＢを熱して①を両面色よく焼き、白ワインをふってフタをし、蒸し焼きにしてとり出す。 ⑦・⑥の鍋にバターを熱して②を炒め、香りが出てきたら③④を加えて炒め合わせる。 ⑧・⑦に⑤とＣを入れて一煮立ちさせ、火を弱めて10分ほどアクをとり除きながら煮、 ⑥をもどし入れてアクをとり除きながらさらに10分ほど煮、ローリエをとり除いてＤで味を調える。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量343kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20.4g、脂質24.6g、塩分2g （３５分） |
| ⑥鶏モモ肉のバジルトウチ炒め ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…小２枚、グリーンアスパラガス…８本、クワイ（水煮缶）…12個、トウチ…大さじ１、 酒、塩、コショウ、サラダ油、鶏がらスープ、砂糖、しょう油、片栗粉、バジル（フリーズドライ） ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけて一口大に切切って酒大さじ1/2、 塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 ②・グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、４cm長さの斜め切りにする。。 ③・クワイは大きいものは厚みを２等分する。 ④･トウチは粗く刻む。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2cupを熱して④を炒め、①を入れて炒め、②③を加えて 炒め合わせる。 ⑥・⑤に鶏がらスープ1/2cup、酒大さじ１、砂糖、しょう油各大さじ1/2、コショウ少量を加えて一煮し、 片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いて加え、とろみをつける。仕上げにバジル小さじ１を加えて一混ぜする。 ◆熱量245kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質16g、塩分1.4g （２０分） |
| ⑦鶏肉とブロッコリーの辛味煮 ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…大１枚、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ブロッコリー…小１株、 ジャンボピーマン（赤）…1/2個、生シイタケ…４枚、ショウガ…1/2かけ、長ネギ…1/4本、 片栗粉…適量、サラダ油…大さじ１、トウバンジャン（豆板醤）…大さじ1/2、 Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１・1/2cup、酒…大さじ１、しょう油…大さじ１、 砂糖…大さじ1/2、ホアジャオ（花椒・パウダー）…小さじ1/4、コショウ…少量）、 Ｃ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２）、ゴマ油…小さじ１、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、一口大に切ってＡで下味をつける。 ②・ブロッコリーは小房に分ける。 ③・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 ④・生シイタケは軸を切り落とし、４等分に切る。 ⑤・ショウガはみじん切りにする。 ⑥・長ネギはみじん切りにする。 ⑦・①の汁気をおさえて薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑧・160℃の油で②を色よく揚げる。 ⑨・170℃の油で⑦を色よく揚げる。 ⑩・中華鍋にサラダ油を熱して⑤⑥とトウバンジャンを炒め、香りが出てきたら③④を加えて 炒め合わせ、Ｂを加えて一煮立ちさせ、さらに⑧⑨を加えて２～３分ほど煮る。 ⑪・⑩にＣを加えてトロミをつけ、さらにゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑫・器に⑪を盛る。 ◆熱量331kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質23.8g、塩分1.9g （２５分） |
| ⑧鶏肉と根ミツバの炒めもの ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…小２枚、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、根ミツバ…１束、 サラダ油…大さじ２、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、Ｂ（酒…大さじ２、しょう油…大さじ１、 砂糖…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉は５cm長さの棒状に切り、Ａで下味をつける。 ②・根ミツバは根元を切り落とし、４cm長さに切る。 ③・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して①を炒め、とり出す。 ④・③の鍋に残りのサラダ油を熱してトウバンジャンを炒め、②の茎と残りの②、③を 順に加えて炒め合わせ、Ｂで調味してゴマ油を加え、一混ぜする。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量249kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.1g、脂質18g、塩分1.7g （２０分） |
| ⑨鶏肉とズッキーニのＸＯ醤炒め ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…小２枚、酒…大さじ１、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ズッキーニ…１本、 赤唐辛子…１本、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ２、 Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１cup、ＸＯジャン（醤）…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、 砂糖…小さじ1/2、塩…小さじ1/4）、Ｃ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１） ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけて一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・ズッキーニは両端を切り落とし、１cm厚さの輪切りにする。 ③・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ④・①の汁気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して④を炒め、残りのサラダ油 を加えて熱し、②③を加えて炒め合わせる。 ⑥・⑤にＢを加えて３～４分ほど煮、Ｃでトロミをつける。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量280kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質19.6g、塩分1.5g （２０分） |
| ⑩鶏肉とピーマンのウスターソース炒め ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…小２枚、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ジャンボピーマン（緑）…１個、 ジャンボピーマン（赤）…１個、玉ネギ…1/2個、サラダ油…大さじ２、 Ｂ（ウスターソース…大さじ３、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、２cm幅に切ってＡふる。 ②・ジャンボピーマンはそれぞれヘタと種をとり除き、縦１cm幅に切る。 ③・玉ネギは１cm幅に切る。 ④・②③をポリ袋に入れ、500Ｗの電子レンジで１分加熱する。 ⑤・フライパンにサラダ油を熱して①を炒め、④を加えて一混ぜし、Ｂで調味する。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量249kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.2g、脂質16.7g、塩分1.9g （１５分） |
| ⑪チキンロール ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…大２枚、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、山ゴボウ（たまりしょう油漬け）…４本、 サヤインゲン…６本、生シイタケ…４枚、酒…大さじ１、塩…小さじ1/4 ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、Ａをふる。 ②・山ゴボウは鶏肉の長さに切る。 ③・サヤインゲンはヘタを切り落とし、ラップで包んで500Ｗの電子レンジで30～40秒加熱し、粗熱をとる。 ④・生シイタケは軸を切り落として薄切りにし、ラップで包んで500Ｗの電子レンジで 30秒～40秒加熱し、粗熱をとる。 ⑤・①の１枚を皮目を下にして広げ、②③④の1/2量を中央にのせて端からクルクルと巻き、 酒大さじ1/2をふってラップで包む。残りも同様にする。 ⑥・⑤を500Ｗの電子レンジで10分加熱し、ラップをとり除いて塩をふる。 ⑦・熱したグリルで⑥を色よく焼き、適当な大きさに切る。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量115kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.4g、脂質4.6g、塩分1.7g （３５分） |
| ⑫鶏肉のナンプラー焼き ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…大２枚、長ネギ…１本、ニンニク…２かけ、ショウガ…１かけ、 Ａ（酒…大さじ１・1/2、魚醤（ナンプラー）…大さじ１・1/2、塩…少量、コショウ…少量）、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（スープ…1/4cup、スイートチリソース…大さじ３、酒…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数ヶ所穴をあける。 ②・長ネギはみじん切りにする。 ③・ニンニクとショウガはすりおろす。 ④・ボウルにＡと②の3/4量、③の1/2量を混ぜ合わせ、①を加えてよくもみ込み、しばらくおいて汁気をきる。 ⑤・フライパンにサラダ油を熱して④を両面色よく焼き、とり出す。 ⑥・⑤のフライパンに残りの③とＢを入れて３～４分ほど煮、残りの②を加えて一混ぜする。 ⑦・器に⑤を盛って香菜を飾り、⑥を添える。 ◆熱量380kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質25.4g、脂質25.6g、塩分2.7g （２５分） |
| ⑬鶏肉とブロッコリーの炒め物 ＜材料＞（３人分） 鶏モモ肉大…1/2枚、ブロッコリー…1/2個、干しシイタケ…１枚、タケノコ…1/4本、長ネギ…５cm、 ニンジン(薄い飾り切り)…20ｇ、ショウガ(薄い飾り切り)…３枚、鶏がらスープ、ピーナツ油ほか ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉は一口大に切り、塩、うまみ調味料各少量をもみ込む。 ②・ブロッコリーは小房に分ける。 ③・タケノコは一口大に切る。 ④・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を取り、薄切りにする。長ネギは１cm幅の小口切りにする。 ⑤・150℃の油で②をさっと揚げる。170℃の油で③を表面がぶつぶつと泡が立つまで揚げる。 ⑥・150℃の油で①を揚げ、八分通り火を通す。 ⑦・鶏がらスープ１cup、塩、うまみ調味料各少量を煮立たせ、⑤を加えて軽く煮、④とニンジン、 ショウガを加えて一煮立ちさせ、汁気をきる。 ⑧・ピーナツ油大さじ１を熱し、⑥⑦を入れて軽く炒め、片栗粉小さじ1/2を鶏がらスープ大さじ１で 溶いて加え、味をからめる。 |
| ⑭鶏肉と野菜のオーブン焼き ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…１枚、ブロッコリー…１株、塩…少量、ニンジン…1/2本、塩…少量、塗り用サラダ油…適量 Ａ（白ワイン…大さじ1/2、塩…少量）、Ｂ（粉チーズ…大さじ４、パン粉…1/3cup） ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけて一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯でかために茹でて冷水にとり、水気をきる。。 ③・ニンジンは１cm厚さの半月切りにし、塩を加えた熱湯でかために茹でて水気をきる。 ④・耐熱容器に薄くサラダ油を塗って①②③を並べ、Ｂをふる。 ⑤・200℃のオーブンで④を１５～２０分ほど薄く色づくまで焼く。 ◆熱量165kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.1g、脂質9.3g、塩分0.7g |
| ⑮鶏肉と大根の梅煮 ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…２枚、大根…1/3本、干しシイタケ…４枚、梅干し…３個、キヌサヤ…６枚、塩…少量、 Ａ（だし汁…２cup、酒…大さじ２、みりん…大さじ１、薄口しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉は皮目にフォークで数カ所穴をあけ、大きめの一口大に切る。 ②・大根は 1.5cm厚さの半月切りにし、水から茹でて水気をきる。 ③・干しシイタケはぬるま湯で戻して軸を切り落とし、２等分に切る。 ④・梅干しは種をとり除き、粗くちぎる。 ⑤・キヌサヤはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気をきって斜め２等分に切る。 ⑥・鍋に③とＡを入れて一煮立ちさせ、①②を入れて落としブタをし、火を弱めてアクをとり除きながら10分ほど煮る。 ⑦・⑥に④を加えて汁気が少なくなるまで煮る。 ⑧・器に⑦を盛り、⑤を散らす。 ◆熱量220kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20.4g、脂質10.4g、塩分2.1g （２５分） |
| ⑯レモン風味の蒸し鶏 ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…２枚、Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…大さじ1/2、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、 長ネギ…１本、赤唐辛子…１本、レモン…１個、アサツキ…３本、Ｂ（酒…大さじ３、 薄口しょう油…大さじ１、砂糖…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、ゴマ油…大さじ１ ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、一口大に切る。 ②・①にＡをよくもみ込み、少しおく。 ③・長ネギは３cm長さに切る。 ④・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑤・レモン1/2個は果汁を絞り、残りは輪切りにする。 ⑥・アサツキは小口切りにする。 ⑦・②を熱湯でサッと茹で、水気をきる。 ⑧・ボウルに③④⑦とＢを混ぜ合わせる。 ⑨・耐熱容器に⑤の輪切りを敷いて⑧をのせ、蒸気の上がった蒸し器で10～15分ほど蒸す。 ⑩・⑨に残りの⑤とゴマ油を加えて一混ぜする。 (１・1) 器に⑩を盛り、⑥を散らす。 ◆熱量227kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.9g、脂質13.2ｇ、塩分1.6g （３０分） |
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