| ①鶏肉と大根の梅酒煮 ＜材料＞ 鶏もも肉…１枚、蒸した大根…1/2本、干しシイタケ…６枚、梅酒…1/2ｶｯﾌﾟ、塩、コショウ、サラダ油、しょう油 ＜作り方＞ ①・蒸した大根は1.5cm厚さの半月切りに。干しシイタケはもどし石づきを除いてそぎ切りにする。 ②・鶏もも肉は一口大に切り、塩、コショウ各少量をふる。 ③・フライパンを熱し、サラダ油少々で肉を炒め、梅酒、水各1/2ｶｯﾌﾟを注いで①を加える。 ④・③にしょう油1/4～1/3ｶｯﾌﾟを味を見ながら加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮込む。 ⑤・④を器に盛る。 ◆大根は皮をむいて約30分蒸す。ほかにふろふきや和え物にも利用できる。 ◆梅酒は甘みに差があるので、調味は味をみながら少しずつ。 ◆熱量421kcal |
| ②鶏肉の洋風照り焼き ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…小４枚、白ワイン…大さじ２、塩、コショウ、小麦粉、サラダ油、スープ、ウスターソース、 トマトケチャップ、ブラウンシュガー、チリパウダー ＜作り方＞ ①・鶏もも肉はフォークで皮側に数ヶ所穴を開け、白ワイン大さじ１、塩小さじ1/2、コショウ少量で下味をつけ、 小麦粉適量をまぶす。 ②・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して①を入れ、両面色よく焼く。 ③・②にスープ1/2ｶｯﾌﾟ、ウスターソース、トマトケチャップ各大さじ２、ブラウンシュガー大さじ１、チリパウダー 小さじ1/2、残りの白ワインを加えて煮かれめる。 ④・器に③を盛り、セロリのソテーなどを添える。 ◆鶏肉に小麦粉を均一にまぶし、焼く時は余分な粉を軽くはたいてフライパンに入れる。 ◆ソースにブラウンシュガーを使うと、コクとツヤが出るが、なければ普通の砂糖でもよい。 ◆熱量421kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質27g、脂質27g、塩分2.2g （１５分） |
| ③鶏肉と卵の親子煮 ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…２枚、卵…４個ワケギ…１束、塩、酒、コショウ、だし汁、しょう油、酒、みりん、砂糖 ＜作り方＞ ①・鶏もも肉はフォークで皮側に数ヶ所穴を開けて一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量で 下味をつける。 ②・卵は塩少量を加えた水から茹でて固ゆでにし、殻をむく。 ③・ワケギは根元を切り落とし、４cm長さに切る。 ④・鍋にだし汁２ｶｯﾌﾟ、しょう油大さじ１・1/2、酒、みりん各大さじ１、砂糖小さじ１を一煮立ちさせて①を入れ、 火を弱めてアクを取りながら５分ほど煮る。 ⑤・④に②を入れて煮汁が少なくなるまで煮、③を加えて一煮し、卵を２等分する。 ⑥・器に⑤を盛り合わせる。 ◆熱量290kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質26g、脂質16g、塩分1.7g （２０分） |
| ④鶏肉とシシトウの煮物 ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…大１枚、シシトウ…１ﾊﾟｯｸ、赤ピーマン…１個、長ネギ…1/2本、ショウガ…１かけ、 赤トウガラシ…１本、塩、酒、コショウ、ゴマ油、鶏ガラスープの素、しょう油、砂糖、チーマージャン ＜作り方＞ ①・鶏もも肉はフォークで皮側に数ヶ所穴を開けて一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で 下味をつける。 ②・シシトウは切り込みを入れる。赤ピーマンは種を取って小さめの乱切りにする。 ③・長ネギは３cm長さに切り、ショウガは薄切りに。赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 ④・中華鍋にゴマ油大さじ１を熱して③を炒め、薫りがでてきたら①を入れて炒め、②を加えて炒め合わせる。 ⑤・④に水１・1/2ｶｯﾌﾟ、鶏ガラスープの素小さじ１、酒、しょう油各大さじ１、砂糖大さじ1/2を加えて一煮立ち させる。アクを取りながら弱火で10分ほど煮、チーマージャン大さじ３を加えて汁気が少なくなるまで煮る。 ◆熱量278kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質17g、脂質19g、塩分1.7g （２５分） |
| ⑤鶏肉とニンニクの芽のチリソース ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…小２枚、ニンニクの芽…100g、長ネギ…1/2本、ショウガ…１かけ、ニンニク…1/2本、 塩、酒、コショウ、片栗粉、サラダ油、豆板醤、鶏がらスープ、トマトケチャップ、揚げ油 ＜作り方＞ ①・鶏もも肉はフォークで皮側に数ヶ所穴を開けて一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で 下味をつける。 ②・ニンニクの芽はみじん切りにする。 ③・長ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。 ④・②を160℃の油で色よく揚げる。 ⑤・①の水気を抑えて薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で色よく揚げる。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して③と豆板醤大さじ1/2を炒め、４⑤と鶏ガラスープ1/2ｶｯﾌﾟ、 トマトケチャップ大さじ３・1/2、塩、コショウ各少量を加えて一煮立ちさせる。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量280kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質19g、塩分 （２０分） |
| ⑥鶏肉と里イモのカレー煮 ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…小２枚、里イモ…４個、ショウガ…1/2かけ、サヤインゲン（塩茹でしたもの）…適量、 干しシイタケ…４枚、塩、酒、コショウ、サラダ油、カレー粉、だし汁、しょう油、みりん、片栗粉 ＜作り方＞ ①・鶏もも肉は一口大に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 ②・里イモは皮をむいて２～３等分に切り、塩をふってもみ洗いし、熱湯でサッと茹でる。 ③・干しシイタケはぬるま湯１ｶｯﾌﾟで戻し、４等分に切る。戻し汁はとっておく。 ④・鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱し、薄切りにしたショウガを炒め、①を入れて炒める。 ⑤・④に③を加えて炒め、カレー粉大さじ１・1/2をふって軽く炒める。③の戻し汁とだし汁２ｶｯﾌﾟ、 酒、みりん、しょう油各大さじ１、塩少量を加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクを取りながら 10分ほど煮る。②を加えて10～15分煮、片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶いて加える。 ⑥・器に⑤を盛り、サヤインゲンを散らす。 ◆熱量234kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質17g、脂質13g、塩分1.5g （４０分） |
| ⑦鶏肉とアーモンドのソテー ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…小２枚、里アーモンド…50g、玉ネギ…1/2個、セリリ…1本、ジャンボピーマン（赤）…1/2個、 白ワイン…大さじ1、塩、コショウ、サラダ油、カイエンペッパー ＜作り方＞ ①・鶏もも肉はフォークで皮側に数ヶ所穴を開けて一口大に切り、白ワイン、塩小さじ1/4、コショウ少量で 下味をつける。 ②・玉ネギは１cm角に切る。 ③・セロリは筋を取って１cm角に切る。ジャンボピーマンは種を取って１cm角に切る。 ④・アーモンドは空いりし、４つ割にする。 ⑤・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して①を炒め、取り出す。 ⑥・⑤のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して②を炒め、しんなりとしてきたら③を入れて炒め合わせる。 ④と⑤の鶏肉を加え、塩、カイエンペッパー各小さじ1/3、コショウ少量で調味する。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量294kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質22g、塩分1.0g （２５分） |
| ⑧和風チキンロール･ゴマクリームソース ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…２枚、ホウレン草…１袋g、練りゴマ(白)…大さじ１・1/2個、生クリーム）…1/4ｶｯﾌﾟ、 塩、コショウしょう油、サラダ油、酒、小麦粉、だし汁、みりん、砂糖、片栗粉 ＜作り方＞ ①・ホウレン草は塩茹でして冷水にとり、水気を絞ってしょう油小さじ1をふり、更に絞る。 ②・鶏もも肉は観音開きにして厚みと幅をそろえ、フォークで皮側に数ヶ所穴を開け、塩小さじ1/2、コショウ 少量をふる。身側に小麦粉をふり、①をのせて巻き、たこ糸で縛る。同様に２本作る。 ③・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して②を入れ、転がしながら焼く。余分な油を捨て、酒、水各大さじ３ を加え、フタをして蒸し焼きにし、中まで火を通す。たこ糸を除き、切り分ける。 ④・だし汁1/4、みりん、しょう油各大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、塩少量、練りゴマを一煮立ちさせ、生クリーム を加えて一煮する。片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いて加え、とろみをつける。 ⑤・器に③を盛り、④をかける。 ◆熱量316kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質17g、脂質23g、塩分1.3g （２５分） |
| ⑨鶏の空揚げおろし煮 ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…小２枚、ジャンボピーマン（赤･緑）…各1/2個、赤トウガラシ…１本、大根…1/3本、 ショウガ汁…小さじ１おろしショウガ…小さじ１、酒、塩、片栗粉、だし汁、しょう油、みりん、揚げ油 ＜作り方＞ ①・鶏もも肉はフォークで皮側に数ヶ所穴を開け、大き目の一口大に切り、ショウガ汁、酒大さじ１、 塩小さじ1/4で下味をつける。 ②・ジャンボピーマンは種を取り除いて1.5cm角に切る。 ③・赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 ④･大根はすりおろして軽く水気をきる。 ⑤・2を160℃の油で色よく揚げる。 ⑥・①に薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で色よく揚げる。 ⑦・鍋に③と出し汁ｶｯﾌﾟ、しょう油大さじ１・1/2、みりん大さじ1/2を合わせて一煮立ちさせ、⑤⑥を 入れて一煮し、④とおろしショウガを加えて一混ぜする。 ⑧･器に⑦を盛る。 ◆熱量278kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質18g、塩分1.5g （２０分） |
| ⑩鶏もも肉とリンゴの煮込み ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…小２枚、玉ネギ…1/2個、生シイタケ…６枚、白ワイン…大さじ１ハチミツ…大さじ１、 塩、コショウ、サラダ油、固形スープ、ベイリーフ、クローブ（ホール） ＜作り方＞ ①・鶏もも肉はフォークで皮側に数ヶ所穴を開け、一口大に切り、白ワイン、塩小さじ1/4、コショウ少量 で下味をつける。 ②・玉ネギは薄切りにする。 ③・リンゴは皮をむいて８等分し、薄い塩水にさらして水気を切る。 ④・生シイタケは軸を取って半分に切る。 ⑤・鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して②を炒め、しんなりとしてきたら①を入れて炒め合わせる。 水１・1/2ｶｯﾌﾟと固形スープ１個、ベイリーフ１枚、クローブ２～３粒、ハチミツを加えて一煮立ちさせ、 アクを取りながら弱火で10分ほど煮る。 ⑥・⑤に③④を」加えて落としブタぶたをし、汁気がなくなるまでにる。ベイリーフとクローブを取り除き、 塩小さじ1/4、コショウ少量で味を調える。 ◆熱量275kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質16g、塩分1.4g （２５分） |
| ⑪鶏肉とサヤインゲンの炒め物 ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…小２枚、サヤインゲン…100g、ニンニク…１かけ、白いりゴマ…大さじ２、 酒、塩、コショウ、サラダ油、トウバンジャン、カキ油、しょう油 ＜作り方＞ ①・鶏もも肉は皮を取り除いて一口大に切り酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量 で下味をつける。皮は細切りにする。 ②・サヤインゲンはへたを取って塩少量を加えた熱湯でサッと茹で、３cm長さに切る。 ③・ニンニクは薄切りにする。 ④・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して①の皮と③、トウバンジャン小さじ１を炒める。脂がでてきたら ①を入れて炒め、②を加えて炒め合わせる。酒、カキ油各大さじ１、しょう油大さじ1/2、コショウ少量 で調味し、白いりゴマを加えて一混ぜする。 ⑤・器に④を盛る。 ◆鶏皮を炒めてうまみを出すことがポイント。 ◆熱量265kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質19g、塩分1.6g （２０分） |
| ⑫鶏肉のゴマみそ焼き ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…２枚、長ネギ（青い葉付き）…１本、白いりゴマ…大さじ３、 赤みそ、酒、コショウ、みりん、サラダ油 ＜作り方＞ ①・鶏肉はフォークで皮側に数カ所穴をあける。 ②・長ネギは斜め薄切りにする。青い葉は取っておく。 ③・白いりゴマは粗く刻む。 ④・③の半量に赤みそ大さじ１・1/2、酒大さじ１、コショウ少量を混ぜる。 ⑤・①に④をもみ込み、30分ほどおく。 ⑥・残りの③には赤みそ大さじ１、みりん大さじ1/2を合わせる。 ⑦・天板に薄くサラダ油を塗り、②の青い葉を敷いて⑤をのせる。200℃のオーブンで15分ほど焼き、 ⑥を塗って５分ほど焼く。 ⑧・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して②を炒め、塩、コショウ各少量で味を調える。 ⑨・器に⑧を敷き、⑦切り分けて盛る。 ◆熱量230kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質13g、塩分1.8g （３０分） |
| ⑬鶏肉とレンコンの梅風味 ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…小２枚、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4）、レンコン…１節、酢…少量、キヌサヤ…20枚、 塩…少量、梅干し…２個、サラダ油…大さじ・1/2、Ｂ（だし汁…１cup、薄口しょう油…小さじ１、 酒…小さじ１、塩…少量）、Ｃ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１） ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、一口に切ってＡで下味をつける。 ②・レンコンは皮をむいて小さめの乱切りにし、酢水にさらして水気をきる。 ③・キヌサヤはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気をおさえ、斜め２等分に切る。 ④・梅干しは種をとり除き、包丁で粗くたたく。 ⑤・鍋にサラダ油を熱して①を炒め、②を加えて炒め合わせる。 ⑥・⑤にＢを加えてひと煮立ちさせ、アクをとり除きながら２～３分ほど煮、3④を加えて一混ぜし、Ｃを 加えてトロミをつける。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量218kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質15.2g、脂質12.2g、塩分1.9g （２５分） |
| ⑭鶏肉のコチュジャン炒め ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…２枚、Ａ（酒…大さじ1/2、ショウガ汁…小さじ１、塩…少量）、玉ネギ…１個、ピーマン…４個、 生シイタケ…６枚、長ネギ…1/2本、サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（鶏ガラスープ…1/2cup、酒…大さじ２、 コチュジャン…大さじ２、しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、粉唐辛子…小さじ1/4、塩…少量、 コショウ…少量）、白ゴマ（いり）…大さじ1/2 ＜作り方＞ ①・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、一口に切ってＡで下味をつける。 ②・玉ネギは１cm幅に切る。 ③・ピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 ④・生シイタケは軸を切り落とし、２等分に切る。 ⑤・長ネギは１cm厚さの斜め切りにする。 ⑥・中華鍋にサラダ油を熱して①を炒め、②③④⑤を加えて炒め合わせる。 ⑦・⑥にＢを加えて一煮立ちさせ、火を弱めて汁気が少なくなるまで煮る。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量312kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質18.7g、脂質19.7g、塩分1.4g （２５分） |
| ⑮鶏肉とメンマの煮もの ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…小２枚、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ショウガ…１かけ、 長ネギ…１本、チンゲン菜…１株、メンマ（味付け/固形量、100ｇ入り）…１瓶、 Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１・1/2cup、酒…大さじ２）、 Ｃ（しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、コショウ…小さじ1/4）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・鶏もも肉はフォークで数カ所皮目に穴をあけ、一口大に切ってＡで下味をつける。 ②・ショウガは薄切りにする。 ③・長ネギは斜め１cm厚さに切る。 ④・チンゲン菜は葉と茎に分け、葉先は４cm長さに切り、茎は縦４等分に切る。 ⑤・鍋に②③とＢを一煮立ちさせ、①を入れてアクをとり除きながら３～４分ほど煮る。 ⑥・⑤にメンマと④の茎を入れて火を弱め、５分ほど煮て残りの④とＣを加えて一煮し、ゴマ油を加え混ぜる。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量210kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質14.8g、脂質12.4g、塩分2.1g （２５分） |
| ⑯鶏肉のゴマ焼き ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…２枚ショウガ汁…大さじ1/2、卵黄…１個分、白いりゴマ…大さじ１、しょう油、みりん、 酒、サラダ油、練りカラシ ＜作り方＞ ①・鶏もも肉はフォークで数カ所皮目に穴をあけ、酒、みりん、しょう油各大さじ１とショウガ汁 をもみ込むで下味をつける。 ②・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱し、①を入れて両面を色よく焼く。酒大さじ２を ふってフタをし、蒸し焼き煮する。 ③・天板に薄くサラダ油を塗り、②をのせる。卵黄に練りカラシ大さじ１を混ぜて上からかけ、 白ゴマをふる。オーブントースターで薄く焦げ色がつくまで焼く。 ④・③を適当な大きさに切って器に盛る。 ◆ホタテ貝柱や、厚めに切って茹でたジャガイモなどで作ってもおいしい。 ◆熱量235kcal､ﾀﾝﾊﾟｸ質18g、脂質14g、塩分1.1g （２０分） |
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