| ①鶏とチーズのはさみ揚げ ＜材料＞（４人分） 鶏むね肉骨付き…４枚、ロースハム…４枚、溶けるチーズ…８枚、バジリコ…８枚、 パルメザンチーズ…大さじ２、レモン…１個、塩…適量、コショウ…適量、揚げ油…適量、 バージンオイル…適量、Ａ（小麦粉…適量、卵…２個、パン粉…適量） ＜作り方＞ ①・鶏むね肉は、横から包丁を入れて肉の厚みを半分にした袋状に切り開く。 ②・ロースハム、溶けるチーズの順に重ね、その上にバジリコの葉をちぎって乗せ、バジリコを芯に巻く。 ③・①の鶏むね肉に、塩、コショウして②を肉の中に入れて皮を外に巻き込み、竹串で止め、皮にも塩、 コショウをする。 ④・衣Ａの卵を割りほぐし、③を、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、170℃の油で揚げる。 ⑤・④を食べやすい大きさに切って、器に盛り、バージンオイル、パルメザンチーズをふり、レモンを クシ型に切って添える。 ◆鶏肉にチーズを巻き込んで揚げるとき、揚げ油の温度は少し低めの170℃。10分ほど時間をかけて、 じっくり揚げること。最後に火を強くして油の温度を上げると、余分な油が出て、カラッと仕上がる。 |
愛netｺﾐｭﾆﾃｨ