| ①鶏レバーとチンゲン菜のうま煮 ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…200g、チンゲン菜…１株、干しシイタケ…４枚、ショウガ…１かけ、ザーサイ（味付け）…50g、 鶏ガラスープの素、コショウ、サラダ油、しょう油、酒、砂糖、片栗粉 ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらし、半分に切る。 ②・チンゲン菜は葉と軸に分け、軸は縦２等分にする。 ③・干しシイタケは戻して半分にそぎ切りにする。 ④ショウガは皮をむいて薄切り、皮はとっておく。 ⑤・鍋にサラダ油大さじ１を熱して④の皮を炒め、熱湯２ｶｯﾌﾟを加えて一煮立ちさせ、①をサッと茹でて ザルに上げる。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して④を炒め、③と⑤のレバー、ザーサイを入れて炒め合わせる。 水１ｶｯﾌﾟと鶏ガラスープの素小さじ2/3、酒、しょう油各大さじ１、砂糖小さじ１、コショウ少量を加え、 ②の軸を加えて一混ぜする。片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いて加え、とろみをつけて②の 葉を加え混ぜる。 ◆熱量137kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質7g、塩分1.7g （２０分） |
| ②鶏レバーのソテー・サラダ仕立て ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…300g、セロリ…1/3本、セロリの葉…１本分、プリーツレタス…１個、玉ネギ…1/2個、 パセリ（みじん切り）…大さじ１、牛乳…２ｶｯﾌﾟ、小麦粉、オリーブ油、塩、コショウ、リンゴ酢 ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらす。 ②・鍋に牛乳とセロリの葉を入れて一煮立ちさせ、①を入れて一煮し、火から下ろして そのまま祖熱をとる。 ③・プリーツレタスは一口大にちぎり、氷水に放してパリッとさせ、水気を切る。 ④・セロリは筋をとり、薄切りにする。玉ネギは薄切りにして水にさらし、水気を切る。 ⑤・②の水気を抑えて薄く小麦粉をまぶす。 ⑥・フライパンにオリーブ油大さじ１・1/2を熱して⑤を色よく炒め、塩小さじ1/3、コショウ少量 で味を調え、パセリをふり混ぜる。 ⑦・ボウルにリンゴ酢大さじ３、塩小さじ1/4、コショウ少量、オリーブ油大さじ４を合わせ混ぜる。 ⑧・器に③を広げて④⑥を盛り、⑦をかける。 ◆熱量273kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質19g、塩分1.1g （２０分） |
| ③鶏レバーのコチュジャン煮 ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…300g、万能ネギ…1/2束、ニンニク…２かけ、白いりゴマ…適量、 酒、コチュジャン、ゴマ油、鶏ガラスープ、コショウ、しょう油、砂糖 ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらして水気を抑え、２等分して酒大さじ１をふる。 ②・万能ネギは３cm長さに切る。 ③・ニンニクはすりおろし、コチュジャン大さじ１・1/2を混ぜ合わせる。 ④・鍋にゴマ油大さじ１・1/2を熱して①を炒め、鶏ガラスープ1/2ｶｯﾌﾟ、酒大さじ３、しょう油、 砂糖各大さじ1/2、コショウ少量を加えて汁気がなくなるまで煮る。 ⑤・④に③を加え、さらに汁けがなくなるまで煮る。火から下ろし、②を加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛り、白いりゴマを散らす。 ◆万能ネギの代わりにニラや香菜などもいい。 ◆熱量183kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質8g、塩分0.9g （１５分） |
| ④鶏レバーのみそ風味揚げ ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…300g、長ネギ（青い葉）…１本分、ショウガ汁…大さじ1/2、塩、西京みそ、みりん、 片栗粉、揚げ油 ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらして水気をおさえ、ザルにのせて塩小さじ1/4をふる。しばらくおいて ペーパータオルなどで水気をおさえる。 ②・長ネギは小口切りにする。 ③・バットに②と西京みそ100ｇ、みりん大さじ２、ショウガ汁を合わせる。①を入れてもみ込み、 １時間ほど漬ける。 ④・③のみそを取り除き、薄く片栗粉をまぶして170℃の油で色よく揚げる。 ⑤・器に④を盛り、レモンなどを添える。 ◆鶏レバーは水気をよくおさえてみそ床に漬ける。また、揚げるときは、みそをきれいに取り除いて おかないと、焦げてしまう。 ◆熱量153kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質6g、塩分1g （２０分） |
| ⑤鶏レバーと高菜漬けの煮もの ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、高菜漬け…１株、 シシトウ…12本、ニンジン…1/4本、長ネギ…1/3本、片栗粉…適量、ゴマ油…大さじ１、 Ｂ（中華スープの素…小さじ１、水…１・1/2cup、酒…大さじ１、砂糖…大さじ1/2、 しょう油…小さじ１、コショウ…少量）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらして水気をおさえ、２等分に切ってＡで下味をつける。 ②・高菜漬けは水洗いして水気を絞り、２cm長さに切る。 ③・シシトウは切り込みを入れる。 ④・ニンジンは４cm長さの短冊切りにする。 ⑤・長ネギはシラガネギにする。 ⑥・160℃の油で③④を色よく揚げる。 ⑦・①の汁気をおさえて薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑧・170℃の油で⑦を色よく揚げる。 ⑨・中華鍋にゴマ油を熱して②を炒め、Ｂを加えて一煮立ちさせ、⑥⑧を加えて５分ほど煮る。 ⑩・器に⑨を盛り、⑤をのせる。 ◆熱量213kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.6g、脂質11.6g、塩分2.3g （２５分） |
| ⑥鶏レバーとキノコの炒めもの ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…200g、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、鶏モモ肉…１枚、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、ニンニク…１かけ、玉ネギ…1/2個、マッシュルーム…６個、 エリンギ…４本、生シイタケ…６枚、サラダ油…大さじ２、白ワイン…1/2cup、バター…大さじ１、 Ｃ（生クリーム…1/2cup、顆粒コンソメ…小さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｄ（塩…少量、コショウ…少量）、パセリ（みじん切り）…大さじ１ ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらして水気を抑え、一口大に切ってＡで下味をつける。 ②・鶏モモ肉は一口大に切り、Ｂをふる。 ③・ニンニクはみじん切りにする。 ④・玉ネギは薄切りにする。 ⑤・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 ⑥・エリンギは石づきを切り落とし、長さを２等分に切って縦４～６等分に裂く。 ⑦・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 ⑧・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して②を炒め、とり出す。 ⑨・⑧のフライパンに残りのサラダ油を熱して①を炒め、白ワイン1/4cupを加えて汁気がなくなるまで炒める。 ⑩・平鍋にバターを熱して③を炒め、香りが出てきたら④⑤⑥⑦を加えてサッと炒め、残りの白ワインを 加えて汁気がなくなるまで炒める。 ⑪・⑩にＣを加えて一煮立ちさせ、⑧⑨を入れてアクをとり除きながら軽く煮詰め、Ｄで味を調える。 ⑫・器に⑪を盛り、パセリを散らす。 ◆熱量349kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20.2g、脂質26.4g、塩分1.5g （２０分） |
| ⑦鶏レバーのから揚げサラダ仕立て ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…300g、ニンニク…１かけ、Ａ（しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１）、 キュウリ…１本、塩…少量、水菜…1/2袋、長ネギ…1/2本、片栗粉…適量、 Ｂ（しょう油…大さじ２、酢…大さじ１・1/2、ゴマ油…大さじ１、酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、 ホアジャオ（花椒パウダー）…小さじ1/3）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらし、水気を抑える。 ②・ニンニクはすりおろし、Ａと混ぜ合わせる。 ③・①に②をもみ込み、下味をつける。 ④・キュウリは塩をふって板ずりし、水洗いして水気を抑え、縦２等分に切って斜め薄切りにする。 ⑤・水菜は根元を切り落として４cm長さに切り、冷水に放してパリッとさせ、水気をきる。 ⑥・長ネギは白髪ネギにする。 ⑦・③の汁気を抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑧・160℃の油で⑦を色よく揚げる。 ⑨・ボウルにＢを混ぜ合わせる。 ⑩・④⑤⑥を軽く合わせて器に広げ、⑧を盛って⑨をかける。 ◆熱量193kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.2g、脂質9.2g、塩分2.2g （２５分） |
| ⑧鶏レバーとレンコンの辛子炒め ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…200g、Ａ（酒…大さじ２、ショウガ汁…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 鶏モモ肉…１枚、Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、レンコン…１節、ピーマン…２個、サラダ油…大さじ３、 Ｃ（しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、みりん…大さじ１、コショウ…少量）、練り辛子…大さじ１ ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらして水気を抑え、一口大に切ってＡで下味をつける。 ②・鶏モモ肉は一口大に切り、Ｂをふる。 ③・レンコンは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、水にさらして水気をきる。 ④・ピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 ⑤・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して①を炒め、とり出す。 ⑥・⑤のフライパンに残りのサラダ油を熱して②を炒め、③④を加えて炒め合わせ、⑤を戻し入れて Ｃで調味し、火からおろして練り辛子を加え混ぜる。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量315kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.3g、脂質18.3g、塩分1.7g （２０分） |
| ⑨鶏レバーのコチュジャン煮 ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…300ｇ、酒…大さじ１、万能ネギ…1/2束、ニンニク…２かけ、コチュジャン…大さじ１・1/2、 ゴマ油…大さじ１・1/2、Ａ（鶏ガラスープ…1/2cup、酒…大さじ３、しょう油…大さじ1/2、 砂糖…大さじ1/2、コショウ…少量）、白ゴマ（いり）…適量 ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらして水気を抑え、２等分に切って酒をふる。 ②・万能ネギは３cm長さに切る。 ③・ニンニクはすりおろし、コチュジャンを混ぜ合わせる。 ④・鍋にゴマ油を熱して汁気を抑えた①・を炒め、Ａを加えて汁気が少なくなるまで煮、③・を加えて 汁気がなくなるまで煮、火からおろす。 ⑤・④・に②・を加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛り、白ゴマを散らす。 ◆熱量183kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.9g、脂質8.3ｇ、塩分0.9g （１５分） |
| ⑩鶏レバーとキャベツの味噌ソース炒め ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…200ｇ、Ａ（酒…大さじ２、ショウガ汁…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 鶏モモ肉…１枚、B（酒…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、キャベツ…５枚、長ネギ…1/2本、 サラダ油…大さじ３、Ｃ（味噌（仙台）…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、ウスターソース…大さじ１、 しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、一味唐辛子…小さじ1/4） ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらして水気をきり、一口大に切ってＡで下味をつける。 ②・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、一口大に切ってＢで下味をつける。 ③・キャベツは芯をとり除き、一口大に切る。 ④・長ネギは５mm厚さの斜め切りにする。 ⑤・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して①を炒め、とり出す。 ⑥・⑤のフライパンに残りのサラダ油を熱して④を炒め、香りが出てきたら②を加えて炒め、肉に 火が通ったら③と⑤を戻し入れてＣで調味する。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量294kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.5ｇ、脂質18.1ｇ、塩分2.2ｇ （２５分） |
| ⑪鶏レバーのチリ煮 ＜材料＞（４人分） 鶏レバー…200ｇ、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小量、コショウ…小量）、鶏モモ肉…１枚、 Ｂ（塩…小量、コショウ…小量）、ニンニク…４かけ、玉ネギ…１個、トマト水煮缶詰（総重量400ｇ）…１缶、 コリアンダー…１株、サラダ油…大さじ３、Ｃ（白ワイン…1/2cup、顆粒コンソメ…小さじ１、 チリパウダー…大さじ1/2、レッドペッパー…小さじ1/4、塩…小さじ1/4、コショウ…小量） ＜作り方＞ ①・鶏レバーは流水にさらして水気を抑え、一口大に切ってＡで下味をつける。 ②・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、一口大に切ってＢをふる。 ③・ニンニクは２等分に切る。 ④・玉ネギはみじん切りにする。 ⑤・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 ⑥・コリアンダーは根元を切り落として葉を摘みとり、軸は１cm長さに切る。 ⑦・フライパンにサラダ油大さじ２を熱して①②を炒める。 ⑧・鍋に残りのサラダ油を熱して③を炒め、香りが出てきたら④を加えてしんなりとするまで炒める。 ⑨・⑧に⑤を缶汁ごととＣを加えて煮汁が少なくなるまで煮、⑥の軸と⑦を加えて一煮する。 ⑩・器に⑨を盛って残りの⑥を添える。 ◆熱量297kcalタンパク質・19.5g脂質・18.0g塩分2.2g （３０分） |
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