| ⑤鶏肉とセロリのオーブン焼き ＜材料＞（４人分） 鶏手羽元（ウィングスティック）…12本、セロリ（葉付き）…２本、ニンニク…２かけ、 トウチ(浜納豆に似たみそ風味の調味料)…大さじ１、Ａ（酒…大さじ３、ゴマ油…大さじ２、 しょう油…大さじ１、トウバンジャン（豆板醤）…大さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・セロリは葉を切り落としてスジをとり除き、斜め１cm厚さに切る。葉はとっておく。 ②・トウチは粗く刻む。 ③・ニンニクはすりおろす。 ④・ボウルにＡを合わせて②③を加え混ぜ、鶏手羽元を入れてもみ込み、30分ほどおく。 ⑤・天板に①の葉を敷いて④をのせ、180℃のオーブンでときどき焼き汁をかけながら10分ほど焼く。 ⑥・⑤の天板に残りの①を加えのせ、さらに200℃のオーブンで10～15分ほど焼く。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量205kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.9g、脂質12ｇ、塩分1.7g （４０分） |
| ⑥手羽元のレモン煮 ＜材料＞（４人分） 鶏手羽元…16本、レンコン…300ｇ、青ネギ…３本、レモン…1/2個、塩…適量、 Ａ（だし…３cup、酒…1/2cup、みりん…1/2cup、しょう油…1/4cup） ＜作り方＞ ①・ 鶏手羽元は、熱湯にくぐらせて表面が白くなったら、水に落として水洗いし、水気を切る。 ②・レンコンは１cm厚さの半月に切り、レモンは皮をむいて５mm厚さに切り、青ネギは小口切りにする。 ③・鍋に煮汁Ａを入れ、①の手羽元、②のレモンを入れ、落としフタをして火にかけ、沸騰したら中火にし、 煮汁が1/3になるまで、時々上下を返しながら、約30分煮る。 ④・②のレンコンに薄く塩をふり、焼き網で両面を焼く。 ⑤・③の鍋に、④のレンコンを加え、強火にしてサッと煮る。 ⑥・器に盛り、②の青ネギを乗せる。 ◆手羽元は、熱湯にくぐらせて表面を霜降り状態にし、水に落として水洗いし、よく水気を切ること。 霜降りにすると、鶏肉のクセが取れておいしく煮あがる。煮汁にレモンを加えて煮ると、肉が柔らかく か煮え、骨から外れやすくなる。 |
| ③鶏と玉ねぎのさわやか煮 ＜材料＞（４人分） 手羽元…８本、玉ネギ…200g、黄ピーマン…１個、香菜…適量、油…適量、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量、しょう油…小さじ２）、 Ｂ（酢…180cc、酒…大さじ２、水…２cup、しょう油…大さじ２、コショウ…少量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・手羽元に、手羽元下味Ａをふってもみ、下味をつける。 ②・玉ネギは５mmの半月切り、黄ピーマンは半分に切って種を取り、５mm幅に切り、香菜はザク切りする。 ③・油少量を熱し、①の手羽元を香ばしく焼いて取り出す。 ④・油大さじ２で、②の玉ネギ、黄ピーマンを炒め、③の手羽元を戻し入れ、煮込み調味料Ｂの酢を1/3量 加えてフタをして蒸らし、さらに酢を1/3量加えて蒸らすことを繰り返す。 ⑤・④に煮込み調味料Ｂの酒、水、しょう油、コショウを加え、フタをして弱火で20分、煮込む。 ⑥・⑤の煮汁に、少しとろみがつくまで弱火で煮詰め、煮込み調味料Ｂのゴマ油を加え、器に盛り、②の 香菜を添える。 ◆酢で煮るとき、３回に分けて加えるだけでなく、酢を加えた後は必ずフタをして蒸らす感じにして煮ること。 酢を一度に加えず、少量の酢で蒸し焼きすると、手羽元にほどよく酢が行き渡り、肉が柔らかくなり、骨から の身離れもよくなる。 |
| ④手羽元と小玉ねぎの煮込み ＜材料＞（４人分） 手羽元…８本、小玉ネギ…８個、干しシイタケ…５枚、ショウガ（みじん切り）…小さじ２、ニンニク（みじん切り）…小さじ２、 しょう油…適量、油…適量、Ａ（トウバンジャン…小さじ１、ケチャップ…大さじ２、酒…大さじ１、水…２cup、 しょう油…大さじ４、砂糖…小さじ2/3、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量、油…大さじ１） ＜作り方＞ ①・小玉ネギは、皮をむいて根元に十字に切り込みを入れ、干しシイタケは戻して斜めに２、３枚に切る。 ②・油を熱し、①の小玉ネギ、干しシイタケを炒めて取り出す。 ③・手羽元にしょう油を少量まぶし、油適量で表面に焼き色がつくように炒めて取り出す。 ④・油…大さじ３で、煮込み調味料Ａのトウバンジャン、ケチャップ、みじん切りしたショウガ、みじん切りした ニンニクを炒め、香りが出たら②の小玉ネギ、干しシイタケ、③の手羽元を加え、煮込み調味料Ａの酒、水、 しょう油、砂糖、コショウを加え、フタをして弱火で約20分、煮る。 ⑤・④に煮込み調味料Ａの水溶き片栗粉でとろみをつけ、油を鍋肌から入れて仕上げる。 ◆手羽元は、しょう油少量をまぶし、適量の油で表面を煎り焼くこと。表面を焼くことでクセを取り、しょう油の香ばしさをつける。 |
愛netｺﾐｭﾆﾃｨ