野菜料理(キク）chrysanthemum

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@菊花の酢のもの　�A菊花とキュウリの酢

�@菊花の酢のもの ＜材料＞（４人分） 食用菊…１パック、酢…少量、キクラゲ…３ｇ、キュウリ…１本、塩…少量、 Ａ（削りガツオ…1/2cup、酢…1/4cup、砂糖…大さじ２、みりん…大さじ１、塩…少量、水…1/2cup） ＜作り方＞ �@・食用菊は花びらを摘み、酢を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞る。 �A・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、細切りにする。 �B・キュウリは縦２等分に切ってさらに薄い小口切りにし、塩をふってしんなりとしてきたら水気を絞る。 �C・小鍋にＡを一煮立ちさせてこし、冷ます。 �D・�Cに�@�Aを入れ、しばらくおく。 �E・�Dに�Bを加えて一混ぜする。 �F・器に�E を盛る。 ◆熱量34kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質0.5g、脂質0g、塩分0.4g 　　　（２０分）

�A菊花とキュウリの酢 ＜材料＞（４人分） 食用菊…８個、酢…少量、キュウリ…２本、塩…小さじ2/3、チクワ…１本、キクラゲ…３g）、 Ａ（酢…大さじ３、砂糖…大さじ２、水…大さじ１・1/2）、 Ｂ（酢…大さじ２、だし汁…大さじ１・1/2、砂糖…大さじ１、薄口しょう油…小さじ1/2、塩…少量） ＜作り方＞ �@・食用菊は花びらを摘み、酢を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞ってＡに漬け、 　　軽く汁気を絞る。 �A・キュウリは３cm長さのせん切りにし、塩をふってもみ、しんなりとしたら水洗いして水気を軽く絞る。 �B・チクワは３cm長さの細切りにする。 �C・キクラゲはぬるま湯で戻して石づきを切り落とし、せん切りにする。 �D・ボウルにＢを合わせ、�@�A�B�Cを軽く和える。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量181kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.9g、脂質5.9ｇ、塩分1.2g