| ①タラの香味揚げ ＜材料＞（４人分） タラ（切り身）…200g、赤ピーマン…1/2個、青ネギ…３～４本、ニンニク…１～２片、タカの爪…１～２本、 小麦粉…適量、油…適量、揚げ油…適量、Ａ（ナンプラー…大さじ１・1/2、紹興酒…大さじ１・1/2） ＜作り方＞ ①・タラは５mm厚さに切る。 ②・赤ピーマンは細切り、青ネギは４～５cm長さに切り、ニンニクは叩きつぶし、タカの爪は種を取って輪切りにする。 ③・ボウルに下味Ａのナンプラー、紹興酒を入れ、②と①のタラを入れ、よく混ぜ合わせる。 ④・③からタラを取り出し、小麦粉を薄くまぶして、180℃の揚げ油で揚げる。 ⑤・③の残りの野菜は汁気を切って油適量を熱して炒める。 ⑥・器に④のタラ、⑤の野菜を盛る。 ◆タラと野菜は同じ下味に一緒に漬け込んでしまう。タラを薄く切ると、味がつきやすく火も通りやすい |
| ②タラと青菜漬の炒めもの ＜材料＞（４人分） タラ…320ｇ、壬生菜漬け…100g、タケノコ（茹でたもの）…100g、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、タカノツメ…２本、 水溶き片栗粉…適量、ゴマ油…小さじ１、油…適量、Ａ（塩…少量、コショウ…少量、ゴマ油…少量、 片栗粉…適量）、Ｂ（酒…大さじ２、水…1/2cup、塩…小さじ1/2、砂糖…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・ タラは大きめの一口大に切り、タケノコは縦に薄切り、壬生菜の漬物は５mm長さに切り、タカの爪は種を 取って輪切りにする。 ②・①のタケノコをサッとゆがき、ザルに上げる。 ③・①のタラにタラ下味Ａの塩、コショウ、ゴマ油で下味をつけ、片栗粉をまぶす。 ④・油適量を熱し、③のタラを皮目から焼き、両面を香ばしく焼いて取り出す。 ⑤・ 油適量で、②のタケノコを炒め、みじん切りしたショウガ、①のタカの爪、壬生菜を加えて炒め、香りが 出たら、炒め調味料Ｂを加えて調味する。 ⑥・⑤に水溶き片栗粉でとろみをつけ、④のタラを戻し入れ、ゴマ油で仕上げる。 ◆身がバラバラになりやすいタラは、下味をつけて片栗粉をまぶし、適量の油で両面香ばしく焼いておくこと。 仕上げ段階で、とろみをつけた炒め調味料を絡めれば、身がバラバラにならないで、味が充分に乗る。 |
| ③タラの照り焼き ＜材料＞（４人分） タラ（切り身）（150g）…４切れ、白菜…400g、ユズ…１個、アサツキ…1/2束、塩…適量、小麦粉…適量、 油…適量、Ａ（酒…1/2cup、みりん…1/4cup、しょう油…1/4cup、ショウガ汁…大さじ２） ＜作り方＞ ①・タラは薄く塩をして１時間おく。 ②・アサツキは小口切りし、ユズは皮をむき、白い部分を取り除いてみじん切りにし、サッと水で洗って 水気を切り、アサツキと混ぜ合わせる。 ③・白菜は、軸を５cm長さ、５mm幅の棒状に切り、葉は５cm角に切る。 ④・照り焼きのタレＡを混ぜ合わせる。 ⑤・フライパンに油適量を熱し、③の白菜を軸、葉の順に入れて炒め、薄く塩をしてザルに上げ、水気を切る。 ⑥・①のタラを水洗いし、水気をふき取って小麦粉をまぶす。 ⑦・⑤のフライパンに油を足し、⑥のタラを皮目から入れ、中弱火で両面に香ばしい焼き色がつくように焼く。 ⑧・④のタレを⑦に加え、フタをして１分軽く煮てから、タラにタレをかけながら煮詰める。 ⑨・器に⑤の白菜、⑧のタラを盛り、タレをかけて、②を乗せる。 ◆タラに薄く小麦粉をまぶし、油適量で両面に焼き色がつくように焼いておくと、タレの味がよく絡むうえ、 身も崩れない。 |
| ④タラのソテー・ココナッツカレーソース ＜材料＞（４人分） 生ダラ…４切れ、Ａ（白ワイン…大さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、玉ネギ…1/4個、 マッシュルーム…６個、ジャンボピーマン（赤）…1/2個、ピーナッツ（むき実）…1/4cup、サラダ油…大さじ２、 小麦粉…適量、小麦粉…大さじ1/2、Ｂ（ココナッツミルク…１cup、カレーペースト（グリーン）…大さじ１、 塩…少量、コショウ…少量）、フェンネルの葉…適量 ＜作り方＞ ①・生ダラはＡで下味をつける。 ②・玉ネギは１cm角に切る。 ③・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 ④・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、１cm角に切る。 ⑤・フライパンでピーナッツを空炒りし、薄皮をむいて粗く刻む。 ⑥・①の汁気を抑え、薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑦・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して⑥を両面色よく焼く。 ⑧・平鍋に残りのサラダ油を熱して②③④を炒め、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒め、Ｂを加えて ２～３分ほど煮る。 ⑨・器に⑦を盛って⑧をかけ、⑤を散らしてフェンネルの葉をのせる。 ◆熱量326kcal、タンパク質19.0g、脂質23.0g、塩分1.4g （３５分） |
| ⑤タラのニンニク照り焼き ＜材料＞（４人分） 生ダラ（切り身）…４切れ、ニンニク…３かけ、Ａ（酒…大さじ３、みりん…大さじ３、しょう油…大さじ３）、 生シイタケ（素焼き）…適量、キヌサヤ（炒め）…適量 ＜作り方＞ ①・ニンニクはすりおろす。 ②・バットに①と(Ａ)を合わせて生ダラを並べ入れ、ときどき返しながら１時間ほど漬け、汁気を抑える。 漬け汁はとっておく。 ③・小鍋に②の漬け汁を少し煮詰める。 ④・熱したグリルで②を七分通り焼き、③をときどき塗りながら薄く焦げ目がつくまで焼く。 ⑤・器に④を盛り、シイタケとキヌサヤを添える。 ◆熱量122kcal、タンパク質15.5g、脂質0.2g、塩分2.2g （２５分） |
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