| ①タラの白子とシイタケのムニエル ＜材料＞（４人分） タラの白子…400g、シイタケ…12枚、パセリ（みじん切り）…大さじ３、タイム…４枚、ニンニク…２片、 アンチョビー…２枚、白ワイン酢…大さじ２、バージンオイル…適量、塩…適量、コショウ…適量、 小麦粉…適量、オリーブ油…適量、バター…適量、食パン（薄切り）…２枚、 ＜作り方＞ ①・シイタケは石突きを取って軸に切り込みを入れる。 ②・タラの白子は水洗いして水気をふき取り、塩、コショウをする。 ③・フライパンにオリーブ油、バターを熱し、バターが溶けて軽く色づきはじめたら、②の白子に小麦粉を まぶして入れ、その周りに傘を下にしたシイタケを入れて、中火で余り動かさず時間をかけて焼く。 ④・ニンニクは芽を取って叩きつぶし、アンチョビーはみじん切りする。 ⑤・食パンは短冊に切ってオーブントースターでカリッと焼く。 ⑥・③の白子の片面に焼き色がついたら裏返し、バターを足して、ニンニク、タイムを加え、シイタケに塩、 コショウし、白子の両面にカリッとした焼き色が付いたら、シイタケと共に取り出して器に盛る。 ⑦・⑤のフライパンに、アンチョビー、みじん切りしたパセリを加え、さらに白ワイン酢を加えて軽く煮詰め、 塩、コショウで味を調え、白子とシイタケの上からかけ、バージンオイルをふり、焼いた食パンを添える。 ◆小麦粉をつけて、バターに泡で焼くのがムニエル。バターが溶けて少しこげ色がつき始めるころに小麦粉 をまぶし、フライパンへ。早くつけると白子から水分が出てしまい、表面がカリッと焼けない。 |
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