| ①フキとタケノコの炒め煮 ＜材料＞（４人分） フキ…３本、塩…少量、タケノコ（茹で）…１個、厚揚げ…１枚、削りガツオ（花削り）…1/2cup、 サラダ油…大さじ１、Ａ（だし汁…１cup、薄口しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、 みりん…大さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ ①・フキは適当な長さに切ってまな板に並べ、塩をふって板ずりし、熱湯で茹でて冷水にとり、 皮をむいて水気をおさえ、４cm長さに切る。 ②・タケノコは５mm厚さの半月切りにする。 ③・厚揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をおさえて縦２等分に切り、１cm厚さに切る。 ④・ペーパータオルに削りガツオを広げ、500Ｗの電子レンジで２分加熱し、軽くもむ。 ⑤・鍋にサラダ油を熱して①②③を炒め、Ａを加えて落としブタをし、汁気が少なくなるまで煮、 ④を加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量143kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.8g、脂質8.8g、塩分1.3g （２５分） |
| ②フキとシイタケのお浸し ＜材料＞（４人分） フキ…４本、塩…少量、生シイタケ…１袋、Ａ（だし汁…１cup、しょう油…大さじ２・1/2、 みりん…大さじ２、酒…大さじ１、砂糖…小さじ1/3）、削りガツオ（５g）…１pack ＜作り方＞ ①・フキは適当な長さに切ってまな板に並べ、塩をふって板ずりし、熱湯で茹でて冷水にとり、 皮をむいて水気を抑え、５cm長さに切る。 ②・生シイタケは軸を切り落とす。 ③・熱した焼き網で②を色よく焼き、２等分に切る。 ④・小鍋にＡを一煮立ちさせる。 ⑤・バットに①③を並べて④を注ぎ、２０分ほどおいて軽く汁気をきる。 ⑥・フライパンで削りガツオを空炒りする。 ⑦・器に⑤を盛り、⑥をのせる。 ◆熱量25kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2g、脂質0.1g、塩分0.7g （２０分） |
| ③フキと菜種のからし浸し ＜材料＞（４人分） フキ…２本（240g） 菜の花…100g、塩…適量、Ａ（だし…２・1/2cup、酒…1/2cup、みりん…大さじ２、 塩…小さじ1/2、薄口しょう油…大さじ２、練りガラシ…小さじ1/2） ＜作り方＞ ①・フキは鍋の大きさに合わせて切り、水少々と多めの塩をふり、まな板の上で軽く押さえながら転がす。 ②・たっぷりの熱湯に塩を多めに加えてフキをゆがき、水に取って両端から筋をむき取り、箸の太さくらいに 縦に切り、３cm長さに切る。 ③・鍋に浸し地Ａのだしを沸かし、酒、みりん、塩、薄口しょう油を加えて一煮立ちさせ、フキを入れて約１分煮る。 ④・フキを取り出してザルにあげ、ウチワで急速に冷ます。 ⑤・浸し地は鍋底を氷水に当てて冷まし、浸し地Ａの練りガラシを溶き入れる。 ⑥・菜の花は塩茹でし、水に落として水気を切る。 ⑦・ボウルに⑤の浸し地を移し、④のフキ、⑥の菜の花を入れ、30分漬ける。 ⑧・器にフキ、菜の花を盛り、浸し地をかける。 ◆フキに味を含ませながらも、色よく仕上げるコツは、下処理したフキを煮る時間を短くすること。一度取り出して 急速に冷まし、冷えた浸し地に30分漬け込む。浸し地につけると、長く煮なくても味がつくうえ、色もきれいに 仕上がる。長く浸けすぎると、しょう油の色がついき、色が悪くなるので気をつけること。 |
| ④フキの辛子明太子白和え ＜材料＞（４人分） フキ…３本、塩…少量、Ａ（だし汁…2/3cup、みりん…小さじ１、薄口しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ1/2、塩…少量）、木綿豆腐…小１丁、辛子明太子…大1/2腹、白ゴマ（い）…大さじ１ ＜作り方＞ 1) フキは適当な長さに切ってまな板に並べ、塩をふって板ずりし、熱湯で茹でて冷水にとり、皮をむいて水気を抑え、３～４cm長さに切る。 ②・鍋に(Ａ)を一煮立ちさせ、①を入れて５分ほど煮、火からおろしてそのまま冷ます。 ③・木綿豆腐は粗くほぐして熱湯で１分ほど茹で、水気をきってふきんに包み、水気を絞る。 ④・辛子明太子は薄皮をとり除く。 ⑤・すり鉢で白ゴマをすり、③を加えてさらにすり混ぜ、汁気をきった②と④を入れて軽く和える。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量80kcal、タンパク質8.3g、脂質4.0g、塩分1.5g （２０分） |
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