| 貝料理（シジミ）curbicula |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
@シジミのかき揚げ |
| @シジミのかき揚げ ＜材料＞（４人分） シジミ…１kg、セリ…1/2束、ニンジン…1/3本、生シイタケ…５枚、おろしショウガ…適量、 卵…１個、小麦粉、だし汁、しょう油、みりん、揚げ油 ＜作り方＞ @・シジミはかぶるくらいの水に１晩つけて砂出しをし、水洗いする。熱湯に入れてフタをし、 すぐに火から下ろして３分ほどおき、からから身をはずす。 A・セリは1.5cm長さに切る。ニンジンは1.5cm長さの千切りにする。生シイタケは薄切りにする。 B・ボウルに卵を割りほぐして冷水2/3ｶｯﾌﾟを加え、小麦粉1ｶｯﾌﾟをふり入れてさっと混ぜ合わせる。 C・@Aに小麦粉1/4ｶｯﾌﾟをふり混ぜ、Bに入れてさっと混ぜる。 D・160℃の油にCを浅めの玉じゃくしですくい入れ、はし形を整え、全体が落ち着いてきたら裏 返してカラリと揚げる。同様に８個作る。 E・小さな鍋にだし汁2/3ｶｯﾌﾟ、みりん、しょう油各大さじ２を入れて一煮立ちさせる。 F・器にDを盛り、Eとおろしショウガを添える。 ◆熱量493kcal・蛋白質9g・脂質36g・塩分1.4g （２５分） |
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