| ①カニとポテトのスクランブルエッグ ＜材料＞ ズワイガニ（ほぐし身）…200g、卵…４個、カイワレ…1/2ﾊﾟｯｸ、ジャガイモ…小２個、生クリーム…大さじ３、 塩、コショウ、サラダ油、 ＜作り方＞ ①・ズワイガニは軟骨を取り除き、粗くほぐす。 ②・カイワレは根元を切り落とし半分に切る。 ③・ジャガイモは１cm厚さのイチョウ切りにし水にさらして水から茹でる。茹で汁を捨て、潮小さじ/4をふって もう一度火にかけ、鍋をゆすりながら水気をとばす。 ④・ボウルに卵を割りほぐし、①と塩小さじ1/3、コショウ少量、生クリームを混ぜる。 ⑤・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して④を流し入れ、手早くかき混ぜる。半熟程度になったら火から 下ろし、②③を加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆好みでオレガノやタイムなどのハーブを加えてもいい。 ◆熱量228kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質14g、塩分1.5g （１５分) |
| ②三玄コロッケ ＜材料＞（６人分） ズワイガニ(ほぐし身…)50ｇ、玉ネギ…1/4個、牛乳…２cup、ベイリーフ…２枚、卵…２個、 トマトソース…適量、バター、パン粉、小麦粉、塩、コショウ、サラダ油、揚げ油 ＜トマトソース＞ 玉ネギ（みじん切り）…15ｇ、小麦粉、顆粒コンソメ、トマトピューレ、トマトケチャップ、 ウスターソース、砂糖、塩、コショウ、サラダ油 ＜作り方＞ ①・フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して薄切りにした玉ネギをしんなりとするまで炒め、 ズワイガニを加えて一混ぜする。 ②・鍋にバター20ｇを熱して小麦粉40ｇを焦がさないように炒め、牛乳を加えて溶きのばす。①とベイリーフ を加え、ふたをしてときどき混ぜながらごく弱火で５分煮、塩小さじ1/2、コショウ少量で調味する。 ③・薄くバターを塗ったバットに②を流し入れてラップを張りつけ、粗熱をとって冷蔵庫で完全に冷やす。 ④・パン粉２cupはフードプロセッサーにかけ、細かく砕く。 ⑤・③を手に取って俵型に18個形作り、薄く小麦粉をまぶしつけて割りほぐした卵にくぐらせ、④を まぶしつける。180℃の油で色よく揚げ、トマトソースを添える。 ＜トマトソース＞ ①・玉ネギとサラダ油小さじ１を弱火にかけて炒め、小麦粉大さじ１をふり入れてさらに炒める。 ②・①にトマトピューレ1/2cup、トマトケチャップ大さじ４、ウスターソース、砂糖各大さじ１、顆粒コンソメ 小さじ1/3、塩小さじ1/4、コショウ少量を加えてごく弱火でときどき混ぜながら20分煮、裏ごしする。 |
| ③カニの黄金揚げ ＜材料＞（４人分） ズワイガニ(足・茹で)18本、卵黄２個分、小麦粉、コーンスターチ、塩、揚げ油 ＜作り方＞ ①・ボウルに卵黄を溶きほぐして冷水１cupを加え混ぜ、小麦粉70ｇとコーンスターチ30ｇを ふるい入れてサッと混ぜ合わせる。 ②・身を取り出し軟骨を除いたズワイガニに薄く小麦粉をまぶしつけ、①にくぐらせる。 170℃の油で色よく揚げ、塩少量をふる。 |
| ④カニ味噌雑煮 ＜材料＞（４人分） ズワイガニ（茹でガニ）…１杯（600g）、カブ…1/2個（300g）、シイタケ…４枚、ウグイス菜…12株、 餅…４個、ユズ…１個、金箔…適量、塩…適量、 Ａ（だし…２cup、みりん…大さじ１、塩…小さじ1/2、薄口しょう油…大さじ１）、 Ｂ（だし…４cup、白ミソ…120g、水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ ①・ズワイガニをさばき、足、胴の身、ミソに分ける。 ②・カブはクシ形に切って皮をむき、面取りをして水から茹で、竹串が通る柔らかさになったら、 水にさらす。 ③・シイタケは塩茹でして冷ます。 ④・・鍋にカブだしＡのだし、みりん、塩、薄口しょう油を入れ、一煮立ちさせて②のカブ、③の シイタケを入れ、弱火で１５分煮る。 ⑤・ウグイス菜のカブの部分の皮をむき、熱湯に塩を加えてゆがき、冷水に落として冷ます。 ⑥・別の鍋に吸地Ｂのだしを入れて火にかけ、煮立つ前に白ミソを溶き入れ、裏ごしして再度 火にかけ、①のカニの胴の身を入れ、水溶き片栗粉いでとろみをつける。 ⑦・餅を焼く。 ⑧・器に④のカブ、シイタケ、⑦の餅、①のカニの足の身、⑤のウグイス菜を盛って⑥の吸地を 張り、ユズの皮、①のカニミソを乗せ、金箔をあしらう。 ◆具のカブとシイタケは薄く下味をつけておき、吸地のだしに白ミソを溶きいれたら、一度 裏ごししてミソのカスを取り除く。 |
| ⑤ズワイガニの酢とみそ汁 ＜材料＞（４人分） ズワイガニ（茹で）…小１パイ ＜ズワイガニの酢＞ キュウリ…２本、塩…小さじ1/3、酢…大さじ１、紅タデ…適量、Ａ（酢…大さじ２、だし汁…大さじ１、 薄口しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１）、 ＜ズワイガニの味噌汁＞ 大根…６cm、切りミツバ…８本、味噌（仙台）…大さじ２・1/2、Ａ（酒…大さじ１、水…４・1/2cup） ＜作り方＞ ① ズワイガニは爪と足を節目のところで切り離す。殻の一部をそぐように切りとって甲羅をはがし、エラをとり除いて ブツ切りにする。足６本は包丁で切り込みを入れ、身をとり出し、残りは殻つきのまま斜めに切る。爪はとっておく。 ＜ズワイガニの酢＞ ②・キュウリは縦２等分に切って斜め薄切りにし、塩をふってもみ、しんなりとしてきたら水洗いして水気を絞る。 ③・②に酢をふり、軽く汁気を絞る。 ④・ボウルにＡを合わせ、①のとり出した身と③を軽く和える。 ⑤・器に④を盛り、紅タデをのせる。 ＜ズワイガニの味噌汁＞ ②・大根は３cm長さの短冊切りにする。 ③・切りミツバは２cm長さに切る。 ④・ 鍋にＡを一煮立ちさせ、①のブツ切りを入れて一煮し、アクをとり除いて残りの①②を加え、さらに弱火で 10分ほど煮、味噌を加え混ぜる。 ⑤・器に④を盛り、③を散らす。 |
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