| ①ワタリガニのパエリア風 ＜材料＞ ワタリガニ…２はい、米…２ｶｯﾌﾟ、ニンニク…１かけ、タマネギ…1/2個、トマト…１個、 パセリ（みじん切り）…適量、塩、コショウ、サラダ油、パプリカ ＜作り方＞ ①・米は洗ってザルにあけ、水気を切る。 ②・ワタリガニはぶつ切りにする。 ③・ニンニクはみじん切りにする。 ④・タマネギはみじん切りにする。 ⑤・トマトは湯むきにして種を取り、粗みじん切りにする。 ⑥・鍋にサラダ油大さじ１を熱して③を炒め、香りがでてきたら①④を加えて炒め合わせ、⑤を加えて炒める。 パプリカ小さじ１をぬるま湯２ｶｯﾌﾟで溶いて加え、塩小さじ1/2、コショウ少量で調味し、一混ぜする。 ⑦・耐熱容器に⑥を入れて②を並べ、200度のオーブンで20分ほど焼いて取り出す。 ⑧・⑦を５分ほど蒸らし、パセリを散らす。 ◆熱量356kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質5g、塩分0.9g |
| ②ワタリガニのトマト煮 ＜材料＞ ワタリガニ…２はい、タマネギ…１個、ニンニク…１かけ、赤トウガラシ…１本、パセリ（みじん切り）…適量、 トマト水煮缶（固形量240g）…１缶、白ワイン…1/3カップ、サラダ油、顆粒コンソメ、塩、コショウ ＜作り方＞ ①・ワタリガニはぶつ切りにする。 ②・ニンニクはみじん切りにする。 ③・タマネギがみじん切り、赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 ④・トマトはざく切りにし、缶汁はとっておく。 ⑤・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して①を炒める。 ⑥・鍋にサラダ油大さじ１を熱して②を炒め、香りがでてきたら③を入れてタマネギがしんなりとするまで炒め る。④を缶汁ごとと白ワイン、顆粒コンソメ小さじ１、塩、コショウ各少量を加えて５分ほど煮、⑤を加えてア クを取りながら煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑦・器に⑥を盛り、パセリを散らす。 ◆熱量156kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7g、脂質9g、塩分1.7g |
| ③揚げナスのカニ風味 ＜材料＞（６人分） 小ナス…６個、ワタリガニ…１ぱい、キュウリ…１本、タマネギ（みじん切り）…大さじ３、 ショウガ（すりおろし）…大さじ１・1/2、塩、酢、しょう油、みりん、酒、揚げ油 ＜作り方＞ ①・小ナスは縦半分に切り、縦に数本の包丁目を入れて軽く押さえ、塩水にさらす。 ②・ワタリガニは塩少量を加えたたっぷりの熱湯でゆでて水気を切る。殻に切り込みを入れて身を取り 出し、粗くほぐす。 ③・キュウリは両端を切り落とし、塩少量をふって板ずりし、水洗いして縦４つに割りにし、小口切りにする。 ④・①の水気をおさえて160度の油で色よく揚げる。 ⑤・ボウルに酢、しょう油各1/3ｶｯﾌﾟ弱、みりん大さじ１・1/2、酒大さじ１を合わせ、２③と、タマネギ、 ショウガを加え混ぜる。 ⑥・④に⑤の具をのせて器に盛り、⑤の残りの汁をかける。 ◆熱量66kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3g、脂質4g、塩分1.4g |
| ④カニと春雨の煮込み ＜材料＞（４人分） ワタリガニ…１杯、ハルサメ…120ｇ、玉ネギ…40ｇ、ニンニク（みじん切り）…小さじ２、ショウガ（みじん切り）…小さじ２、 青ネギ…適量、セロリの葉先…適量、バター…10g、ゴマ油…小さじ１、紹興酒…大さじ３、片栗粉…適量、油…適量、 揚げ油…適量、Ａ（水…２cup、酒…大さじ２、塩…小さじ1/2、砂糖…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・ハルサメをボウルに入れて熱湯を注ぎ、そのまま７分おいて戻す。 ②・玉ネギを粗みじんに切り、セロリの葉先、青ネギは、それぞれ小口切りにする。 ③・ワタリガニはさばいて一口大のぶつ切りし、殻の一部をそぎ落とすか、鍋用にぶつ切りしたカニを用意する。 ④・③のカニの、身の部分に片栗粉をまぶして、180℃の油で揚げる。 ⑤・土鍋に油大さじ２～３を熱し、②の玉ネギを炒める。玉ネギがしんなりしたら、みじん切りしたニンニクとショウガを 加えて炒め、香りが出たら、煮込み調味料の水、④のカニを加え、煮込み調味料Ａの酒、塩、砂糖、コショウを 加え、フタをして10分、煮る。 ⑥・①のハルサメの水気を切って適当な長さに切る。 ⑦・⑤の土鍋の煮汁の味をチェックして味を調え、⑥のハルサメを加えて、煮汁を吸わせるよウニ煮詰め、仕上げに バター、ゴマ油を加え、②のセロリの葉先、青ネギを散らしてフタをし、フタの上から紹興酒をかけて香りを出す。 |
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