野菜料理(クレソン）cresson

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@クレソンと油揚げのおろし和え　�Aクレソンとベーコンの煮浸し　�B中華風クレソンの煮浸し

�@クレソンと油揚げのおろし和え ＜材料＞（４人分） クレソン…４束、塩…少量、油揚げ…１枚、大根…小５cm、Ａ（酢…大さじ１、薄口しょう油…小さじ1/2、 塩…少量）、塩昆布（細切り）…10g ＜作り方＞ �@・クレソンは根元を切り落とし、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞って長さを２等分に切る。 �A・油揚げは熱湯をまわしかけ、水気を絞る。 �B・オーブントースターで�Aを薄く焼き色がつくまで焼き、縦２等分に切ってさらに１cm幅に切る。 �C・大根は目の粗いおろし金ですりおろし、軽く汁気をきる。 �D・ボウルに�CとＡを混ぜ合わせ、�@�Bと塩昆布を軽く和える。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量33kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.2g、脂質1.7g、塩分0.9g 　　　（１５分）

�Aクレソンとベーコンの煮浸し ＜材料＞（４人分） クレソン…４束、塩…少量、ベーコン…２枚、生シイタケ…４枚、だし汁…１cup、 Ａ（しょう油…大さじ１、みりん…大さじ１、酒…大さじ1/2） ＜作り方＞ �@・クレソンは塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、４cm長さに切る。 �A・ベーコンは細切りにする。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �C・鍋にだし汁を一煮立ちさせて�A�Bを一煮し、アクをとり除いてＡを加え、火を弱めて 　　２〜３分ほど煮、�@を加えて火からおろし、そのまま冷ます。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量51kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3g、脂質2.8g、塩分0.8g 　　　（１０分）

�B中華風クレソンの煮浸し ＜材料＞（４人分） クレソン…４束、甘塩ザケ（紅切り身）…１切れ、酒…大さじ１、長ネギ…1/2本、生シイタケ…２枚、 Ａ（鶏ガラスープ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、薄口しょう油…小さじ１、 酒…大さじ１、砂糖…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・クレソンは根元を切り落とし、長さを２〜３等分に切る。 �A・甘塩ザケは酒をふり、熱したグリルで両面色よく焼き、骨と皮をとり除いて粗くほぐす。 �B・長ネギは斜め薄切りにする。 �C・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �D・鍋にＡを一煮立ちさせ、�A�B�Cを入れて火を弱め、アクをとり除きながら２〜３分ほど煮、 　　火からおろして�@を加え、そのまま少しおく。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量54kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.4g、脂質2g、塩分0.9g 　　　（２０分）