野菜料理(キュウリ）cucummber

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@ぬか漬けの和えもの　�Aキュウリとワカメの辛子明太子和え　�Bキュウリとジャコのショウガ酢

�@ぬか漬けの和えもの ＜材料＞（４人分） キュウリぬかみそ漬け…２本、ナスぬかみそ漬け…２個、生ザケ（切り身）…１切れ、 Ａ（酒…大さじ1/2、塩…少量）、Ｂ（だし汁…大さじ２、薄口しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１）、 青ジソ（せん切り）…適量 ＜作り方＞ �@・キュウリぬかみそ漬けは水洗いして水気をおさえ、乱切りにする。 �A・ナスぬかみそ漬けは水洗いして水気をおさえ、ヘタを切り落とし、乱切りにする。 �B・生ザケはＡをふり、グリルで色よく焼く。 �C・�Bの皮と骨をとり除き、粗くほぐす。 �D・�@�A�Cを合わせてＢで軽く和える。 �E・器に�Dを盛り、青ジソをのせる。 ◆熱量50kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.6g、脂質0.9g、塩分3.3g 　　　（１５分）

�Aキュウリとワカメの辛子明太子和え ＜材料＞（４人分） キュウリ…１本、塩…少量、塩ワカメ…30g、玉ネギ…1/4個、辛子明太子…1/2腹、 Ａ（だし汁…大さじ２、みりん…大さじ２、酢…大さじ１） ＜作り方＞ �@・キュウリは両端を切り落として塩をふり、板ずりして水洗いし、水気をおさえて薄い小口切りにする。 �A・塩ワカメは水洗いして熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、ザク切りにしてさらにかたく水気を絞る。 �B・玉ネギは薄切りにして冷水にさらし、水気をきる。 �C・辛子明太子は１cm幅に切る。 �D・耐熱容器にＡを入れ、ラップでフタをして５００Ｗの電子レンジで３０〜４０秒加熱し、冷ます。 �E・ボウルに�Dを入れ、�@�A�B�Cを軽く和える。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量45kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.8g、脂質0.4g、塩分0.8g 　　　（２０分）

�Bキュウリとジャコのショウガ酢 ＜材料＞（４人分） キュウリ… ４本、チリメンジャコ…60g、塩…適量、 Ａ（酢…2/5cup、水…3/4cup、砂糖…大さじ２、しょう油…大さじ２、ショウガ汁…大さじ１、削りガツオ…５ｇ） ＜作り方＞ �@・キュウリは、水少量で濡らして塩をふり、まな板の上で表面をこすって板ズリし、熱湯にサッとくぐらせ、 　　冷水に落として水気を切る。 �A・�@のキュウリを縦半分に切り、種を取り除いて斜め薄切りし、塩をふって５分置く。 �B・チリメンジャコをボウルに入れ、熱湯を注いで軽く混ぜ、ザルに上げる。 �C・鍋にショウガ酢Ａの水、酢、砂糖、しょう油を入れて火にかけ、一煮立ちしたら、削りガツオを加え、すぐに 　　漉してボウルに移し、ボウルの底を冷水に浸けて冷まし、ショウガ汁を加える。 �D・�Aのキュウリをもんで軽く絞り、�Cのショウガ酢少量を混ぜて、再び軽く絞る。 �E・�Cのボウルに、�Dのキュウリ、�Bのチリメンジャコを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。 ◆キュウリは板ズリして熱湯にくぐらせ、冷水に落として使う。火を通すと、色が鮮やカニなるうえ、皮が 柔らかくなって食べやすくなる。種を取り除くと、キュウリの匂いが和らぎ、塩もみしたときに、グチャグチャ とした感じにならず、きれいに仕上がる。