| ①タチウオの錦あん ＜材料＞（４人分） タチウオ…400g、ニンジン…30ｇ、エリンギ…100g、エノキダケ…100g、ギンナン…20個、青ネギ…２本、 油…適量、揚げ油…適量、片栗粉…適量、水溶き片栗粉…適量、Ａ（卵黄…５個、酒…1/4cup、片栗粉…30ｇ）、 Ｂ（だし…３cup、酒…大さじ２、みりん…大さじ２、しょう油…大さじ１、塩…小さじ１、ショウガの絞り汁…大さじ２） ＜作り方＞ ①・タチウオは三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除き、大きめの一口大に切る。 ②・ニンジン、エリンギは、それぞれ４cm長さの千六本に切り、エノキダケは４cm長さに切る。 ③・ギンナンは殻を割って薄皮をむき、縦に薄切りする。青ネギは斜め細切りにする。 ④・衣Ａを混ぜ合わせる。 ⑤・①のタチウオにしっかり片栗粉をまぶし、④の衣をタップリつけ、170℃の揚げ油で揚げる。 ⑥・鍋に油を熱し、ニンジン、エリンギ、エノキダケを炒め、ギンナンを加えてさらに炒め、煮汁Ｂを加えて 一煮立ちさせる。 ⑦・⑥に青ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ⑧・器にタチウオを盛り、⑦のあんをかける。 ◆タチウオは骨がしっかりしているため、骨抜きを使って血合い骨を取り除くことが大切。 |
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