| @巻きスルメ ＜材料＞（10人分） イカ（一夜干し）…２枚、昆布（10p角）…１枚、酒、薄口しょう油、みりん ＜作り方＞ @・イカはかたく絞ったぬれぶきんで軽くふく。 A・@の表を上にし、足を胴側に折り込んでくるくると巻き、たこ糸で縛る。 B・昆布はかたく絞ったぬれぶきんで軽くふいて鍋に入れ、水３ｶｯﾌﾟを加えて６時間ほどおく。 C・Bを弱火にかけて20分ほど煮、だしをとる。 D・別鍋にCの２ｶｯﾌﾟとAを入れて火にかけ,15分ほど煮て火から下ろし、粗熱をとる。 E・薄口しょう油１ｶｯﾌﾟ、みりん、酒各大さじ２を合わせる。 F・Dのたこ糸を取り除いてEにしばらく漬け、７〜８_厚さに切って器に盛る。 ◆イカの一夜干しの代わりに、スルメを１晩水につけて作っても。 ◆熱量60kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質1g、塩分2.7g |
| Aイカのネギ酢 ＜材料＞（４人分） イカの一夜干し…１杯、ネギ酢用（青ネギ…２本、ショウガ…20ｇ、タカの爪…１本、酢…大さじ１、 煮切り酒…大さじ２、薄口しょう油…大さじ２） ＜作り方＞ @・青ネギは小口切り、ショウガはすりおろし、タカの爪は種を取って輪切りにする。 A・酢、煮切り酒、薄口しょう油と@を混ぜ合わせる。 B・イカの一夜干しを焼き網の上であぶり、胴は一口大に手で裂き、死は１本ずつにして、Aで和える。 |
| Bイカのねぎ酢 ＜材料＞（４人分） イカの一夜干し…１杯、Ａ（青ネギ…２本、ショウガ…20g、タカの爪…１本、酢…大さじ１、 煮切り酒…大さじ２、薄口しょう油…大さじ２） ＜作り方＞ @・ネギ酢Ａの青ネギは小口切り、ショウガはすりおし、タカの爪は種を取って輪切りにする。 A・ネギ酢Ａの酢、煮切り酒、薄口しょう油、@を混ぜ合わせる。 B・イカの一夜干しを焼き網の上であぶり、胴は一口大に手で裂き、足は１本ずつにし、Aのネギ酢で和える。 ◆一夜干しを焼くときは、餅の焼き網を使い、強火で手早く何度か裏返しながら、あぶり焼くことが大切。 |
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