| ①イカと茄子のショウガソース ＜材料＞（４人分） 剣先イカ（350g）…１杯、ナス…３本、おろしショウガ…大さじ１、揚げ油…適量、 Ａ（しょう油…大さじ２、酢…大さじ２、砂糖…小さじ1/2、ゴマ油…大さじ１）、 Ｂ（塩…少量、ゴマ油…少量） ＜作り方＞ ①・ ナスはヘタを取り、縦に６等分にする。 ②・ イカは胴から足を外し、皮をむいて水洗いし、水気をふき取る。胴は切り開いて縦に切り込み入れ、 その切り込みに垂直になるよう斜めに１度切り込みを薄く入れ、２度目で切り離す。足は適当に切り分ける。 ③・ショウガソースＡのしょう油、酢、砂糖、ゴマ油を合わせ、すりおろしたショウガを加えてよく混ぜ合わせる。 ④・①のナスは、180℃の油で素揚げし、器に盛る。 ⑤・ ②のイカを沸騰直前の湯にくぐらせ、しっかり水気をふき取ってから、下味Ｂの塩、ゴマ油をふって下味を つけ、④のナスの上に盛り、③のショウガソースをかける。 ◆イカは胴から足を外し、皮をむくとき、エンペラのところから引っ張るとむきやすい。 |
| ②イカの詰め物・シチリア風 ＜材料＞（４人分） 剣先イカ（150g）…４杯、レモン…１個、塩…適量、コショウ…適量、オリーブ油…適量、バージンオイル…適量、 Ａ（玉ネギ…1/2個、モッツァレラチーズ…30ｇ、スモークチーズ…20ｇ、パン粉…40ｇ、オレガノ（乾燥）…少量、 バージンオイル…適量） ＜作り方＞ ①・イカは胴と足に分け、内臓を取り除いて水洗いし、胴は格子状に切り込みを入れ、足は吸盤を取って 細かく切る。 ②・詰め物Ａの玉ネギはみじん切り、モッツァレラチーズはすりおろし、スモークチーズは細かく刻む。 ③・鍋にオリーブ油を熱し、②の玉ネギを炒め、しんなりしたら①のイカの足を加えて炒め、軽く塩、コショウをする。 ④・ボウルに、③のイカの足と玉ネギ、詰め物Ａのパン粉、②のモッツァレラチーズ、スモークチーズ、オレガノ を入れ、塩、コショウをし、バージンオイルを加えて混ぜ合わせる。 ⑤・①のイカの胴の表面に塩、コショウし、④を詰め、オリーブ油を熱したフライパンで焼く。 ⑥・⑤を器に盛り、バージンオイルをふり、好みでオレガノをふり、レモンをクシ型に切って添える。 ◆イカの胴の詰め物をするときは、胴の表面に格子状に切り込みを入れておく。切り込みを入れておくと、詰め物 をしても火通りがよく、食べやすくなる。 |
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