料理・タマゴ

　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@ピーマン伊達巻き　�Aサーモンのふんわり卵炒め　�B玉子のカニあんかけ �Cアスパラガスとトマトの卵炒め　�D揚げ卵のトマトソース　�E落とし卵の明太山かけ

�@ピーマン伊達巻き ＜材料＞（６人分） 卵…６個、ハンペン…２枚、イチョウイモ…７0ｇ、酢…小量、ピーマン…２個、赤ピーマン…１個、 Ａ（砂糖…50ｇ、酒…大さじ１）、粉チーズ…大さじ４ ＜作り方＞ �@・ボウルに卵を割りほぐす（正味300ｇ）。 �A・ハンペンは適当な大きさに切る（正味200ｇ）。 �B・イチョウイモは皮をむいて酢水にさらし、一口大に切る（正味50ｇ）。 �C・ピーマンと赤ピーマンはそれぞれヘタと種をとり除き、みじん切りにする。 �D・�A�Bをフードプロセッサーにかけ、�@とＡを加えてさらにフードプロセッサーにかける。 �E・�Dに�Cと粉チーズを加え混ぜる。 �F・ケーキ型にクッキングシートを敷いて�Eを流し入れる。 �G・160℃のオーブンに�Fを入れ、膨らんだ部分を竹串で刺してしぼませながら20〜25分ほど焼き、 　　オーブンの温度を200℃に上げて上段に移し、表面に焼き色がつくまで８〜10分ほど焼く。 �H・�Gを型から出して鬼すだれにのせ、端からクルクルと巻いてタコ糸でしっかりと縛り、そのまま冷ます。 �I・�Hの鬼すだれをとり除いて適当な大きさに切り、器に盛ってタイムの葉を添える。 ◆熱量176kcalタンパク質・11.7g脂質7.0g塩分・1.0g　　　（５０分）

�Aサーモンのふんわり卵炒め ＜材料＞（４人分） 生サケ…150g、ザーサイ…40g、卵…６個、青ネギ…１本、塩…適量、油…適量、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・生サケの切り身に、生サケ下味Ａの塩を強めにして、コショウをする。 �A・ザーサイは水洗いして細切りにし、塩適量を加えた水に漬けて塩抜キスる。 �B・青ネギは小口切りする。 �C・卵を割りほぐし、卵下味Ｂの塩、コショウをする。 �D・油適量で、�@の生サケを煎り焼く。 �E・�Dのサケをほぐし、皮を刻んで�Cに入れ、�Aのザーサイの水気を絞って加え、�Bの青ネギを加える。 �F・油…大さじ３、を熱し、�Eの卵を入れて、強火で炒める。 ◆卵に塩味を入れすぎると、おいしくな炒め、中に加える具にしっかり塩味をつけるのがポイント。

�B玉子のカニあんかけ ＜材料＞（４人分） カニの身…50ｇ、卵…６個、ロースハム…60g、黄ニラ…30ｇ、長ネギ…1/2本、ショウガ（みじん切り）…小さじ1/2、 塩…適量、コショウ…適量、油…適量、Ａ（水…１・1/2cup、カニ缶の汁…大さじ３、酒…大さじ１、塩…適量、 コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量、ゴマ油…少量） ＜作り方＞ �@・ ロースハムは細切り、黄ニラは３cm長さ、長ネギは粗みじんに切る。 �A・卵を溶きほぐし、薄く塩、コショウして、ロースハムと黄ニラを加えて混ぜ合わせる。 �B・油…大さじ３を熱し、�Aを流し入れ、混ぜながら両面焼いて取り出し、一口大に切って器に盛る。 �C・油大さじ１でみじん切りしたショウガ、カニの身をサッと炒め、あんＡの水、酒、カニ缶の汁を加え、塩、 　　コショウで味を調え、あんＡの水溶き片栗粉でとろみをつけて�@の長ネギ、あんＡのゴマ油で仕上げる。 �D・�Bの卵の上に、�Cをかける。 ◆卵を多めの油で焼くと、ふんわりした焼き上がりに。卵生地を流し入れたら、混ぜながら両面をパリッと焼く。 切って盛り付け、あんけかけするため、半熟ではなく少し固めに焼くこと。

�Cアスパラガスとトマトの卵炒め ＜材料＞（４人分） アスパラガス…１束、トマト中…２個、卵…４個、長ネギ…適量、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、油…適量、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量、水溶き片栗粉…大さじ１）、 Ｂ（ＸＯ醤…大さじ１、水…1/2cup、酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量、水溶き片栗粉…大さじ１） ＜作り方＞ �@・トマトは皮を湯むきし、２cm角に切る。 �A・アスパラガスは斜めに２cmに長さに切り、さっと塩茹でする。 �B・長ネギはみじん切りにする。 �C・ボウルに卵を割りほぐし、卵調味料Ａを加えて混ぜ、�@のトマト、�Aのアスパラガスを加えて混ぜ合わせる。 �D・油…大さじ３を熱し、�Bの卵を流し入れ、強火で半熟に炒め、器に盛る。 �E・油大さじ１で、�Bの長ネギ、みじん切りしたショウガ、あんＢのＸＯ醤を炒め、香りが出たら、あんＢの水、 　　酒を加え、塩、コショウで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、�Dの卵の上からかける。 ◆卵に水溶き片栗粉を加えると、トマトの水分が出ても、バラバラになることなく、うまく焼きあがる。卵は多めの油 で焼くことが、きれいに焼きあげるポイント。

�D揚げ卵のトマトソース ＜材料＞（４人分） 卵…６個、鶏ひき肉…100g、トマト…２個、青ネギ…適量、ニンニク（みじん切り）…大さじ１、油…適量、 Ａ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（トウバンジャン…小さじ1/2、 酒…大さじ１、しょう油…小さじ２、塩…少量、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ �@・トマトは湯むきして1.5cm角に切り、青ねぎは小口切りする。 �A・油適量を熱し、鶏ひき肉を炒め、鶏肉調味料Ａで調味し、取り出す。 �B・卵を２個ずつ割り、多めに熱した油に２個を一度に入れて、卵白で包むようにして揚げ、器に盛る。 �C・油…大さじ３で、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Ｂのトウバンジャンをサッと炒め、�@のトマトを 　　加えて軽く水分を飛ばすように炒め、炒め調味料Ｂの酒、しょう油、塩、コショウで調味し、�Aの鶏ひき肉 　　を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 �D・�Bの卵の上に、�Cをかけ、青ネギを散らす。 ◆揚げ卵にするコツは、油に卵を流し入れたときに白身が泡立ってくるくらいを目安に。

�E落とし卵の明太山かけ ＜材料＞（４人分） 卵…４個、カラシ明太子…50ｇ、長イモ…100g、青ネギ…１本、焼きノリ…１枚、ポン酢…適量、 一味トウガラシ…適量、塩…適量、酢…適量 ＜作り方＞ �@・青ネギは小口切り、焼きノリは３cm長さの針切りにする。 �A・熱湯に塩と酢を加え、軽く沸騰する火加減にして、卵を１個ずつ静カニ割り入れ、卵白を寄せながら 　　３〜４分火を通し、水に落として水気を切り、器に盛る。 �B・カラシ明太子は、縦に切り込みを入れ、箸でしごいて中身を取り出す。 �C・長イモは皮をむいて薄切りし、細かく叩いてボウルに入れ、�@の青ネギ、�Bのカラシ明太子、一味トウガラシ 　　を加えてよく混ぜ合わせ、粘りが出たら�Aの卵の上に乗せ、ポン酢をかけて、�@の焼きノリを飾る。 ◆落とし卵は、酢と塩を加えた熱湯で作る。軽く沸騰するぐらいの火加減で、１個ずつ静カニ割り入れ、卵白を 寄せながら３〜４分加熱し、水に落として水気を切るとできあがり。卵白だけを固めて、卵黄は半熟に仕上げる のがコツ。卵が新鮮であれば、割り入れたときに卵白があまり広がらず、まとめやすい。